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venerdì 30 maggio 2014

Pane ai semi vari di solo grano saraceno

Ingredienti
250 gr farina di grano saraceno
200 gr acqua
10 gr olio evo
1/2 cucchiaino di miele
1/2 cubetto di lievito di birra
2 cucchiaini di semi di Chia
2 cucchiaini di semi di girasole
2 cucchiaini di semi di lino

 
Impastare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare al calduccio  ( circa 2 ore)
Questo pane non lieviterà moltissimo perché la sola farina di grano saraceno fa molta fatica, ma vedrete comunque che si gonfierà
 
Accendere il forno ventilato a 200 gradi con una bacinella di acqua dentro e cuocere per 30 minuti
 


mercoledì 28 maggio 2014

Centrifugato-Succo di pesca, carota, melone




Ingredienti

2 pesche
3 fette di melone
1 carota
50 gr acqua

Col Bimby

5 secondi velocità 6
1 minuto velocità 10

Centrifugato-Succo sedano carota finocchio melone




Ingredienti

2 fette di melone
1 costa di sedano
1/2 finocchio
1 carota
50 gr acqua

Col Bimby frullo 5 secondi velocità 6 e 1 minuto velocità 10

Focaccia cotta in pietra refrattaria



Conoscete già la pietra refrattaria ?
E' un tipo di pietra che permette la cottura dei cibi, soprattutto i lievitati in modo uniforme e con temperature che generalmente i nostri forni domestici non raggiungono.
Questo permette ai cibi di avere una spinta in più durante la cottura e permette una lievitazione migliore. Per quanto riguarda la pizza, ne migliora anche il sapore donandole quella cottura tipica dei forni a legna dei ristoranti.
Per noi che mangiamo senza glutine è l'ideale, con pochi euro si possono mangiare pizze e focacce veramente incredibili.
La ricetta che ho usato l'ho presa da un corso di pizza senza glutine organizzato da un negozio Mamey della mia città, il tipo di cottura è diverso.

Ingredienti per impasto

500 gr mix B Schar
15 gr lievito di birra o 5 gr lievito secco
400 gr acqua
10 gr sale
50 gr olio evo
1 cucchiaino miele

Per prima cosa accendo il forno al massimo, ventilato con grill e inserisco la pietra nella parte alta del forno, vicino alle resistenze. In questo modo, la pietra assorbe il calore e raggiunge anche temperature alte.
Impasto tutti gli ingredienti tranne olio e sale, per ultimi li aggiungo e faccio delle palline che lascio lievitare coperte al calduccio fino al raddoppio
Quando l'impasto è lievitato, lo stendo con le mani sopra della carta da forno infarinata in modo che possa poi scivolare bene nella pietra nel momento della cottura.


Faccio i tipici fori da focaccia, aggiungo il sale grosso, olio evo a filo e un po' di rosmarino

Inforno per 7 minuti circa facendo scivolare la pizza direttamente sulla pietra senza carta da forno....
vedrete la vostra focaccia crescere immediatamente, lievitare tantissimo....

eccola pronta....buonissima !




giovedì 22 maggio 2014

Centrifugato-Succo di melone e cetriolo

Ingredienti
55 gr acqua
3 fette di melone
1/2 cetriolo maturo
Il succo di 1/2 limone
Centrifugo col Bimby 5 secondi velocità 6
E 30 secondi velocità 10
Salute !!!!!!!

mercoledì 21 maggio 2014

Grissini al rosmarino

Ingredienti
110 gr mix torte salate, biscotti e frolle (http://sineglu.blogspot.it/2014/05/mix-farine-naturali-per-impasti-poco.html )
20 gr olio evo
10 gr farina di grano saraceno
2 gr sale
70 gr acqua
1/2 bustina lievito istantaneo per impasti salati
3 gr xantano
Mescolare tutto molto bene, poi con le mani ben unte di olio, formare i grissini e mettere a cuocere in forno a 175° per 15 minuti se li avete fatti fini, altrimenti cuocete altri 5 minuti fino a quando sentirete che saranno duri al tatto .

giovedì 15 maggio 2014

Torta salata leggera con ricotta e zucchine





Proviamo a fare una frolla light senza burro, sostituendolo semplicemente con dello yogurt o, nel mio caso, col Kefir di yogurt

Ingredienti per 140 gr di pasta frolla light

60 gr farina riso
60 gr amido mais
2o gr fecola di patate
2 gr xantano
80 gr yogurt
1 pizzico di sale
1 uovo

Prepariamo la frolla mescolando bene gli ingredienti fino a formare una palla liscia e compatta
Riponiamo in frigo per 40 minuti

Ora prepariamo il ripieno con

2 zucchine
100 gr ricotta
2 cucchiai di latte ( potete anche usarne uno non vaccino)
20 gr parmigiano grattugiato
sale qb


Tolgo dal frigo e stendo tra due fogli di carta da forno con un mattarello per evitare che si appiccichi al mattarello

Metto in una tortiera con carta da forno



Cuocio le zucchine in padella con pochissimo olio evo e sale

Metto il ripieno precedentemente amalgamato alle zucchine



Faccio delle striscioline di frolla salata per coprire il tutto



Spennello con tuorlo sbattuto

Cuocio in forno ventilato 160° per circa 45 minuti

Pasta brisée di grano saraceno




Una versione piu' rustica e senza glutuine della classica pasta brisée

Ingredienti:
150 gr di farina di grano saraceno
80 gr di amido di mais
30 gr di farina di riso
125 gr di burro a pezzettini freddo
200 ml circa di acqua ghiacciata


Amalgamare molto velocemente gli ingredienti, formare una palla e laciarla riposare in frigo per 1 ora

Può essere utilizzata per fare delle quiche, della carne in crosta, delle focacce rustiche o per preparare finger food e  qualsiasi altra ricetta che ci suggerisca la nostra fantasia....

lunedì 12 maggio 2014

Mix farine naturali per impasti poco lievitati

Ingredienti

220 gr farina riso glutinoso
120 gr amido tapioca dolce
110 gr maizena
7 gr xantano

Con questo mix potete preparare, biscotti, torte salate, grissini, crackers, crostate.
Prelevate il quantitativo che vi serve per la ricetta e via con la fantasia !!!!

Grissini con farina di canapa

Ingredienti

100 gr mi farine naturali per impasti poco lievitati (http://sineglu.blogspot.it/2014/05/mix-farine-naturali-per-impasti-poco.html )
10 gr farina di canapa
2 gr sale
7 gr lievito istantaneo per pane pizza etc..
20 gr olio evo
70 gr acqua tiepida
 
 
Impastare tutti gli  ingredienti lasciando per ultimo il sale
 
Cuocere a 175° ventilato per 15/20 minuti
 
Croccanti, per niente secchi...sapore molto particolare, a me son piaciuti....proprio tanto.
 

venerdì 9 maggio 2014

Pane semintegrale con farina di teff

 
Ingredienti
 
400 gr farina Nutrifree mix per pane
100 gr farina di teff bianca
30 gr olio evo
1 cubetto di lievito di birra
4 gr sale
400 gr acqua
15 gr Miele millefiori
 
Sciolgo il lievito in 200 gr di acqua e il miele
(Col bimby 3 minuti 37 ° velocità 1 )
Aggiungo le farine, la restante acqua, l'olio, e per ultimo il sale mescolo e impasto per bene
(Col bimby 40 secondi velocità 5 poi 3 minuti velocità spiga)
Lascio lievitare coperto per circa 2 ore
Metto in uno stampo e inforno con una ciotola colma d'acqua vicina,  a forno ben caldo, 210 gradi per 1 ora e 15 minuti.
Noterete che l'impasto non rimarrà basso e largo come al solito ma si stacchera' dai bordi e si alzerà come quelli col glutine!
Questa ricetta è dello chef Marco Scaglione e adattata al bimby   http://www.ltafricateff.it/2013/11/pagnotta-al-teff/
Il sapore è eccezionale...proverò prossimamente a sostituire le farine naturali a quelle dietoterapeutiche aggiungendo il teff che ho usato.
 
 
 
 


sabato 3 maggio 2014

Nutella strepitosa senza latte e senza grassi aggiunti

Se avevate provato le nostre cioccolate da spalmare che avevamo postato precedentemente non potete non provare questa !!!! È fatta solo di 3 ingredienti
Il cacao, le nocciole e la cioccolata fondente. In fondo sono questi gli ingredienti giusti e sani per una colazione o merenda da poter dare ai nostri bambini, senza oli estranei , senza grassi aggiunti, e persino senza latte per gli intolleranti.
Dire che è buona è dir poco....

Ingredienti
120 gr nocciole pelate e tostate
15 gr cacao amaro in polvere
90 gr cioccolato fondente


 Tritare le nocciole fino a far uscire l'olio che contengono. Se avete il bimby 60 secondi velocità 6

Raccogliete con la spatola e di nuovo 60 secondi velocità 6

Questa altro non è che la pasta di nocciole, utile per molte preparazioni
Ora aggiungiamo il cacao amaro e il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Frullare il tutto per amalgamare bene (col bimby 60 secondi velocità 6) .
Versare in un barattolo e attendere che si raffreddi.....
Eccezionale.....

Il gusto è ovviamente amaro, se proprio non resistete potete aggiungere dello zucchero o sostituire al cacao amaro quello dolce, io la lascio così....