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giovedì 31 ottobre 2013

Dancer Sugar

Prepariamo la pasta di zucchero......

25 gr miele da sciogliere in 15 ml di acqua e 25 gr gelatina fogli
Quando diventa liquida mettere in una ciotola con 225 gr zucchero a velo
Mescolare fino a far diventare una pasta modellabile
Aggiungere colore che si preferisce, in questo caso ho aggiunto qualche goccia di Rosso per farla diventare Rosa



E ora via con le decorazioni




Per la torta ho fatto un Pan Briosche  con gocciole di cioccolato, bagnato con latte
Per la ricetta ho seguito quella di Luca Barbieri 
http://www.youtube.com/watch?v=JsrwMP8oda4

Ingredienti

Ingredienti: (per 8 porzioni)
420 gr.Mix per dolci lievitati setacciato
285 gr.Latte Parz. Scremato
  55 gr.Uova intere
  80 gr.Burro
  25 gr.Lievito di Birra
  15 gr.Zucchero semolato
  q.b.Sale fino


Eccola pronta


mercoledì 30 ottobre 2013

Cazzilli speciali e leggeri

Che ingredienti abbiamo in casa oggi ?

Patate.....
Rosmarino....
Aglio.....
Pangrattato.....

Non si offendano i miei amici Siciliani, ma quasi quasi, faccio dei Cazzilli alternativi !!!!!

Senza friggere però....


Iniziamo lessando le patate in acqua bollente salata per circa 10 minuti ( verificate con la prova della forchetta)
Ora scoliamo e mettiamole in una terrina
Schiacciamo con una forchetta fino a ridurle il poltiglia


Aggiungiamo il Rosmarino e l'aglio tritati finissimi


 
Ora ungiamo bene le mani di olio e formiamo tante crocchette con il composto mescolato e aggiustato di sale
 
 
 
A questo punto potete decidere se infornare così o girarle nel pangrattato..... nel dubbio le ho fatte in tutte e due le maniere
 
Se volete impanarle dovete usare pangrattato un po' di olio e sale, mescolate e girate le crocchette nel composto stando attenti a non romperle 
Il composto di pangrattato olio e sale l'ho fatto abbastanza asciutto, per niente morbido
 
 
 
Adesso cuociamo in forno per 10/15 minuti fino a doratura
 
Eccole con un profumino squisito nelle due versioni
 
 
Senza Pangrattato

Con Pangrattato
 
 
 
N.B
La prova della forchetta consiste nel provare ad affondare la forchetta nella patata, quando non vi è alcuna resistenza la patata è pronta




martedì 29 ottobre 2013

Risotto con speck e radicchio

Stasera prepariamo un primo piatto gustoso con ingredienti speciali:


Riso
Miglio
Grano Saraceno




Ingredienti

150 gr tra Riso, Miglio e Grano Saraceno (io ho usato il Gran Mix Coop, voi potete anche scegliere di usare i tre ingredienti separatamente e delle marche che più preferite)
1 scalogno
80 gr speck
Radicchio lavato asciugato privo di scarti circa 50 grammi
Olio evo qb
sale qb

Pulite e tagliate il radicchio a pezzetti piccoli
Tagliate lo speck a dadini o stricioline

In una padella fate soffriggere lo scalogno con l'olio per poco finchè non si ammorbidisce
Aggiungete lo speck e girate frequentemente per 3 minuti
Infine mettete il radicchio e lasciatelo appassire a fuoco alto per pochi minuti
Se necessario aggiungere un po' di acqua se risultasse troppo asciutto
Nel frattempo mettete a cuocere il riso il miglio e il grano saraceno
Quando il radicchio è cotto spegnete e lasciate raffreddare


Se avete bambini in casa frullate il tutto con un frullatore e mettete il composto in una terrina dove scolerete il Riso, il Miglio e il Grano Saraceno



Aggiungete a piacere Parmigiano Reggiano Grattugiato







lunedì 28 ottobre 2013

Cupcake Halloween


.





  Ingredienti

 2 uova
60 gr Maizena
60 gr Zucchero semolato
mezza bustina vanillina



Montare uova, zucchero e vanillina fino ad ottenere composto spumoso e omogeneo
Aggiungere poco alla volta la Maizena setacciata
Cuocere in forno ventilato per 15 minuti circa a 170 gradi




Ora pensiamo a decorarli...
 
 Possiamo ricoprirli con Cioccolato plastico......
 e usare decorazioni in pasta di sale, pasta di zucchero o cioccolato plastico






A voi la scelta












 

Torta Halloween

Approfittando di alcune decorazioni fatte in pasta di sale, prepariamo oggi una torta per Halloween .
Per la base abbiamo preparato un Pan di Spagna al cioccolato senza glutine

Ingredienti

180 gr Maizena
3 uova intere
6 tuorli
30 gr Cacao amaro in polvere
15 gr miele
200 gr zucchero semolato
mezza bustina lievito per dolci








Montare lo zucchero, il miele, e le 3 uova intere fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo
poi aggiungere i tuorli
Incorporare Maizena, cacao in polvere e lievito precedentemente setacciati, con una spatola facendo movimenti dal basso verso l'alto per non sgonfiare l'impasto
Mettere il composto su una teglia di circa 24 cm di diametro e  alta 8 cm imburrata e ricoperta con carta da forno
Cuocere a 180 gradi ventilato per circa 35/40 minuti
Vi consiglio di controllare con uno stecchino dopo 35 minuti di cottura

 
 
Aspettare che si raffreddi
Poi tagliare l torta a metà
 

Per la farcitura o anche detta Farcia faremo montare 200 ml panna liquida, e una volta montata a neve ferma aggiungeremo 300 gr nutella, mescolando piano per non smontare la panna
 


 
 
Ora prepariamo la Bagna per conservare il nostro Pan di Spagna soffice
 
Fate bollire in un pentolino 60 gr di zucchero, 100 ml acqua e la scorza di un arancia per 10 minuti, poi togliete la scorza e filtrate il composto con un colino
Fate raffreddare completamente
 

 
 
Una volta raffreddata la Bagna mettetela in una bottiglietta con piccolo beccuccio e cospargete la superficie della torta tagliata
Aggiungete la farcitura di nutella e panna montata
 
 
Richiudete ora la torta
 


 La torta è pronta per essere ricoperta con pasta di Zucchero o, se preferite, Cioccolato Plastico ......
Non ci resta che iniziare a decorare


Ecco le mie creature in pasta di sale



Iniziamo a preparare la copertura della torta

Io ho utilizzato il cioccolato Plastico fatto in casa

Per la preparazione occorre

100 gr cioccolato fondente
1 cucchiaio acqua
2 cucchiai miele



Mescolare tutto e se troppo appiccicoso aggiungere zucchero a velo fino a far diventare il composto della consistenza di una pasta modellabile

 
Aggiungere colorante per alimenti nero se lo si vuole fare più scuro e mescolare bene fino ad ottenere un colore omogeneo
 
Stendere l'impasto con l'aiuto dello zucchero a velo e di un mattarello fino a che non siate sicuri di riuscire a ricoprire l'intera torta
Spennellate la superficie della torta con Gelatina pronta e stendete piano piano il cioccolato plastico
 
 
 
Con un pennellino bagnate la superficie così da renderla lucida
E ora per finire....
Decorate a piacere
 

La torta di Halloween è finita e pronta per essere assaggiata.
Alla fine di questo mio primo esperimento di Cake design voglio ringraziare la mia fotografa Tania per il suo prezioso aiuto


 







 
 
 

domenica 27 ottobre 2013

Polpette con zucchine per grandi e per piccini

Per grandi e per piccini, o per chi vuole mangiar sano....
Polpette con zucchine semplici semplici

Ingredienti

600 gr carne macinata magra
2 zucchine medie
150 gr parmigiano grattugiato
2 cucchiai olio
sale qb
pan grattato qb

In una terrina mescolare la carne macinata, le zucchine grattugiate a striscioline, il parmigiano grattugiato, l'olio e il sale

Per coloro che hanno bambini, le zucchine potete anche grattugiarle fine


 
 
 
Formare delle palline schiacciate e passarle nel pan grattato senza glutine
 
 
 
 
 
Cuocere in forno ventilato 200 gradi per 10 minuti, poi giratele tutte e cuocetele per altre 10 minuti
 
Non ho usato né uova né latte per tenere gli ingredienti assemblati e le polpette sono venute benissimo lo stesso 
 
Buon appetito !
 
 



 

sabato 26 ottobre 2013

Lievito madre secondo giorno

Cresce la creatura ......
vedo delle belle bollicine e si è raddoppiato di volume.
Che soddisfazione !

Meringhe al cioccolato

Meringhe al cioccolato con forme diverse

Ingredienti

2 albumi di uovo
50 g di zucchero
50 g di zucchero a velo
15 g di cacao amaro

Mescolare lo zucchero semolato con lo zucchero a velo e dividere il composto in due parti
Ad una parte aggiungere e mescolare il cacao
all'altra aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve
Unire tutti gli ingredienti delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto
Distribuire con una sacca a poche il composto su una teglia formando meringhe di forma classica o se volete anche di forme a piacere
Infornare a 100 gradi per un'ora e mezza