Colomba senza glutine ai mirtilli

Ingredienti per stampo da 1 kg

Per la biga

200 gr mix farine naturali per impasti lievitati

200 gr acqua tiepida

2 gr lievito di birra

Per impasto

Biga

25 gr lievito di birra

200 gr zucchero

120 gr latte tiepido

400 gr mix farine naturali per impasti lievitati

2 cucchiaini di xantano

60 gr latte condensato

2 uova + 2 tuorli

2 bustine vanillina

succo 1 arancia o 1 fiala di aroma arancia

100 gr mirtilli

 Per la glassa

2 albumi

60 gr farina di mandorle

60 gr zucchero

40 gr latte condensato

Per quanto riguarda il mix di farine, ho usato quello di Felix e Cappera 

si ottiene mescolando 290 gr farina di riso, 80 gr fecola di patate, 50 gr amido di manioca

se vi servono dosi maggiori, raddoppiate gli ingredienti e prelevate i grammi che vi servono per la ricetta

Passiamo al procedimento della nostra colomba

Prepariamo la biga sciogliendo il lievito nell'acqua e aggiungendo la farina

Lasciare lievitare 10 ore circa

Prendiamo una ciotola e sciogliamo il lievito con il latte tiepido, aggiungiamo il mix di farine, lo xantano, il burro, lo zucchero, il latte condensato, le uova e i tuorli, la vanillina, il succo di arancia e mescolo energicamente, poi la biga e per ultimi i mirtilli

Lasciamo lievitare nello stampo per circa 6 ore fino a quando l'impasto non lievita fino ad 1 cm dal bordo

Prepariamo la glassa unendo con una forchetta tutti gli ingredienti, la spalmiamo sopra la colomba, aggiungiamo mandorle tagliate sottili e granella di zucchero inforniamo con una ciotola piena di acqua per 50 minuti a 150°

I mirtilli li ho messi sopra la colomba solo dopo la cottura altrimenti si sarebbero bruciati.