Gnocchi con vongole in bianco

Ingredienti per gli gnocchi

84 gr Maizena
84 gr Fecola di Patate
35 gr Amido di Manioca
1 uovo
Sale 1 pizzico
3 gr xantano

 

Per il sugo alle vongole

 

1 chilo di vongole fresche
1 aglio
1 scalogno
30 gr olio evo
2 rametti prezzemolo
Sale qb

Per il procedimento del sugo alle vongole potete vedere questo link

 

 http://sineglu.blogspot.it/2014/04/sugo-in-bianco-di-vongole.html

 

Per l'impasto degli gnocchi, lessate le patate in acqua salata e, se avete il bimby, mescolate tutti gli ingredienti velocità 5, 10 secondi e spiga 2 minuti

Se non lo avete impastate con una planetaria, o a mano

 

Formare gli gnocchi dividendo l'impasto in tanti "salsiciotti" e tagliarli a tocchetti di 1 cm

 

Cuocere in acqua bollente salata

Saranno pronti appena vengono a galla

 

Sugo in bianco di vongole

Ingredienti

1 kg vongole fresche
10 gr prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 scalogno
30 gr olio evo
350 gr acqua

Pulisco molto bene le vongole dalla sabbia mettendole a bagno con 3 cucchiai di sale fino per 1 ora
Poi le sciacquo e le rimetto a bagno con 3 cucchiai di sale grosso e le giro con le mani energicamente per 10 minuti
Tolgo l'acqua, le sciacquo nuovamente e le immergo per l' ultima volta con un pò di sale fino

 

Una volta pulite le vongole, metto nel boccale del Bimby prezzemolo aglio e scalogno, trito 5 secondi velocità 8
Aggiungo olio e soffriggo 3 minuti 100° vel 3
Aggiungo acqua chiudo coperchio senza misurino, sovrappongo il varoma con dentro le vongole

 

Imposto 15 minuti varoma vel 1
In modo da far aprire le vongole

 

Inserisco tutto nel boccale e manteco per 5 minuti 100 ° velocità soft antiorario