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mercoledì 29 aprile 2015

Crocchette al mais di Marco Bianchi


Ho acquistato il suo libro


 e trovo le sue ricette molto interessanti, proverò a replicarne alcune per offrire una più vasta scelta di piatti sani senza glutine e spesso anche Vegan. Questa ricetta infatti può essere modificata e resa senza formaggi sostituendo il pecorino con parmigiano Vegan, se volete vi lascio il link di quello che faccio io senza glutine.
Ricordo che la ricetta originale prevede l'uso della cipolla anziché lo scalogno che ho usato in assenza della prima. Le dosi sono state dimezzate per fare assaggio , ad ogni modo vi verranno diverse crocchette a seconda della dimensione che darete loro.
 
Ingredienti per circa 12 crocchette piccole
 
75 gr fiocchi di mais
1 scalogno
5 funghi freschi
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di salsa di soia
1 pizzico peperoncino e sale
25 gr pecorino grattugiato
Pangrattato grano saraceno
Farina di grano saraceno  cucchiaino
Olio evo 1 cucchiaio + 1 filo per cuocere al forno.
 
 
Mettere i fiicchi di mais in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti
 
 
 
 
Tritare lo scalogno e mettere da parte.
Stufare in un cucchiaio di acqua i funghi freschi per 5 minuti poi scolare e passare in padella col cucchiaio di olio e lo scalogno tritato per 5 minuti.
Spegnere e scolare. Aggiungere il mais scolato, il prezzemolo precedentemente tritato, il sale, la salsa di soia il peperoncino, il pecorino grattugiato e la farina di grano saraceno.
 

Formare le crocchette e girarle nel pangrattato .
 
Riporre in una teglia foderata di carta da forno e cospargere le crocchette con un filo d'olio.
 

Cuocere in forno a 220 gradi ventilato per 20 minuti girandole a metà cottura......strabuone.




domenica 26 aprile 2015

Ravioli arancioni vegan con verdure e frutta secca oleosa

 
Ingredienti per pasta

250 gr mix pasta fresca Nutrifree
100 gr concentrato di pomodoro
20 gr olio evo
50 gr acqua tiepida
 
Ingredienti per ripieno

350 gr zucchine ( circa 2)
30 gr olio evo
50 gr mandorle
10 gr basilico
Aglio in polvere la punta di un cucchiaino
 
Ingredienti per condimento
 
50 gr gherigli di noci
50 gr mandorle
1 spicchio aglio
30 gr mollica di pane
Latte di soia  5gr + un pò  per ammollo
1 confezione panna vagetale ( io ho usato quella di miglio)
 
 
Prima di tutto preparo il concentrato di pomodoro mettendo 1 bottiglia da 700 ml di passata di pomodoro bio in una casseruola a cuocere a fuoco medio basso .
 

Giro continuamente fino a completo addensamento, stando attenta a non farla bruciare e attaccare sul fondo della pentola.
 

Appena pronto, prelevo 100 gr di concentrato di pomodoro e lo metto bel boccale del Bimby a raffreddare 5 minuti.
Il restante concentrato lo metto a congelare, una volta freddo, nei contenitori per cubetti di ghiaccio in silicone, così all'occorrenza avrò tante monoporzioni da poter usare.
 

Appena si è raffreddato il pomodoro aggiungo la farina l'acqua e l'olio e impasto col bimby 20 secondi velocità 6.
Formo una palla e metto a riposare coperta con pellicola.
 
 
Preparo il ripieno facendo il pesto di zucchine:
Lavo e asciugo il boccale e metto olio e aglio a soffriggere 3 minuti 100 gradi velocità soft.
Aggiungo le zuchine mandorle e  basilico e cuocio 10 minuti Varoma velocità 1.
Tutto questo potete farlo anche in una padella se non avete il bimby.
Frullo tutto fino a far diventare un pesto denso. ( col bimby 30 secondi velocità 8).
Metto a raffreddare, se ho molta fredda basta mettere in freezer 5 minuti.
 
 
Preparo il condimento mettendo in ammollo la mollica di pane in un pò di latte di soia. ( ho usato una fetta del pane con farine di teff fatto ieri )
 

Inserisco noci mandorle e aglio nel bimby 5 secondi velocità 6, oppure in un comune frullatore.
Aggiungo la mollica di pane imbevuta nel latte di soia la panna e 5 gr di latte di soia e frullo tutto 30 secondi velocità 8.
 
 



 
 
Preparo i ravioli stendendo col mattarello un pezzo d'impasto per volta grande come una pallina da tennis e lasciando coperto con pellicola il restante per non far seccare.
 

 Lo passo nella macchinetta per pasta nel terzultimo foro e con l'aiuto dello stampino per ravioli formo dei dischetti.
 

 Metto al centro un cucchiaino circa di ripieno e chiudo. Faccio la stessa cosa con il resto dell'impasto fino a terminarlo.
 
 
Verranno circa 70 ravioli.
 
Metto a cuocere in acqua salata per 4 minuti circa, assaggiare prima per vedere se cotti, e condisco col condimento di panna noci mandorle e latte di soia.
 
 
 
 
Questo è un piatto senza glutine, senza uova, senza latticini con tante verdure e frutta oleosa....un tripudio di salute....se non amate l'aglio potete ometterlo nel pesto di zucchine e provare a sostituirlo con paprika dolce e curcuma,
Se non siete vegani  o intolleranti al lattosio sostituite la panna di miglio e il latte di soia con quelli vaccini.
 
Buon appetito

lunedì 20 aprile 2015

Culurgiones D' Ogliastra

Culurgiones D'Ogliastra

Per impasto
250 gr mix pasta fresca nutrifree
140 gr acqua tiepida
15 gr olio evo
Sale 1 pizzico
 
Per ripieno
600 gr patate lessate
140 gr pecorino stagionato
15 foglie di menta
1/2 bichiere olio evo
1 spicchio di aglio
 
Per sugo
500 gr passata di pomodoro bio coop
2 rametti basilico fresco
1 cipolla grande
1 scalogno
Sale qb
25 gr olio evo
 
Prepariamo impasto mettendo gli ingredienti nel bimby 20 secondi velocità 6. Avvolgiamo con pellicola l'impasto e lasciamo riposare, nel frattempo prepariamo il ripieno.
 

Lessiamo le patate, sbucciamole e mettiamo da parte.
Tritiamo la menta 4 secondi velocità 7.
Aggiungiamo le patate, il pecorino grattugiato e l'olio senza lo spicchio d'aglio e mescoliamo 20 secondi velocità 6.
Riponiamo il ripieno in frigo almeno 30 minuti.
Prepariamo il sugo mettendo aglio e cipolla nel bimby e tritiamo 4 secondi velocità 7.
Aggiungiamo olio e soffriggiamo 3 minuti 80 gradi velocità 1.
Aggiungiamo la passata di pomodoro , il sale e cuociamo 10 minuti 100 ° velocità soft antiorario.
A fine cottura aggiungiamo il basilico tritato .
Preparare i culurgiones stendendo una noce di impasto per volta e la restante lasciare avvolta nella pellicola per non fare seccare il tutto.
Verranno fuori tre dischi per volta della grandezza di un bicchiere.
Stendiamo con la macchinetta della pasta nel terzultimo foro, facciamo i dischetti e mettiamo nel centro un pò di ripieno.
Chiudere pizzicando la pasta da una parte all'altra fino a chiudere il culurgiones. Vi lascio foto dimostrative di culurgiones fatti con ripieno di spinaci e crescenza.
Terminiamo in questo modo tutto l'impasto e cuociamo in acqua salata per circa 5 minuti.
Condiamo con il sugo al basilico e pomodoro e serviamo.....buonissimi !
 
Vi lascio foto dimostrative di come si chiudono, ne ho fatti anche alcuni con spinaci e crescenza.....