Impasto d'autore. Pizza Ivano Alfonsi gluten free

Ieri sera un ospite d'eccezione nella mia cucina, Ivano Alfonsi, chef della Rosa del Conero, con il quale abbiamo preparato due impasti, a base di farine diverse, per una pizza gluten free.

Primo impasto

500 gr Farina Biaglut

300 gr acqua

15 gr olio

25 gr lievito fresco

25 gr sale

Secondo impasto

250 gr farina Biaglut

250 gr farina Coop

300 gr acqua

15 gr olio

25 gr lievito fresco

25 gr sale

Farina Biagult e farina Coop in parti uguali.

Farcire a piacere con cipolle

oppure con pomodoro ed origano

oppure pomodorini basilico e mozzarella

Cuocere in forno a 250 gradi ventilato per circa 20 minuti

Ed eccole qua !

Lievito madre senza glutine

Nella mia cucina non poteva mancare una preparazione importantissima.... il lievito Madre
Eccolo appena avviato
Per la preparazione ho seguito questo link
http://www.unacucinatuttaperse.it/2012/04/30/pasta-madre-senza-glutine/

 

Mi raccomando, forare bene la pellicola che lo copre, altrimenti il lievito non respira

Biscotti facili facili

Oggi voglio provare la farina di Miglio

Ingredienti

100 gr farina di Miglio

100 gr fecola di patate

100 gr zucchero di canna ( io uso quello grezzo)

1 cucchiaino di lievito per dolci

Mescolare questi ingredienti

poi aggiungere:

80 grammi di acqua

50 gr olio evo

aggiungere 30 gr cioccolato fondente ridotto a scaglie

formare delle palline schiacciate e cuocere in forno 180 gradi statico per circa 20 minuti

se volete potete spolverizzare il tutto con un po' di zucchero a velo

Treccia pan briosche con prosciutto ed Emmental

Stasera proviamo a fare la versione senza glutine di questa treccia fantastica...
La mia sarà con prosciutto, Emmental e farine senza glutine, con una forma leggermente diversa.
A disposizione ho una quantità limitata di ingredienti.
Voi fate pure con le dosi giuste

Ingredienti:

450 gr farina riso

100 gr farina coop senza glutine

250 ml di latte + poco per spennellare la torta

50 ml di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 cubetto di lievito di birra

1 uovo

Sciogliere lievito nel latte tiepido e nello zucchero

Mescolare al resto degli ingredienti e fare un impasto che dovrà lievitare circa un' ora

Tagliare prosciutto ed emmental a dadini (circa 120 gr di prosciutto e 80 gr emmental)

Stendere impasto lievitato e fare una forma rettangolare

Tagliare il rettangolo con una rotella da pizza in tre striscioline

Mettere prosciutto ed emmental sopra ogni strisciolina e girarle fino a fare tre rotolini

Comporre una treccia e lasciare lievitare un'altra ora al calduccio

Cuocere 30 minuti forno ventilato a 200 gradi

http://blog.giallozafferano.it/paola67/treccia-di-pan-brioche-ripiena-ricetta-salata/

Work in progress...

Eccola pronta

Angus argentino su pietra ollare

Oggi propongo la pietra ollare, perché ?
Perché sana senza grassi senza sapori alterati, solo il sapore vero dei cibi

Le piastre in pietra ollare o naturale permettono di cucinare ogni tipo di cibo: carne, pesce, formaggi, verdura e frutta. Esaltano il gusto naturale dei cibi e li privano delle eventuali sostanze tossiche, il risultato è particolarmente saporito e sano, perché si cucina senza aggiungere grassi.
La bistecchiera in pietra naturale è quindi indicata anche per cotture dietetiche. Le bistecchiere in pietra lavica o ollare sono anti-aderenti in modo naturale, senza il bisogno di aggiungere materiali potenzialmente tossici durante la produzione del prodotto.
Questa particolare piastra non brucia gli alimenti, non produce fumo e non si sprigionano odori durante la cottura.
Le proprietà termiche della pietra ollare consentono di cuocere a fiamma bassa con un notevole risparmio energetico. La piastra può accumulare calore e mantenerlo per circa due ore anche a cottura ultimata: si presta anche per servire in tavola le vivande sempre calde

Muffin con cuore goloso

Ingredienti
60 gr farina grano saraceno
60 gr zucchero
60 gr mandorle
mezza bustina lievito per dolci
50 gr burro
1 uovo
100 ml latte
1 pizzico sale

Mescolare farina, zucchero, lievito e mandorle tritate grossolanamente

Sciogliere il burro e mescolare con latte e il tuorlo d'uovo

Montare albumi a neve e mescolare gli ingredienti secchi a quelli liquidi e per ultimo gli albumi a neve mescolando da sotto a sopra

Preparare gli stampini da muffin riempendoli a metà col composto e poi aggiungere una goccia di marmellata senza zucchero

coprire il tutto con un po' del composto e mettere una mandorla sopra per decorare

Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti

 

  

  

 

Con lo stesso impasto ho preparato anche alcuni con gocce di cioccolato 

Torta marmorizzata cioccolato e cocco

Torta marmorizzata cioccolato e cocco....rigorosamente SineGlu

Facile, veloce buona!!!!

Ingredienti:

250 gr maizena

200 gr cocco

30 gr cacao in polvere

4 uova

150 ml di panna

80 gr burro fuso

lievito

  

Procedimento: montare le uova con lo zucchero, aggiungere il resto degli ingredienti alternando i solidi dai liquidi.

Versare l'impasto in uno stampino lasciandone una piccola parte da mescolare al cacao. Aggiungere la parte al cacao e con uno stecchino di legno formare dei cerchi in modo da mischiare l'impasto chiaro a quello al cioccolato, così da ottenere l'effetto marmorizzato.

Forno a 170 per 30/40 minuti

 

Palline golose Sineglu

Palline di nutella philadelphia e biscotti sbriciolati ricoperte da mandorle tritate.
2 ore in frigo e poi pronte per essere assaggiate.

Provare per credere

Ingredienti

80 gr Philadelphia

50 gr biscotti senza glutine sbriciolati ( Per me Galbusera frollini al miele)

3 cucchiai di nutella

50 gr mandorle pelate e tritate grossolanamente

Pane con grano saraceno e semi di lino

Ingredienti

12 gr lievito birra fresco o 1/4 bustina di quello secco
Mezzo cucchiaino zucchero
280 gr acqua tiepida
250 gr farina per pane biaglut
70 gr farina grano saraceno 

40 gr olio evo
Mezzo cucchiaino sale
50 gr semi di lino


Far sciogliere lievito in 100 gr acqua tiepida insieme allo zucchero.


Mescolare le farine col sale e i semi di lino.


Aggiungere acqua restante e quella col lievito e impastare a mano o con l'impastatrice .
Mettere impasto nello stampo aiutandovi con le mani ben unte di olio.



Far lievitare per 30 minuti nel forno acceso a 40 gradi.
Togliere la teglia e portare forno a 220 gradi ventilato o 250 se statico.
Infornare per 10 minuti poi abbassare temperatura del forno a 200 gradi ventilato o 225 statico e cuoci per altri 30 minuti.
Spennellare superficie pane con olio e finire cuocere per altri 10 minuti.

  

  

  

Alici e trigliette al forno Sineglu

Ingredienti

Pangrattato 300 gr
Aglio e prezzemolo tritati qb
Sale un pizzico
Olio evo qb
Triglie 300 gr
Alici 600 gr

Pulire le Alici e le Triglie



Preparare le molliche con Pangrattato, aglio e prezzemolo tritati, sale olio

  

   Aggiungerle al pesce

 

 

Cuocere al forno 160 gradi per 20 minuti.
Tiratele fuori e spremete mezzo limone sopra a piacimento

 

 

 

 

 Eccole pronte con pomodorini arrosto Sineglu