Waffle senza glutine senza uova e senza lattosio

Ingredienti per circa 16 waffle

150 gr farina di riso
100 gr fecola di patate
100 gr zucchero vanigliato
50 gr olio di riso
5 gr lievito per dolci
200 gr latte vegetale (soia o riso o miglio etc.)
Sale 1 pizzico

Mescolare farina fecola zucchero sale e lievito.
Aggiungere l'olio e mescolare infine il latte fino a comporre una crema non troppo liquida e priva di grumi.

Scaldare la piastra alla massima potenza ( per me 5)
Ungere la piastra con poco burro fuso e versare poco impasto ...

Cuocere per 4 minuti circa.

Servire così come sono, oppure con una buona marmellata o una dwliziona crema di nocciole...oppure con sciroppo d'acero o anche miele...quello che preferite.

Pasta frolla per dolci

Ingredienti

 

225 gr farina schar mix C
70 gr zucchero
2 uova
55 gr burro
Sale 1 pizzico

 

 

 

Mescolare farina zucchero e sale.
Formare una fontana e mettere al centro le uova e il burro tagliato a tocchetti entrambi freddi di frigo.

 Amalgamare bene fino a formare un composto liscio e omogeneo.

Senza riposo n frigo si può stendere subito tra due fogli di carta forno.

Cottura 180 gradi per 15 minuti circa

Panettone di Sonia La Rosa

 

 

Questo panettone è buonissimo, si mantiene abbastanza bene chiuso in una busta di plastica....è facile da realizzare e alla portata di tutti.
Ringrazio Sonia del blog "Gluten free travel & living " per aver postato la videoricetta passo passo che ho semplicemente seguito e riadattata al Bimby.

http://www.glutenfreetravelandliving.it/il-panettone-senza-glutine-la-video-ricetta/

 

 

Ingredienti per il preimpasto

 

250 gr farina per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
125 gr uova
25 gr tuorlo
50 gr zucchero
50 gr burro
100 gr latte temperatura ambiente
3 gr lievito di birra fresco

 

 

Per il 2° impasto

 

tutto il preimpasto

125 gr farina per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
1,5 gr gomma xantano
50 gr zucchero
50 gr uova
25 gr tuorlo
60 gr latte temperatura ambiente
75 gr burro
100 gr uvetta ( o 75 gr gocce di cioccolato)
3 gr lievito di birra fresco
1/2 bicchierino di aroma panettone ( o in alternativa di rhum scuro )

 

 

Per prima cosa decidiamo quando iniziare a preparare, tenendo conto dei tempi di lievitazione.
Se volete che sia pronto per il 25 dicembre a pranzo inizieremo la mattina presto del 24 dicembre per esempio alle 6.00.

Iniziamo mettendo il lievito e il latte nel boccale del Bimby e sciogliamo 3 minuti 37 ° velocità 3.
Aggiungiamo la farina e iniziamo a mescolare a velocità 3 per 30 secondi, poi senza spegnere e lasciando quindi le lame in movimento aggiungiamo le uova pian piano e lo zucchero per far amalgamare bene gli ingredienti, per ultimo il burro a pomata pezzettino alla volta per 30 secondi circa. In ultimo impostiamo 8 minuti velocità spiga.
Lasciare nel boccale a lievitare per 24 ore, se invece vi serve il Bimby per altre preparazioni riporre in un contenitore ben protetto da pellicola e da una coperta calda di lana.

 

Il giorno dopo si presenterà ben gonfio e lievitato.

 

 
Ora ci occupiamo dell'aroma panettone e dello sciroppo di glucosio che prepareremo in casa nel caso non li abbiate già pronti.
Prima di tutto mettiamo in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per almeno 12 ore, operazione che conviene fare la sera del 24 dicembre prima di andare a dormire in modo che la mattina seguente sarà pronta per l'impasto finale.
 
 
 


Per fare lo sciroppo di glucosio occorrono

300 gr di zucchero semolato
140 gr acqua
1 cucchiaino di succo di limone
 
Mettiamo gli ingredienti nel boccale e cuociamo 25 minuti 90 ° velocità 1, poi 15 minuti Varoma velocità 1.
 
Il nostro sciroppo di glucosio è pronto e si conserva in un barattolino di vetro per 2 settimane in frigo oppure potete anche surgelarlo.
 
Adesso facciamo il nostro aroma panettone con
 
40 gr sciroppo di glucosio
50 gr acqua
60 gr zucchero
60 gr miele
50 gr arancia candita
50 gr cedro candito ( oppure come nel mio caso raddoppiando la dose di arancia candita perché il cedro non lo avevo)
la scorza di un limone ma senza la parte bianca
la scorza di un'arancia ma senza la parte bianca
1/2 bacca di vaniglia solo i semi o 7 gocce di aroma vaniglia in fialetta
1 cucchiaio di Rhum scuro o di Marsala secco consentito

1 pizzico di sale

 

Metiamo le scorze di limone e arancio nel boccale insieme all'arancia candita e al cedro, se lo avete, e frulliamo 20 secondi velocità 8 .
Riuniamo il composto con una spatola e ripetiamo per 3 volte sempre 20 secondi velocità 8.
Mettiamo da parte e senza sciacquare il boccale mettiamo acqua, zucchero, vaniglia, sale 5 minuti 100 gradi velocitò 2.
Poi il miele, il glucosio e la frutta tritata e messa da parte prima e azioniamo 30 secondi velocità 7, poi il Marsala ( o il Rhum scuro se lo trovate ) e azioniamo 20 secondi velocità 6

E' pronto anche il nostro aroma panettone che si può conservare sempre chiuso in un barattolino di vetro per 2 settimane o si può congelare e usare all'occorrenza.

Questi passaggi del glucosio e dell'aroma panettone possiamo evitarli se li abbiamo già pronti

Ora ci occupiamo della preparazione del panettone.
Alle sei circa della mattina di Natale prendiamo il lievito e lo sciogliamo nel latte 3 minuti 37 gradi velocità 3, aggiungiamo tutto il preimpasto lievitato, la farina premiscelata allo xantano, lo zucchero e mescoliamo 30 secondi velocità 4 poi con lame in movimento aggiungiamo le uova poco alla volta e l'aroma panettone poi il burro a pomata poco alla volta. Infine impastiamo 8 minuti velocità spiga.

Mettiamo l'impasto in una terrina e aggiungiamo l'uvetta strizzata , asciugata e passata in poca farina di riso, mescoliamo , mettiamo nello stampo da panettone, copriamo e lasciamo lievitare per 5 ore al calduccio fino a quando l'impasto non avrà raggiunto o quasi il bordo.


 
Mettiamo dei pezzetti di burro sulla superficie e cuociamo in forno caldo statico a 180 gradi per 30 minuti, poi copriamo con un foglio di alluminio per evitare che si bruci troppo in superficie e continuare a cuocere altri 15/20 minuti.
 
Fare la prova stecchino e se cotto infilzare con due stecchini lunghi o due ferri da maglia la base del panettone e capovolgere.
Lasciamo raffreddare completamente capovolto.
 
 
 
 

Il Nostro panettone è pronto, profumatissimo e morbidissimo, si conserva chiuso in una busta per alcuni giorni.

Colombina di Pasqua con farina di mandorle senza glutine e senza lattosio

Ricordate la ricetta dei muffin di Rebecca?

Ho preso spunto da quella ricetta e ho modificato leggermente gli ingredienti....il risultato è una colomba soffice soffice un pochino più rustica nel sapore ma veramente deliziosa. Il bello è che si mantiene morbida per giorni, penso sia merito della farina di mandorle che tende a tenere più umidi gli impasti.
Per uno stampino di 20 cm di diametro ho usato:

 

100 gr latte di soia

1/2 cucchiaino lievito di birra secco San Martino (o 5 gr di quello fresco)

1 tuorlo 

1 albume

50 gr burro a pomata senza lattosio

60 gr farina di mandorle

60 gr farina mix C Schar per dolci

60 gr zucchero
4 gocce aroma arancia o 1/4 di buccia di arancia grattugiata
1/2 bustina vanillina o 4 gocce aroma vaniglia

 

Per la glassa occorrono

1/2 albume

30 gr zucchero

30 gr mandorle tritate

1 Cucchiaio scarso latte di soia

 

Procedimento:

Col bimby metto il latte, il lievito nel boccale 3 minuti 37 gradi velocità 3. 

Aggiungo il tuorlo,il burro, l'aroma di arancio e la vanillina  e 2 minuti con la farfalla velocità 3.

 

Aggiungo le farine, di mandorla e mix C Schar, più lo zucchero e impasto 2 minuti velocità spiga. 

 

Metto il composto in una ciotola

 

A parte monto a neve l'albume con un pizzico di sale e lo unisco all'impasto molto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. 

 

Metto a lievitare fino a che l'impasto arriva 1 cm dal bordo.

Preparo la glassa unendo gli ingredienti e la metto sopra alla colomba lievitata insieme a qualche mandorla a fette

 

Cuocere in forno statico a 170 gradi per 1 ora circa. Fare comunque la prova stecchino.

 

 

Muffin sofficissimi di Rebecca

Vi ricordate i muffin dal cuore goloso?
Questa è una variante speciale preparata dalla mia amica, da cui prendono il nome. Sono soffici soffici e si mantengono tali anche per 2 giorni di seguito...di più non so perché poi ce li siamo mangiati tutti :-D

Ingredienti
60 gr farina per dolci schar
60 gr zucchero
60 gr farina di mandorle
mezza bustina lievito per dolci
50 gr burro
1 uovo
100 ml latte
1 pizzico sale

 

Mescolare le farine, lo zucchero e il lievito
Sciogliere il burro e mescolare con latte e  tuorlo d'uovo
Montare albumi a neve e mescolare gli ingredienti secchi a quelli liquidi e per ultimo gli albumi a neve mescolando da sotto a sopra
Preparare gli stampini da muffin riempendoli a metà col composto e poi aggiungere una goccia di nutella
coprire il tutto con un po' del composto
Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti

Un ringraziamento speciale a Rebecca per questa delizia.

Brioches di Katiuscia Niutta

 

 

 

 

 

 

La ricetta originale la potete vedere in questo link http://celiachiaefantasia.blogspot.it/2014/02/croissant.html?m=1 

Ho dimezzato le dosi e variato di pochissimo gli ingredienti perché avevo poco tempo, ringrazio intanto Katiuscia Niutta per questa meravigliosa ricetta. Grazie Grazie  Grazie :-D

 

Ingredienti per 8 brioches piccole

 

Per l'impasto

150 gr mix pane nutrifree
50 gr acqua
50 gr latte
1 cucchiaino lievito istantaneo per dolci o4 gr lievito di birra fresco
35 gr zucchero semolato
La punta di un cucchiaino miele
1/2 cucchiaino xantano
25 gr burro
1 uovo e 1 tuorlo

Sale 1 pizzico

7 gr latte in polvere ( io ho usato 3 caramelle Galatine ridotte in polvere)

Per l'aroma

 

Scorza 1 arancia
Scorza 1 limone
1/2 fialetta aroma vaniglia o 2 gr vaniglia in polvere

1 fettina di limone
3 cucchiaini di miele
25 gr acqua

Col Bimby:

Mettere nel boccale il lievito il miele e 25 gr acqua 37 gradi velocità 3 1 minuto.  Mettere da parte
Mettere 1 uovo intero, un pizzico di sale, 50 gr latte e 25 gr dell'aroma per croissant, mettere la farfalla e azionare 2 minuti velocità 4. Mettere da parte

Sbattere burro ammorbidito con 5 gr zucchero 1 minuto velocità 5. Mettere da parte

In ultimo mettere tutti questi ingredienti, precedentemente messi da parte, nel boccale e aggiungere la farina, lo xantano, 30 gr zucchero, il latte in polvere e mescolare 10 secondi velocità 5 poi 2 minuti velocità spiga.

Stendere l'impasto con pochissima farina e fare i triangolini per croissant, arrotolare e spennellare con il tuorlo d'uovo e un goccino di latte

Cuocere in forno a 190 gradi per 25 minuti

Se anziché il lievito istantaneo usate il lievito di birra, occorre far lievitare i triangolini arrotolati per 2 ore e mezza in forno spento a 50 gradi, poi infornare.

 

 

Pane integrale senza glutine

Ingredienti

330 gr acqua
210 gr pasta madre o un cubetto di lievito di birra fresco
70 gr farina grano saraceno
350 gr farina riso integrale ( oppure 200 gr farina riso integrale + 150 gr maizena )
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di sale
40 gr olio evo
9 gr xantano ( facoltativo )

Col Bimby
Metto il lievito l'acqua e il pizzico di zucchero nel boccale 3 minuti 37 ° velocità 1
Aggiungo acqua, olio, farine e mescolo 30 secondi velocità 6
Impasto 2 minuti velocità spiga e lascio dentro il boccale chiuso a lievitare fino al raddoppio
Metto in uno stampo e cuocio in forno a 200 ° per 30 minuti circa con una bacinella d'acqua vicino

Pane rustico di grano saraceno

Senza dubbio il mio pane preferito !!!!!

Ingredienti

 200 gr pasta madre o 25 gr di lievito di birra fresco

1 pizzico di zucchero

 100 gr acqua tiepida

220 gr latte

40 gr olio evo

350 gr Farina Biaglut per pane

100 gr farina grano saraceno

1 cucchiaino di sale

Col Bimby 

metto lievito, acqua e zucchero nel boccale

3 minuti 37 ° velocità 1

poi aggiungo il latte, l'olio, le farine e impasto 30 secondi velocità 6 , metto il sale e impasto 2 minuti velocità spiga

Lascio lievitare nel boccale fino al raddoppio ( Con pasta madre circa 4 ore, con lievito birra 1 ora )

metto l'impasto in uno stampo senza aggiungere la farina, aspetto mezz'ora coprendolo e nel frattempo accendo il forno a 200 ° ventilato

Inforno per 25 minuti a 200 ° insieme ad una ciotola termoresistente colma di acqua

Poi abbasso a 170 ° per altri 5 minuti

Lascio raffreddare completamente, ci vorrà circa 1 ora

Il pane si conserva per 4 giorni tenuto dentro una bustina di quelle per surgelare, basta poi scaldarlo qualche secondo al microonde o al forno e sarà come appena fatto, oppure surgelatelo in monoporzioni a fette e utilizzatelo all'occorrenza

Squisitoooooooo, tutta la famiglia apprezza anche chi non deve mangiare senza glutine !

 

Zeppole di San Giuseppe

Festeggiamo insieme San Giuseppe e tutti i papà con un dolce della tradizione


Ingredienti per la pasta:

150 gr di farina senza glutine
4 uova grandi
70 gr di burro
40 gr di zucchero
scorza di un limone non trattato
1 pizzico di sale
230 ml di acqua

Per farcire:
 amarene sciroppate
2 uova
3 cucchiai di fecola di patate
2 cucchiai di zucchero
1 pezzetto di scorza di limone non trattato
400ml di latte
200 ml panna fresca da montare

Come prima cosa montare con delle fruste la panna e tenerla da parte.
Preparare la crema pasticcera sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungendo la farina e amalgamare. Sciogliere versando poco alla volta il latte. Aggiungere la scorza di limone e portare sul fuoco.
Girando continuamente in senso orario portare a cottura la crema. Una volta cotta versarla in un recipiente e farla raffreddare.

Ora prepariamo l'impasto per le zeppole:

Versare in un pentolino l'acqua con il burro e portare sul fuoco fino a quando il burro sarà sciolto e l'acqua bollirà, a questo punto togliere dal fuoco ed aggiungere la farina. Io consiglio di iniziare con una frusta e poi passare ad un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a formare una palla bella compatta.

Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero e amalgamare bene il tutto.
Lasciare riposare in una ciotola finchè il composto non sarà intiepidito. a questo punto aggiungere le uova, una alla volta. aggiungere l'uovo successivo non appena il composto avrà amalgamato il precedente.
Trasferire in una sac-à-poche, con una bocchetta a stella. Schiacciare il composto su una placca da forno ricoperta da carta forno formando una spirale.

Questo impasto in forno crescerà molto gonfiandosi quindi non sovrapponete troppo l'impasto e lasciate la giusta distanza tra una zeppola e l'altra in modo tale che in cottura non si attacchino gonfiandosi.
Infornare a 180° forno caldo per circa 30 minuti poi sfornare e far raffreddare.
farcire le zeppole con la crema chantilly usando la stessa tecnica adoperata per fare le zeppole stesse, adagiarvi sopra una amarena e spolverizzare di zucchero a velo

Ancora tanti auguri a tutti i papà e atutte le persone che si chiamano Giuseppe!!!