Ravioli con farina Senzaltro ripieni di ricotta e bietole senza uova

Ingredienti per la sfoglia

 

250 gr farina per pasta Senzaltro
140 gr acqua tiepida
15 gr olio evo
Sale 1 pizzico

 

Ingredienti per il ripieno

 

250 gr bietole lessate

250 g di ricotta
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 o 3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 uovo
sale
pepe
noce moscata

 

Prepariamo la sfoglia impastando la farina con l'acqua l'olio e il sale ( col Bimby 

inseriamo farina uova e acqua nel boccale e mescoliamo 20 secondi velocità 6.
Vedrete che l'impasto si stacchera' molto bene dai bordi del boccale e sarà morbido e poco appiccicoso, comunque lavorabilissimo.
Avvolgiamolo nella pellicola e facciamo riposare 20 minuti.

 

Nel frattempo lessiamo le bietole in acqua salata per alcuni minuti, o se preferite, cuocetele a vapore. 

 

 

Prepariamo il ripieno

 

Mescoliamo bene tutti gli ingredienti: le biete lessate, la ricotta, il prezzemolo tritato il parmigiano, una bella grattatina di noce moscata, aggiustiamo di sale e di pepe ( col bimby, tritiamo le bietole 20 secondi velocità da 3 a 7 poi aggiungiamo gli altri ingredienti e mescoliamo 20 secondi velocità 6 )

Lasciamo raffreddare

 

Prendiamo l'impasto usando un pezzetto per volta e il resto richiuderlo nella pellicola per evitare che si secchi.

Stendiamolo con l'aiuto del mattarello e passare nella macchina per la pasta nel penultimo foro.

Usiamo uno stampino e facciamo tanti dischetti del diametro di circa 7 cm, ma potete anche usare degli stampini più grandi a seconda del vostro gusto.

Prepariamo i ravioli mettendo un po' di ripieno nei dischetti d'impasto, chiudiamo e formiamo i ravioli. 

Mettiamo a bollire l'acqua con il sale e cuociamo per 4 minuti circa.....condire a piacere, io consiglio un bel pesto di rucola o di basilico, oppure un bel sugo di pomodoro e basilico.