Piadine con anche farina di castagne

220 gr nutrifree per pane
30 gr farina di castagne
20 gr farina di riso
165 latte
1 cucchiaino lievito istantaneo per salati

5 gr sale
40 gr olio evo

Piadine semintegrali con farine naturali ed esubero di pasta madre

Ingredienti per 2 piadine

55 gr pasta madre avanzata e non rinfrescata
25 gr farina di riso integrale finissima ( Baule Volante)
20 gr amido di tapioca ( Naturei)
10 gr farina di grano saraceno
10 gr olio evo
30 gr acqua tiepida
Sale 1 pizzico
La punta di 1 cucchiaino di xantano

In una ciotola mescolare le farine e l'amido.
Aggiungere lo xantano il sale e l'olio e mescolare con una forchetta.

Aggiungere l'acqua e mescolare fino a formare un panetto morbido ma che si stacca dai bordi della ciotola.

Prendere 1 foglio di carta da forno e mettere poca farina di riso e mais da spolvero.
Dividere in 2 l'impasto,  girarlo nelle farine e stenderlo.
Attenzione le farine servono solo per aiutare a stendere le piadine...non aggiungetene troppa

Stendere le piadine molto sottili tra due fogli di carta da forno e cuocere in una piastra calda pochi minuti girandole quando vi accorgete che sono cotte da un lato.

Si formeranno le classiche bolle delle piadine.
Sono arrotolabili e buonissime....
Buon appetito !

Piadine con farina Senzaltro

La ricetta originale è di Feliciana D'Attolito, ho solamente adattato gli ingredienti sostituendo le farine con la Senzaltro per pane e focacce, ho modificato la grammatura degli ingredienti e non ho fatto la lievitazione di un'ora ma l'ho semplicemente stesa e cotta, che dire, sapore molto buono, morbidissima e arrotolabile.

Ringrazio Feliciana per la disponibilità e riporto qui la ricetta riadattata

 

 

Ingredienti (per 2 piadine piccole o 1 grande)

100 gr farina Senzaltro per pane e focacce
55 gr latte a temperatura ambiente( per me di capra ma va bene anche di mucca o di soia)
35 gr acqua frizzante a temperatura ambiente
3 gr lievito di birra
20 gr burro a pomata
Sale 1 pizzico

 

Sciogliere il lievito nel latte e nell'acqua ( col bimby 3 minuti 37 gradi velocità 3)
Aggiungere il burro, la farina e il sale e impastare. ( col bimby 3 minuti velocità spiga)
Con l'aiuto di un pò di farina di riso dividere in due l'impasto e stendere 2 dischi in 2 fogli di carta da forno.
Cuocere in una padella antiaderente girando a metà cottura. Più o meno 1 minuto per parte fino a quando le vedrete cotte.

Buon appetito!

 

 

Piadina buonissima

Ingredienti per 3/4 piadine piccole

160 gr farina multiuso Fini ( Biaglut)
120 gr acqua tiepida
1 cucchiaio colmo olio evo
1 cucchiaino sale
cremor tartaro in bustine 1 cucchiaino

Impastare in una ciotola, stendere su un foglio di carta da forno con mani unte olio
Cuocere in padella per crepes o anche in una semplice antiaderente unta con pochissimo olio, girandola 2 volte per 5 /6 minuti

Sono veramente buone e si arrotolano senza rompersi.

Piadina senza glutine con avanzi di pasta madre

Per pranzo, oggi, propongo la piadina gluten free con una farina nuova mai provata e avanzi di lievito madre .
Questa è la farina che ho usato

 Aprendo la confezione, non si ha il solito odore forte e sgradevole dei mix dietoterapici, ma al contrario molto neutro.

Ingredienti

100 grammi lievito madre non rinfrescato
160 gr circa di farina senza glutine
100 gr acqua
olio evo 1 cucchiaio
1 cucchiaino di sale

Facciamo sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungiamo la farina, mescoliamo e infine aggiungiamo l'olio e il sale per ultimo.
L'impasto sarà piuttosto appiccicoso, copriamolo con una pellicola e mettiamolo a riposare al calduccio per una mezz'ora

Con l'aiuto di altra farina staccate l'impasto e lavoratelo fino a raggiungere una consistenza stendibile col mattarello


Nel frattempo accendiamo il fornello e mettiamo una padella con un cucchiaio di olio a scaldare
Mettiamo a cuocere la piadina precedentemente stesa nella padella ben calda

Appena si indurisce un po' giriamola e lasciamo cuocere ancora
La mia piadina si è cotta in circa 5, 6 minuti, ma va controllata bene e ci si deve regolare un po' a occhio.
Diciamo che quando è così è cotta....

Ottima, molto buona anche la farina