Cannelloni impasto senza uova

Ingredienti per pasta fresca

250 gr farina mix per pasta fresca nutrifree
140 gr acqua tiepida
15 gr olio evo
Sale 1 pizzico

Ingredienti per ripieno

Mozzarella e prosciutto cotto 

oppure
Wurstel e sottiletta

Ingredienti per besciamella

500 gr latte
50gr farina di riso
50gr burro
Sale e noce moscata 1 pizzico

 Preparare la pasta, io ho usato il Bimby mescolando tutti gli ingredienti per la pasta 20 secondi velocità 6.
Oppure usate un'impastatrice o anche a mano.

 

Stendere la sfoglia molto sottile, io ho usato la macchina per pasta e ho impostato il secondo foro ovvero il penultimo spessore.

Formare dei rettangoli, ho scelto come dimensione 20 x 12 ma potete farli come desiderate.

Lessare i rettangoli 1 o 2 minuti in acqua salata e lasciare ad asciugare stesi su un canovaccio.

Generalmente questa procedura non si fa per la pasta fresca o fatta in casa ma ho notato che facendola rimane più morbida dopo la cottura in forno.

Stendere un pò di ripieno al centro di ogni rettangolo e chiudere arrotolando.

Questi sono con mozzarella spinaci e prosciutto cotto

 

e questi con wurstel e sottiletta

 

 

Prendere una pirofila e fare una primo strato di besciamella, poi cospargere un pò di parmigiano grattugiato e adagiare i cannelloni sopra. 

 Cospargere con altra besciamella fino a ricoprire bene il tutto.

Aggiungere altro parmigiano grattugiato.

cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti.

 

Sofficini senza glutine al forno

Sofficini senza glutine al forno, molto più buoni e più sani di quelli glutinosi....grazie al sito un cuore di farina senza glutine...

http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it/…/sofficini-…
Ho seguito la ricetta passo passo aggiungendo solo un 1/2 cucchiaino di besciamella all'interno ....strabuoni

Ingredienti per l'impasto

200 gr farina coop per pane, pizza

360 gr acqua

30 gr burro

sale un pizzico

Col Bimby 

Sciogliere il burro col latte 5 minuti 100° velocità 1, proprio come si fa con i bignè, aggiungere la farina e il sale e amalgamare 20 secondi velocità 6.

Toglire l'impasto dal boccale e aspettare che si raffreddi un pò.

Nel frattempo preparare la besciamella mettendo 500 gr di latte, 50 gr di burro, 50 gr di farina di riso sale e noce moscata un pizzico e cuocere 9 minuti 90 ° velocità 4.

Se non avete il Bimby preparate l'impasto sciogliendo il burro nel latte in un pentolino e poi versare la farina e il sale e mescolare velocemente fino a formare una palla. Spegnere il fuoco e trasferire in un contenitore a riposare.

Per preparare la besciamella senza Bimby

mettete a sciogliere in un pentolino il burro e la farina mescolando fino a diventare senza grumi e di color nocciola, aggiungete latte a temperatura ambiente e mescolate ancora fino a quando non inizia ad addensarsi
Aggiungete la noce moscata e il sale e mescolate fino a che non raggiungete la densità desiderata 

A questo punto stendiamo l'impasto dello spessore di circa 3 millimetri e tagliamo a forma di dischi di 9 cm, io ho usato un coppapasta

 

farciamo con 1/2 cucchiaino di besciamella, 1/2 sottiletta o formaggio stagionato fuso che preferite e prosciutto cotto

Chiudere a mezzaluna avendo cura di far aderire bene la pasta nei bordi.

Immergere ogni sofficino nelle uova sbattuta, ne bastano 2 in totale per tutti i sofficini, e poi nel pangrattato.

Irrorare con olio di oliva bene bene, ungendo anche un pochino la carta da forno nella placca da cuocere

Infornare a 200 ° per 20 minuti

 

Besciamella vegan

Ingredienti

430 gr latte di soia
50 gr farina di riso
20 gr olio evo
3 gr sale
Noce moscata e pepe un pizzico

Nel bimby versare tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere 9 minuti 90 gradi velocità 4 

Senza bimby cuocere in un pentolino fino a che non si addensa.

Tris di carne verdura e frutta

Qualcuno potrebbe inorridire leggendo gli ingredienti di questa gustosa ricetta ma sarebbero semplicemente dei pregiudizi...
L'ingrediente principale di questa ricetta infatti è la lingua di bovino. Una carne che non tutti siamo abituati a mangiare....peccato perchè è una carne molto semplice da cucinare, tenerissima , molto buona e anche economica!!!! Cosa chiedere di più??
A me piace mangiarla abbinata a della buona mostarda cremonese di frutta ( reperibile con estrema facilità senza glutine, ad esempio quella del Carrefour)

Ingredienti
600gr di lingua di bovino
carota, sedano, cipolla, pomodorini
sale q.b.
acqua

Procedimento:

Mettere in una pentola tutti gli ingrediaenti compresa l'acqua e cuocere con il coperchio.

La lingua ha una cottura molto lunga dovrà bollire infatti per almeno 4 ore.
Sarà cotta quando la forchetta affonderà nella carne.
Una volta cotta spellare la lingua e tagliarla a fette.
Servire ben calda

Io ho composto il piatto aggiungendo uno sformatino di spinaci ( la ricetta la trovate qui: http://sineglu.blogspot.it/2014/02/sformatinio-di-spinaci.html  )  e  della mostarda di frutta cremonese

Cannelloni ricotta spinaci e prosciutto cotto

Ingredienti per la pasta (12 cannelloni circa)

250 gr mix pasta fresca Nutrifree
3 uova
20 gr acqua tiepida

Ingredienti per ripieno

1 ricotta da 125 gr
4 fette prosciutto cotto tagliato grossolanamente
Spinaci lessati circa 100 gr
Sale 1 pizzico
Noce moscata un pizzico

Ingredienti per besciamella

500 gr latte

50gr farina di riso
50 gr burro
Sale 1 pizzico
Noce a moscata 1/2 cucchiaino

Mescolare col Bimby tutti ingredienti per besciamella e cuocere 9 minuti 90° velocità 4.

Senza Bimby
Mettere il burro a sciogliere e la farina mescolando fino a diventare senza grumi e di color nocciola, aggiungere latte a temperatura ambiente e mescolare ancora fino a quando non inizia ad addensarsi
Aggiungere la noce moscata e il sale e mescolare fino a che non raggiunge la densità desiderata
Mettere da parte

Mescolare ingredienti per ripieno in una terrina e mettere da parte.

Preparare la pasta, io ho usato il Bimby mescolando tutti gli ingredienti per la pasta 20 secondi velocità 6.
Oppure usate un'impastatrice o anche a mano.
Stendere la sfoglia molto sottile, io ho usato la macchina per pasta e ho impostato il secondo foro ovvero il penultimo spessore.

Formare dei rettangoli, ho scelto come dimensione 20 x 12 ma potete farli come desiderate.

Lessare i rettangoli 1 o 2 minuti in acqua salata e lasciare ad asciugare stesi su un canovaccio.

Generalmente questa procedura non si fa per la pasta fresca o fatta in casa ma ho notato che facendola rimane più morbida dopo la cottura in forno.

Stendere un pò di ripieno al centro di ogni rettangolo e chiudere arrotolando.

 

Prendere una pirofila e fare una primo strato di besciamella, poi cospargere un pò di parmigiano grattugiato e adagiare i cannelloni sopra.

 Cospargere con altra besciamella fino a ricoprire bene il tutto.

Aggiungere altro parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti

Moussakà

Questa è la mia versione della mousskà greca, un piatto che ho scopoperto proprio in un viaggio in Grecia.
Ho cercato di restare quanto più possibile fedele alla versione originale..... .testato e ritestato, anche se non proprio uguale, il risultato è davvero soddisfacente!!!


Ingredienti:
2  melanzane (circa 500gr)
600 gr di carne di manzo macinata grossa
1/2 cipolla 1 carota piccola
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
vino bianco per sfumare
olio evo qb
sale e pepe qb
 2 cucchiaini cannella in polvere
4 cucchiai di amido di mais
400 ml di latte
30 gr di burro
noce moscata qb

Per prima cosa preparare le melanzane, quindi lavarle asciugarle e tagliare a rotelle dello spessore di circa 1 cm e 1/2.
Riporle su un ripiano e salarle, lasciare riposare in modo tale che "sudino" ( devono far uscire la loro acqua)

Nel frattempo preparare la carne:
Far rosolare la cipolla a la carota in un pò di olio poi aggiunmgere la carne e sfumare con del vino bianco.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e la cannella.( la quantità di cannella può variare in base ai gusti, regolare verso la fine cottura)
Portare lentamente a cottura prima con il coperchio poi senza. Durante la cottura se necessario si può aggiungere un pò di acqua ma la cosa fondamentale è che a fine cotturala carne sia asciuttissima.

Quando le melanzane sono pronte asciugarle e cuocerle leggermente in un pentilono con un po' di olio, regolare di sale.

Preparare la besciamella fondendo il burro.
Togliere dal fuoco e amalgamare l'amido di mais. aggiungere il latte e amalgamare bene con una Frusta.
salare pepare e aggiungere la noce moscata.
Rimettere sul fuoco e girando continuamenete portare lentamente a cottura (deve bollire)

Adagiare su una pirofila le fette di melanzane, versare sopra la carne e stenderla e schiacciarla bene.
Adagiare il secondo strato di melanzane poi versare la besciamella.

Infornare a 180°  per circa 40 minuti...fino a quando la besciamella non forma una crosticina

Sformatino di spinaci

Un ottimo contorno ma anche uno squisito antipasto.
Da anni, da quando mia sorella Claudia mi ha regalato la ricetta, è il mio cavallo di battaglia. Perchè?? Beh la risposta è molto semplice: facile da realizzare, decisamente d'effetto e...piace sempre a tutti!!!

Ingredienti per circa 4 sformatini:
500 gr di spinaci freschi
150 ml di panna da cucina
30 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
noce moscata q.b.
sale q.b.
150 ml di besciamella senza glutine
1 cucchiaio di mascarpone
1 cucchiaio di latte
un pò di pane grattugiato senza glutine e un pò di burro per imburrare i pirottini

Per quanto riguarda la besciamella ho seguito la ricetta della mia amica Maria Grazia che trovate qui : http://sineglu.blogspot.it/2014/01/besciamella-fatta-in-casa.html

Per prima cosa lavare e far scolare bene gli spinaci freschi ( volendo si possono utilizzare anche quelli surgelati)

Io non li faccio bollire ma li cucino direttamente nel wok  a fuoco vivo con il sale e il coperchio in modo tale da ottenere la giusta cottura senza che resti l'acqua ( cosi si evita di farli sgocciolare)

Una volta cotti gli spinaci frullarli con il resto degli ingredienti: uova, panna, sale, noce moscata, parmigiano.

Versare il composto nei pirottini precedentemente imburrati e cosparsi di pane grattugiato senza glutine.
Riempirli senza arrivare al bordo poi cuocerli in forno preriscaldato a 200° ventilato per circa 20/25 minuti.

Una volta cotti lasciarli ancora 5 minuti a forno spento e con lo sportello socchiuso.
Sfornarli e farli raffreddare per circa 5 minuti

Riscaldare la besciamella, preparata in precedenza, con un cucchiaio di mascarpone e uno di latte. Regolare a piacere con la noce moscata.
Una variante molto buona è quella di sostituire il mascarpone con del gorgonzola.
Versare la besciamella su un piattino, adagiarci sopra lo sformatino di spinaci e versarci sopra ancora un cucchiao di besciamella.
Servire caldo