Crepes riso e grano saraceno

Ingredienti per 4 persone

80 gr farina di riso
80 gr farina di grano saraceno
3 uova
250 gr latte

Mescolare molto bene il latte con le uova, se avete il Bimby  impostare 1 minuto velocità 3.
Aggiungere le farine setacciate un po' alla volta energicamente per evitare grumi, col Bimby 1 minuto velocità 4/5.
Filtrare il composto con un colino a maglie strette e riporre in frigo per 30 minuti.
Scaldare una padella antiaderente con una noce di burro, versare 1 mestolo di coposto e muovere la padella per distribuire uniformemente la pastella. Cuocere 1 minuto circa per lato, controllare cottura e procedere ogni volta rimettendo la noce di burro e 1 mestolo di composto fino ad esaurire la pastella. Queste crepes sono neutre e si possono assaporare sia dolci che salate, in questo caso sono farcite con crema di nocciole e ricoperte di zucchero a velo.

Piadine semintegrali con farine naturali ed esubero di pasta madre

Ingredienti per 2 piadine

55 gr pasta madre avanzata e non rinfrescata
25 gr farina di riso integrale finissima ( Baule Volante)
20 gr amido di tapioca ( Naturei)
10 gr farina di grano saraceno
10 gr olio evo
30 gr acqua tiepida
Sale 1 pizzico
La punta di 1 cucchiaino di xantano

In una ciotola mescolare le farine e l'amido.
Aggiungere lo xantano il sale e l'olio e mescolare con una forchetta.

Aggiungere l'acqua e mescolare fino a formare un panetto morbido ma che si stacca dai bordi della ciotola.

Prendere 1 foglio di carta da forno e mettere poca farina di riso e mais da spolvero.
Dividere in 2 l'impasto,  girarlo nelle farine e stenderlo.
Attenzione le farine servono solo per aiutare a stendere le piadine...non aggiungetene troppa

Stendere le piadine molto sottili tra due fogli di carta da forno e cuocere in una piastra calda pochi minuti girandole quando vi accorgete che sono cotte da un lato.

Si formeranno le classiche bolle delle piadine.
Sono arrotolabili e buonissime....
Buon appetito !

Ravioli senza uova con farina Nutrifree per pasta farina di ceci e grano saraceno

 

Ingredienti per l'impasto

 

50 gr farina di grano saraceno
50 gr farina di ceci
150 gr mix pasta Nutrifree
120 gr acqua tiepida
20 gr olio evo
Sale 1 pizzico

 

 

Ingredienti per il ripieno

 

100 gr formaggio spalmabile veg di riso integrale
150 gr spinaci surgelati
1/2 cucchiaino di noce moscata
20 gr pecorino grattugiato
Sale qb

 

 

Ingredienti per il pesto

 

20 gr spinaci lessati
40 gr basilico fresco
40 gr anacardi
40 gr pecorino grattugiato
40 gr parmigiano grattugiato
150 gr olio evo
Sale 1 pizzico
1 cucchiaio prezzemolo tritato  ( va bene anche quello surgelato )

 

 

Per prima cosa preparare il ripieno lessando gli spinaci ( nel Bimby cottura varoma per 25 minuti velocità 3)
Scolare e strizzare molto bene cercando di togliere tutta l'acqua in eccesso.
Tritare e mescolare gli spinaci insieme al formaggio di riso, il pecorino, la noce moscata e il sale ( col bimby 20 secondi velocità 5)

 

 

Prima di preparare i ravioli occupiamoci del pesto.
Tritare tutti gli ingredienti tranne l'olio. ( col bimby 20 secondi velocità 7)

 

Aggiungere l'olio e tritare ancora ( col bimby 20 secondi velocità 7)

Il pesto è pronto

 

 

 

 

 

Impastiamo gli ingredienti per la sfoglia e copriamo bene con una pellicola ( col bimby lavare ed asciugare il boccale e riempire con tutti gli ingredienti per l'impasto e impostare 20 secondi velocità 5)

 

Ora stendere l'impasto un pezzetto per volta aiutandovi con la farina di riso e formare dei dischetti.

 

Usare se avete degli stampini, riempire ogni dischetto con l'impasto e chiudere a formare il raviolo.
Procedere fino a che non avrete finito il ripieno.

 

Cuocere in acqua salata per 4 minuti circa, a seconda dello spessore che avrete dato ai ravioli

 

Condire col pesto fresco e buon appetito !

 

Con l'impasto avanzato ho fatto delle tagliatelle...

Pizza con farina farmo Low protein, grano saraceno e lievito madre

Ingredienti

50 gr lievito madre ( per me 25 gr di lievito madre di riso e mais e 25 gr lievito madre di riso e grano saraceno)
240 gr farina Farmo low protein
25 gr farina di grano saraceno
250 gr di acqua a temperatura ambiente
La punta di un cucchiaino di miele
5 gr di sale
20 gr olio evo.

Sciolgo il lievito madre in 50 gr di acqua e miele a 37 gradi ( col bimby 3 minuti 37 gradi velocità 3)
Aggiungo le farine setacciate, e 200 gr di acqua a temperatura ambiente, 30 secondi velocità 5,  poi l'olio e il sale altri 20 secondi velocità 5.
Impastiamo 3 minuti velocità spiga .
Dividiamo l'impasto in tre parti ognuna da circa 200 gr e riponiamo in 3 ciotole diverse unte  leggermente di olio evo e copriamo con pellicola.
Facciamo lievitare per 5 ore nel forno spento a 40 gradi.
Stendiamo su carta da forno cosparsa di farina di riso e mais da spolvero e con l'aiuto delle mani unte di olio stendiamo l'impasto.
Lasciamo loevitare altre 2 ore al calduccio sempre dentro il forno spento a 40 gradi.
Cuociamo nel fornetto ferrari 8 minuti senza condimento,  poi la giriamo e aggiungiamo la passata di pomodoro. Altri 2 minuti e mettiamo la mozzarella.
1-2 minuti ed è pronta

Crocchette al mais di Marco Bianchi

Ho acquistato il suo libro

 e trovo le sue ricette molto interessanti, proverò a replicarne alcune per offrire una più vasta scelta di piatti sani senza glutine e spesso anche Vegan. Questa ricetta infatti può essere modificata e resa senza formaggi sostituendo il pecorino con parmigiano Vegan, se volete vi lascio il link di quello che faccio io senza glutine.

 http://sineglu.blogspot.it/2015/03/parmigiano-vegan-senza-glutine.html

Ricordo che la ricetta originale prevede l'uso della cipolla anziché lo scalogno che ho usato in assenza della prima. Le dosi sono state dimezzate per fare assaggio , ad ogni modo vi verranno diverse crocchette a seconda della dimensione che darete loro.

 

Ingredienti per circa 12 crocchette piccole

 

75 gr fiocchi di mais
1 scalogno
5 funghi freschi
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di salsa di soia
1 pizzico peperoncino e sale
25 gr pecorino grattugiato
Pangrattato grano saraceno
Farina di grano saraceno  cucchiaino
Olio evo 1 cucchiaio + 1 filo per cuocere al forno.

 

 

Mettere i fiicchi di mais in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti

 

 

 

 

Tritare lo scalogno e mettere da parte.

Stufare in un cucchiaio di acqua i funghi freschi per 5 minuti poi scolare e passare in padella col cucchiaio di olio e lo scalogno tritato per 5 minuti.
Spegnere e scolare. Aggiungere il mais scolato, il prezzemolo precedentemente tritato, il sale, la salsa di soia il peperoncino, il pecorino grattugiato e la farina di grano saraceno.

 

Formare le crocchette e girarle nel pangrattato .

 

Riporre in una teglia foderata di carta da forno e cospargere le crocchette con un filo d'olio.

 

Cuocere in forno a 220 gradi ventilato per 20 minuti girandole a metà cottura......strabuone.