Colombina di Pasqua con farina di mandorle senza glutine e senza lattosio

Ricordate la ricetta dei muffin di Rebecca?

Ho preso spunto da quella ricetta e ho modificato leggermente gli ingredienti....il risultato è una colomba soffice soffice un pochino più rustica nel sapore ma veramente deliziosa. Il bello è che si mantiene morbida per giorni, penso sia merito della farina di mandorle che tende a tenere più umidi gli impasti.
Per uno stampino di 20 cm di diametro ho usato:

 

100 gr latte di soia

1/2 cucchiaino lievito di birra secco San Martino (o 5 gr di quello fresco)

1 tuorlo 

1 albume

50 gr burro a pomata senza lattosio

60 gr farina di mandorle

60 gr farina mix C Schar per dolci

60 gr zucchero
4 gocce aroma arancia o 1/4 di buccia di arancia grattugiata
1/2 bustina vanillina o 4 gocce aroma vaniglia

 

Per la glassa occorrono

1/2 albume

30 gr zucchero

30 gr mandorle tritate

1 Cucchiaio scarso latte di soia

 

Procedimento:

Col bimby metto il latte, il lievito nel boccale 3 minuti 37 gradi velocità 3. 

Aggiungo il tuorlo,il burro, l'aroma di arancio e la vanillina  e 2 minuti con la farfalla velocità 3.

 

Aggiungo le farine, di mandorla e mix C Schar, più lo zucchero e impasto 2 minuti velocità spiga. 

 

Metto il composto in una ciotola

 

A parte monto a neve l'albume con un pizzico di sale e lo unisco all'impasto molto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. 

 

Metto a lievitare fino a che l'impasto arriva 1 cm dal bordo.

Preparo la glassa unendo gli ingredienti e la metto sopra alla colomba lievitata insieme a qualche mandorla a fette

 

Cuocere in forno statico a 170 gradi per 1 ora circa. Fare comunque la prova stecchino.

 

 

Mini burger di tonno e maionese

Ingredienti
2 scatolette di tonno al naturale da 112 gr sgocciolato + 1 piccola
1 ciuffetto di prezzemolo
1 uovo
50 gr pangrattato
Sale un pizzico
Olio 1 cicchiaino
2 cucchiai di maionese

Pangrattato e olio per impanatura qb

Questa ricetta è presa da questo blog 

http://blog.giallozafferano.it/cucinalaura/burgher-tonno-maionese/

Modificata nella cottura e adattata alle nostre esigenze senza glutine.

Tritare il prezzemolo ( col bimby 5 secondi velocità 7 con lame in movimento)

Aprire le scatolette di tonno e far scolare completamente, aggiungere al prezzemolo insieme al pangrattato, l'uovo, il sale , la maionese e il cucchiaino d'olio

 ( col bimby 20 secondi velocità da 5 a 7 )

Formare dei piccoli burger, girarli nel pangrattato e disporli in una teglia con carta da forno.
Ungere entrambe le superfici di tutti i burger con un pochino di olio e infornare a 170 gradi per 20 minuti circa girandoli tutti a metà cottura.

Miglio con verdure e parmigiano vegan

Ingredienti

80 gr miglio decorticato
5 pomodorini ciliegino
1/2 zucchina
50 gr zucca
2 cucchiaini di parmigiano vegan ( per ricetta cliccate http://sineglu.blogspot.it/2015/03/parmigiano-vegan-senza-glutine.html?m=1)

1 cucchiaino di olio evo

Cuocere al vapore la zucca e la zucchina o farle bollire in acqua salata.

Cuocere il miglio per circa 20/25 minuti in acqua bollente salata oppure 7 minuti on pentola a pressione.
Scolare il miglio, tagliare la zucca e la zucchina a tocchetti, aggiungere l'olio, i pomodorini tagliati in 4 e il parmigiano vegan

Buon appetito di salute!!!!!

Ravioli carciofi e ricotta

Ho trovato questa gustosissima ricetta 

http://www.ricettario-bimby.it/primi-piatti-ricette/ravioli-ai-carciofi-e-ricotta/551098

e l'ho adattata sia negli ingredienti che differiscono un pochino rispetto agli originali, per rispettare ciò che avevo in casa, sia nel fatto che ho usato farine senza glutine e perciò ho dovuto adattare anche i liquidi per bilanciare bene le consistenze.....il risultato è stato meraviglioso.....

 Ingredienti per il ripieno ( dosi per circa 85/90 ravioli)

1 spicchio di aglio
30 gr olio evo
6 cuori di carciofo surgelati
50 gr acqua
Punta di un cucchiaino di dado Bimby
1 uovo
50 gr parmigiano grattugiato
125 gr ricotta

Per l'impasto

230 gr farina nutrifree per pasta
2 cuori di carciofo
2 uova

Preparare il ripieno...mettere nel boccale olio e aglio 3 minuti 100 gradi velocità 2,   poi mettere i cuori di carciofo surgelati, l'acqua e il dado e cuocio 13 minuti 100 gradi antiorario soft.

Togliere 2 cuori di carciofo e mettere da parte, buttare l'aglio.

Unire nel boccale l'uovo, il parmigiano e tritare 20 secondi velocità da 5 a 6 poi mettere la ricotta e mescolare 20 secondi velocità 3.
Mettere da parte in una ciotola e riporre in frigo.

Preparare l'impasto mettendo i 2 carciofi da parte, nel boccale e frullare 20 secondi velocità da 3 a 5 poi aggiungere la farina e mescolare 20 secondi velocità 5 poi le uova 20 secondi velocità 5.

Mettere l'impasto avvolto nella pellicola e prelevare un pezzettino per volta, stendere con la macchina per la pasta nel penultimo foro e farcire col ripieno. Usare , se li avete, gli stampini per ravioli e con molta pazienza prepararli tutti.

Cuocere in acqua salata per circa 5 minuti e condire con burro e parmigiano. ....buon appetito!!!!!

Pizza fornarina al teff e amido di riso

Ingredienti
85 gr farina teff
35 gr amido di riso
100 gr acqua tiepida
Lievito istantaneo per torte salate e pizze la punta di un cucchiaino
30 gr olio evo
Sale un pizzico

Amalgamare la farina, l'amido di riso, il lievito istantaneo , aggiungere l'acqua e mescolare bene, poi il sale e l'olio.

Stendere con l'aiuto delle mani unte di olio , mettere un pò di rosmarino nella superficie e del sale grosso. Cuocere nel fornetto Ferrari 5 minuti temperatura 2 e 1/2 o 20 minuti nel forno normale a 250 gradi

Croccante fuori e morbida dentro

Tortelli di radicchio con formaggi

Ingredienti per la pasta

250 gr farina mix per pasta Nutrifree
50 gr radicchio
1 albume
30 gr acqua

Per il ripieno
20 gr percorino romano
20 gr parmigiano
1 mozzarella
30 gr Emmental

Tritare il radicchio con l'albume fino a ridurre a salsa

Unire il tutto alla farina, il tuorlo + un uovo e amalgamare bene ( col bimby 30 secondi velocità 6)

Mettere l'impasto avvolto nella pellicola.

Preparare il ripieno grattugiando il parmigiano e il pecorino (col bimby 20 secondi velocità 10) 

poi aggiungere l'emmental e la mozzarella e continuare a tritare il tutto ( 20 secondi velocità 10).

 

Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno e usare la macchina per la pasta fino al penultimo foro, altrimenti tirare a sfoglia di 2 mm circa.

Con l'aiuto di una formina tonda tagliare tanti piccoli cerchi

 

aggiungere il ripieno al centro e chiudere lo stampino

Cuocere in acqua salata per circa 6 minuti

Mini quiche verde con broccoli stracchino e parmigiano vegan

Ingredienti per la pasta

70 gr farina di piselli
40 gr farina di riso
90 gr acqua tiepida
5 cucchiai olio evo
1/2 cucchiaino cremor tartaro
Sale 1 pizzico

Col Bimby

ridurre in farina i piselli secchi 1 minuto velocità 10. Riposo per 2 minuti poi di nuovo 1 minuto velocità 10.
Aggiungere nel boccale, insieme alla farina di piselli, quella di riso , l'acqua,  l'olio , il cremor tartaro e il sale e mescolare 30 seco di velocità da 4 a 6.
Riporre il composto nella carta da forno oleata molto bene e con le mani sempre unte di olio stendere e trasferire in uno stampo tondo e profondo (tipo una piccola cocotte diametro 13 cm)
Forare il fondo della quique con la forchetta come si fa per i crackers e farcire con i broccoli precedentemente lessati o cotti al vapore ( io ho usato il varoma 20 minuti varoma velocità 3)
Aggiungere un pochino di stracchino tagliato a cubetti e per finire cospargere con del buonissimo parmigiano vegan....per la ricetta cliccate su questo link
http://sineglu.blogspot.it/2015/03/mini-quiche-verde-con-broccoli.html

Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti circa 

Fiorellini gratinati di pollo e spinaci

Ricetta presa da questo blog, ho solo cambiato forma e cambiato leggermente gli ingredienti alle spinacine e ho dovuto ungermi le mani per poter lavorare l'impasto che sarebbe stato troppo appiccicoso....

Ingredienti per ripieno

500 gr petto di pollo
1 uovo per impastare
2 cubetti di spinaci surgelati
Sale qb
Farina di riso 1 cucchiaio + 1 cucchiaio di pangrattato

30 gr parmigiano reggiano grattugiato ( a piacere , potete anche ometterlo )

1 cucchiaio di olio evo

 

per impanatura

Pangrattato e 2 uova

 

Col Bimby
Tritare il petto di pollo precedentemente pulito e tagliato a tocchetti nelle lame in movimento velocità 7 per 20 secondi poi passare al turbo per altri 10 secondi.
Aggiungere gli spinaci precedentemente lessati e tritare altri 20 secondi velocità 7.
Aggiungere l'uovo, il sale e la farina di riso, il pangrattato, l' olio e il parmigiano e mescolare altri 20 secondi velocità 7.
Ungersi bene le mani e fare le forme delle classiche spinacine oppure usate degli stampini della forma che preferite....io ho scelto dei fiorellini :-D

Passare nelle uova sbattute ( ne bastano 2) e nel pangrattato.

Cuocere in forno a 180 ° per circa 20 minuti