Pao de Queijo di Halloween

Ingredienti

 

200 gr fecola di manioca
50 gr latte + 50 gr kefir di latte (oppure 100 gr latte)
50 gr parmigiano + 50 gr Leerdammer
10 olive verdi denocciolate
1 uovo
10 gr burro (io ho usato il ghee)
1/2 cucchiaino di sale

 

Nel Bimby

 

Tritare il parmigiano 15 secondi velocità turbo poi aggiungere il Leerdammer e tritare altri 15 secondi velocità turbo

 

Togliere e mettere da parte. Nel boccale pulito inserire il latte, il kefir e il burro 2 minuti 37 gradi velocità 2

 

 

Aggiungere la fecola e mescolare 15 secondi velocità 5, poi uovo, sale e formaggi precedentemente grattugiati.
A questo punto se vogliamo colorarli aggiungere i coloranti alimentari gialli e rossi fino a far diventare l'impasto arancione.

 

Mescolare il tutto 20 secondi velocità 5 e 2 minuti velocità spiga

Preparare dei pirottini e con le mani ben unte di olio staccare delle parti di impasto e inserire tre parti di olive tagliate a pezzi

 

 

Infornare a forno ben caldo 200 gradi per 25/30 minuti circa statico e con una ciotola di acqua vicino per mantenere la giusta umidità.
Controllare cottura perché dipende dalla grandezza delle zucche che avete fatto.
Appena trascorso il tempo di cottura spegnere il forno e lasciare dentro con lo sportello un pochino aperto per 10 minuti

Decorare con pezzi di olive o praticando fori per realizzare la bocca e il naso delle zucche.

 

Buon Halloween

 

Pane con farina di sorgo e amido di tapioca

Per quanto riguarda la farina di sorgo, ho usato il sorgo decorticato bio e l'ho ridotto in farina col Bimby 1 minuto velocità 10 poi 3 colpi di turbo ognuno di 6 secondi, altrimenti si trova pronta nei negozi che vendono prodotti biologici sotto la marca Ecor

 

L'amido di Tapioca l'ho acquistato in questo sito
http://www.naturei.it/alimenti-senza-glutine-naturei.html
 ha diverse cosine senza glutine...persino il latte scremato senza glutine, utile per panettoni, pandoro, colombe e brioche, altrimenti lo potete reperire in qualsiasi negozio di prodotti glutenfree sotto la marca Farabella.

 

 

E' venuto fuori un risultato veramente sorprendente, il sapore della farina di sorgo, la morbidezza della farina di manioca et voilà....un pane strepitoso, molto simile al sapore di quelli glutinosi, provare per credere !

 

 

Ingredienti

 

125 gr farina di sorgo
125 gr amido di Tapioca
5 gr lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino miele
175 gr acqua tiepida
1/2 cucchiaino sale
5 gr farina di semi di carrube Baule Volante
5 gr olio evo

 

 

Col Bimby

 

Mettere il lievito nel boccale insieme all'acqua e il miele, 1 minuto 37 gradi velocità 3

Aggiungere le farine setacciate e mescolare 5 secondi velocità 5

Aggiungere l'olio, 10 secondi velocità 5 ed infine il sale, 10 secondi velocità 5

Ora terminare con 2 minuti velocità spiga

 

Se non avete il Bimby fate il normale impasto in una ciotola amalgamando con una forchetta o con un' impastatrice mantenendo l'ordine degli ingredienti così come ve li ho elencati usando il Bimby

 

Mettere l'impasto in uno stampo, il mio era in silicone, lasciare lievitare coperto fino al raddoppio nel forno a 45 gradi con lucina accesa

 

Rimuovere delicatamente la pellicola dall' impasto

 

Cuocere in forno statico a 220 gradi per 40 minuti con una ciotola di acqua vicino