Rotolo crudo al cocco

La ricetta originale è questa

http://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/girelle-al-cocco-e-cioccolato/

Ho soltanto omesso lo zucchero e sostituito al latte vaccino 2 latti vegetali differenti.

Ingredienti per la base biscotto

200 gr biscotti frollini
20 gr burro morbido temperatura ambiente
10 gr cacao amaro polvere
70 gr latte di riso al cioccolato ( marca Scotti)

Per la farcia

125 gr ricotta
50 gr farina di cocco
1 cucchiaio di latte di mandorle

Per prima cosa tritare i biscotti ( io ho usato il bimby 20 secondi velocità 4/5.)
Aggiungere il burro il cacao amaro e il latte e mescolare ( col bimby 20 secondi velocità 4)
Stendere tra 2 fogli di carta da forno.
Preparare la farcia mescolando la ricotta col latte e la farina di cocco.
Spalmare sopra la base al biscotto e arrotolare delicatamente.
Mettere nel freezer per 30 minuti.
Tagliare a fette di 1 cm .
Se volete potete surgelare fetta per fetta come ho fatto io alttimenti servire e gustare 

Ravioli carciofi e ricotta

Ho trovato questa gustosissima ricetta 

http://www.ricettario-bimby.it/primi-piatti-ricette/ravioli-ai-carciofi-e-ricotta/551098

e l'ho adattata sia negli ingredienti che differiscono un pochino rispetto agli originali, per rispettare ciò che avevo in casa, sia nel fatto che ho usato farine senza glutine e perciò ho dovuto adattare anche i liquidi per bilanciare bene le consistenze.....il risultato è stato meraviglioso.....

 Ingredienti per il ripieno ( dosi per circa 85/90 ravioli)

1 spicchio di aglio
30 gr olio evo
6 cuori di carciofo surgelati
50 gr acqua
Punta di un cucchiaino di dado Bimby
1 uovo
50 gr parmigiano grattugiato
125 gr ricotta

Per l'impasto

230 gr farina nutrifree per pasta
2 cuori di carciofo
2 uova

Preparare il ripieno...mettere nel boccale olio e aglio 3 minuti 100 gradi velocità 2,   poi mettere i cuori di carciofo surgelati, l'acqua e il dado e cuocio 13 minuti 100 gradi antiorario soft.

Togliere 2 cuori di carciofo e mettere da parte, buttare l'aglio.

Unire nel boccale l'uovo, il parmigiano e tritare 20 secondi velocità da 5 a 6 poi mettere la ricotta e mescolare 20 secondi velocità 3.
Mettere da parte in una ciotola e riporre in frigo.

Preparare l'impasto mettendo i 2 carciofi da parte, nel boccale e frullare 20 secondi velocità da 3 a 5 poi aggiungere la farina e mescolare 20 secondi velocità 5 poi le uova 20 secondi velocità 5.

Mettere l'impasto avvolto nella pellicola e prelevare un pezzettino per volta, stendere con la macchina per la pasta nel penultimo foro e farcire col ripieno. Usare , se li avete, gli stampini per ravioli e con molta pazienza prepararli tutti.

Cuocere in acqua salata per circa 5 minuti e condire con burro e parmigiano. ....buon appetito!!!!!

Cannelloni ricotta spinaci e prosciutto cotto

Ingredienti per la pasta (12 cannelloni circa)

250 gr mix pasta fresca Nutrifree
3 uova
20 gr acqua tiepida

Ingredienti per ripieno

1 ricotta da 125 gr
4 fette prosciutto cotto tagliato grossolanamente
Spinaci lessati circa 100 gr
Sale 1 pizzico
Noce moscata un pizzico

Ingredienti per besciamella

500 gr latte

50gr farina di riso
50 gr burro
Sale 1 pizzico
Noce a moscata 1/2 cucchiaino

Mescolare col Bimby tutti ingredienti per besciamella e cuocere 9 minuti 90° velocità 4.

Senza Bimby
Mettere il burro a sciogliere e la farina mescolando fino a diventare senza grumi e di color nocciola, aggiungere latte a temperatura ambiente e mescolare ancora fino a quando non inizia ad addensarsi
Aggiungere la noce moscata e il sale e mescolare fino a che non raggiunge la densità desiderata
Mettere da parte

Mescolare ingredienti per ripieno in una terrina e mettere da parte.

Preparare la pasta, io ho usato il Bimby mescolando tutti gli ingredienti per la pasta 20 secondi velocità 6.
Oppure usate un'impastatrice o anche a mano.
Stendere la sfoglia molto sottile, io ho usato la macchina per pasta e ho impostato il secondo foro ovvero il penultimo spessore.

Formare dei rettangoli, ho scelto come dimensione 20 x 12 ma potete farli come desiderate.

Lessare i rettangoli 1 o 2 minuti in acqua salata e lasciare ad asciugare stesi su un canovaccio.

Generalmente questa procedura non si fa per la pasta fresca o fatta in casa ma ho notato che facendola rimane più morbida dopo la cottura in forno.

Stendere un pò di ripieno al centro di ogni rettangolo e chiudere arrotolando.

 

Prendere una pirofila e fare una primo strato di besciamella, poi cospargere un pò di parmigiano grattugiato e adagiare i cannelloni sopra.

 Cospargere con altra besciamella fino a ricoprire bene il tutto.

Aggiungere altro parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti

Quiche di pasta al vino con spinaci fontal e ricotta

Che sorpresa questa pasta al vino ! La ricetta è preso dal libro bimby sulla celiachia, ho soltanto

sostituito la farina con quella che avevo in casa.

Ingredienti per impasto

150 gr vino bianco

100 gr olio di semi di girasole

Sale un pizzico
300 gr farina nutrifree per pane

Ingredienti per ripieno

500 gr spinaci lessati

250 gr ricotta

90 gr fontal

parmigiano grattugiato qb

Col Bimby

Mescolare vino e olio 10 secondi velocità 4, mettere farina e sale 20 secondi velocità 4. Se non avete il Bimby è sufficiente impastare gli ingredienti con un' impastatrice o anche a mano.

Stendere l'impasto senza riposo tra due fogli di carta da forno e poi mettere in uno stampo rotondo diametro 21 cm circa
Inserire gli spinaci precedentemente lessati e mescolare alla ricotta.
Tagliare a quadratini il fontal e unire al resto del ripieno.
Con gli avanzi di impasto ho preparato i taralli. Questi ultimi li ho cotti 170 gradi per circa 15 minuti.
La quiche cuoce a 170 gradi per 30 minuti

Accessori indispensabili

Pizzette "sfogliate"

Questa ricetta non è farina del mio sacco ma merito di una ragazza tanto carina di nome Sandra Bacherini che ringrazio tantissimo. La versione originale prevede il burro ma, provando a sostituirlo con l'olio, ho trovato queste pizzette ancora più gustose.
Il mio è un parere personale...vi assicuro che quelle col burro sono ugualmente strabuone !

 

Ingredienti

100 gr farina nutrifree per pane
100 gr ricotta o philadelphia
20 gr burro o 15 gr olio evo
1/2 cucchiaino lievito istantaneo per salati.

 

Si può procedere sia a mano mescolando gli ingredienti in una ciotola, sia col bimby impastando tutti gli ingredienti per 2 minuti velocità spiga.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno e formare dei dischetti. Io ho usato il tappo del boccale del Bimby.
Farcire a piacere.

Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti, io ho usato il fornetto Ferrari cuocendole in una teglia di alluminio per 5/6 minuti .

Deliziose...si mantengono soffici a lungo.

Ravioli con panna di riso e funghi

 

Ingredienti per impasto

 

250 gr farina nutrifree mix per pasta fresca
3 uova medie
20 gr acqua tiepida

 

Per ripieno

 

250 gr spinaci lessati

250 g di ricotta
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 o 3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 uovo
sale
pepe
noce moscata

 

Per condimento

 

100 gr funghi surgelati
Prezzemolo qb
200 ml Panna di riso
1 spicchio aglio
Olio evo qb

 

Col Bimby
Inseriamo farina uova e acqua nel boccale e mescoliamo 20 secondi velocità 6.
Vedrete che l'impasto si stacchera' molto bene dai bordi del boccale e sarà morbido e poco appiccicoso, comunque lavorabilissimo.
Avvolgiamolo nella pellicola e facciamo riposare 20 minuti.

 

 

Se non avete il Bimby potete tranquillamente fare l'impasto a mano.

 

 

 

 

Prepariamo il ripieno

 

Mescoliamo bene tutti gli ingredienti: gli spinaci lessati, la ricotta, il prezzemolo tritato, l'uovo, il parmigiano, una bella grattatina di noce moscata, aggiustiamo di sale e di pepe

Lasciamo raffreddare

Prepariamo i ravioli mettendo un po' di ripieno nei dischetti d'impasto, io avevo uno stampo ma si possono fare anche senza.

Chiudiamo i dischetti e formiamo i ravioli.

 

 

 

Mettiamo a bollire l'acqua per cuocere i ravioli e nel frattempo prendiamo una padella e versiamoci

poco olio e l'aglio, soffriggiamo e aggiungiamo il prezzemolo e i funghi surgelati. Cuociamo fino a che i funghi non saranno pronti.
Versiamo la panna, saliamo e  facciamo un pochino rapprendere il tutto.

 

Cuociamo i ravioli per circa 5/6 minuti...mi raccomando assaggiateli per verificare la cottura...e versiamoli in padella, mantechiamo e serviamo con parmigiano grattugiato.

Con quest'impasto ho preparato anche delle tagliatelle