Colombina di Pasqua con farina di mandorle senza glutine e senza lattosio

Ricordate la ricetta dei muffin di Rebecca?

Ho preso spunto da quella ricetta e ho modificato leggermente gli ingredienti....il risultato è una colomba soffice soffice un pochino più rustica nel sapore ma veramente deliziosa. Il bello è che si mantiene morbida per giorni, penso sia merito della farina di mandorle che tende a tenere più umidi gli impasti.
Per uno stampino di 20 cm di diametro ho usato:

 

100 gr latte di soia

1/2 cucchiaino lievito di birra secco San Martino (o 5 gr di quello fresco)

1 tuorlo 

1 albume

50 gr burro a pomata senza lattosio

60 gr farina di mandorle

60 gr farina mix C Schar per dolci

60 gr zucchero
4 gocce aroma arancia o 1/4 di buccia di arancia grattugiata
1/2 bustina vanillina o 4 gocce aroma vaniglia

 

Per la glassa occorrono

1/2 albume

30 gr zucchero

30 gr mandorle tritate

1 Cucchiaio scarso latte di soia

 

Procedimento:

Col bimby metto il latte, il lievito nel boccale 3 minuti 37 gradi velocità 3. 

Aggiungo il tuorlo,il burro, l'aroma di arancio e la vanillina  e 2 minuti con la farfalla velocità 3.

 

Aggiungo le farine, di mandorla e mix C Schar, più lo zucchero e impasto 2 minuti velocità spiga. 

 

Metto il composto in una ciotola

 

A parte monto a neve l'albume con un pizzico di sale e lo unisco all'impasto molto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. 

 

Metto a lievitare fino a che l'impasto arriva 1 cm dal bordo.

Preparo la glassa unendo gli ingredienti e la metto sopra alla colomba lievitata insieme a qualche mandorla a fette

 

Cuocere in forno statico a 170 gradi per 1 ora circa. Fare comunque la prova stecchino.

 

 

Panini per hamburger soffici soffici

Mi è venuta una gran voglia di Hamburger e così ho iniziato a pensare.....alla morbidezza, sofficità e mi sono ricordata dei Pangoccioli di Katiuscia Niutta del blog http://celiachiaefantasia.blogspot.it/ .

Mi sono detta che era proprio quella la giusta consistenza che dovevano avere i panini per Hamburger, così con veramente pochissime modifiche ho sperimentato questa nuova ricetta.

Il merito della buona riuscita però lo devo a Katiuscia e ai suoi favolosi Pangoccioli.

 

 

 

Ingredienti

 

300gr farina mix pane Nutrifree

50gr di burro

20gr di miele

8gr lievito di birra

un pizzico di sale

2 gr xantano

100gr latte

100gr di acqua

2 albumi

1 tuorlo

14gr latte in polvere

 

Non avendo a disposizione il latte in polvere ho fatto una piccola variazione, e l'ho sostituito con le caramelle al latte che tutti conosciamo, le Galatine sbriciolate.

 

Procedimento col Bimby

Sbriciolare le caramelle ( esattamente 5 caramelle, pari a 14 gr di peso ) con un frullatore o col Bimby a velocità turbo

 

Mettere nel boccale pulito l'acqua, la punta di un cucchiaino di miele preso dal totale, e il lievito sbriciolato

Impostare 1 minuti, velocità 3, 37 °

Lasciare riposare 10 minuti poi aggiungere la farina, lo xantano, il restante miele meno 1/2 cucchiaino e le Galatine sbriciolate e mescolare velocità 5, nel frattempo in una ciotola sbattere gli albumi con il sale e il latte e aggiungere a filo nel coperchio superiore del Bimby sempre a velocità 5 senza mai fermare le lame, mescolare in un'altra ciotola il cucchiaino di miele col burro ammorbidito e aggiungerlo al composto dal foro del coperchio .

Ora impostare 2 minuti, antiorario, velocità spiga.

Con l'aiuto di 2 cucchiai prendere l'impasto e riempire metà di alcuni pirottini, e con l'aiuto delle mani bagnate livellare la superficie per renderla liscia liscia e dare una forma il più possibile tonda.

 

Lasciare lievitare nel forno a 40 ° per 1 ora abbondante

 

 

Impostare il forno a 180 °, spennellare la superficie dei Pangoccioli con il tuorlo di un uovo sbattuto e 2 cucchiai di latte tiepido.

 

Quando il forno ha raggiunto la temperatura, mettere una ciotola colma di acqua in fondo al forno e inserire i panini a cuocere per 12 minuti, trascorsi i quali, abbassare a

160 ° per 8 minuti

 

Se non avete il Bimby seguite il procedimento classico riportato nel blog di Katiuscia per i pangoccioli senza mettere il cioccolato.

 

http://celiachiaefantasia.blogspot.it/2014/01/pangoccioli.html

 

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliarli o assaggiarli

 

Black Bread di fagioli neri, mandorle e semi vari

Ingredienti

160 gr farina di fagioli (io l'ho fatta col Bimby partendo dai fagioli secchi )
80 gr farina di mandorle
40 gr farina di semi di lino
45 gr semi vari ( di lino, di girasole, di zucca di sesamo )
3 albumi
5 cucchiai di olio evo
250 ml acqua tiepida
sale qb
1 cucchiaio di cremor tartaro baule volante ( già miscelato con bicarbonato)

Se non avete il bimby potete usare un frullatore per farvi le farine, io ho tritato tutto finissimo col bimby 30 secondi velocità 5 e 1 minuto e mezzo velocità 10

Aggiungo gli ingredienti come sono elencati sopra
Amalgamo 30 secondi velocità 5 e 2 minuti velocità spiga

 Metto in una pirofila da pane con carta da forno e cuocio 190 ° per 1 ora con una bacinella di acqua vicina.

Gli ingredienti di questa ricetta sono tutti a basso indice glicemico e senza glutine ovviamente.

Questo "pane senza farine ma con farine di legumi e semi vari ha un sapore diverso ma estremamente gustoso.
Aggiungendo olio potete utilizzare lo stesso impasto per fare dei meravigliosi crackers a basso indice glicemico

Crackers con farina di fagioli e semi vari

Ingredienti

 80 gr farina di fagioli (io l'ho fatta col Bimby partendo dai fagioli secchi )
 40 gr farina di mandorle
 20 gr farina di semi di lino
 25 gr semi vari ( di lino, di girasole, di zucca di sesamo )
 2 albumi
 3 cucchiai di olio evo
 125 ml acqua tiepida
sale qb
1/2 cucchiaio di cremor tartaro baule volante ( già miscelato con bicarbonato)

Se non avete il bimby potete usare un frullatore per farvi le farine, io ho tritato tutto finissimo col bimby 30 secondi velocità 5 e 1 minuto e mezzo velocità 10


 Aggiungo gli ingredienti come sono elencati sopra
Amalgamo 30 secondi velocità 5 e 2 minuti velocità spiga

L'impasto risulterà estremamente appiccicoso perciò ho preso un foglio di carta da forno e con l'aiuto dell'olio ho staccato l'impasto e l'ho adagiato sopra il foglio, ho aggiunto olio fino a renderlo lavorabile, e ho steso il tutto coprendolo con un altro foglio di carta da forno e passandoci sopra il mattarello.

Ho steso molto fine, ho tagliato con una rotella per formare i crackers e ho bucato con una forchetta

Ho messo a cuocere 170° per 25 minuti circa

Dovranno risultare croccanti.

Pane con farina di fagioli e semi vari

Questa ricetta è presa dal Blog "Dolce senza Zucchero"
http://www.dolcesenzazucchero.com/pane-senza-farina-frumento-semi-vari/
ho provato a fare prima la ricetta originale, buonissima, poi ho sostituito la farina di ceci con quella di fagioli cannellini che avevo in dispensa e il risultato è stato ugualmente strepitoso.

Ingredienti

160 gr farina di fagioli (io l'ho fatta col Bimby partendo dai fagioli secchi )
80 gr farina di mandorle
40 gr farina di semi di lino
45 gr semi vari ( di lino, di girasole, di zucca di sesamo )
3 albumi
5 cucchiai di olio evo
250 ml acqua tiepida
sale qb
1 cucchiaio di cremor tartaro baule volante ( già miscelato con bicarbonato)

Se non avete il bimby potete usare un frullatore per farvi le farine, io ho tritato tutto finissimo col bimby 30 secondi velocità 5 e 1 minuto e mezzo velocità 10

Aggiungo gli ingredienti come sono elencati sopra
Amalgamo 30 secondi velocità 5 e 2 minuti velocità spiga

Metto in una pirofila da pane con carta da forno e cuocio 190 ° per 1 ora con una bacinella di acqua vicina.

Gli ingredienti di questa ricetta sono tutti a basso indice glicemico e senza glutine ovviamente.

Questo "pane senza farine ma con farine di legumi e semi vari ha un sapore diverso ma estremamente gustoso.
Aggiungendo olio potete utilizzare lo stesso impasto per fare dei meravigliosi crackers a basso indice glicemico

Frittata bianca di soli albumi con zucchine

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti

 

6 albumi
20 gr parmigiano grattugiato
Olio evo 1/2 cucchiaino
Sale un pizzico
1 zucchina grande
1/4 cipolla

 

Cuocio le zucchine in una padella con cipolla e olio d'oliva
In una terrina sbatto gli albumi e aggiungo le zucchine cotte, il parmigiano, l'olio e il sale. Frullo tutto con un frullatore e metto a cuocere la frittata. Io ho usato il Bimby e l'ho cotta al vapore 25 minuti velocità 3 temperatura varoma. Potete anche non frullarla...otterrete una frittata con pezzi di zucchina.

Torta Paradiso senza glutine

Per fare questa delicatissima torta, userò la ricetta del pan di Spagna di Luca Montersino, che avevo già preparato nella versione al cacao, e farcirò il tutto con crema di latte

http://sineglu.blogspot.it/2014/02/pan-di-spagna-montersino-versione.html

Ingredienti per la crema al latte

100 gr latticello + 180 latte (oppure 280 gr di solo latte )
100 gr panna fresca
50 gr zucchero semolato
20 gr maizena
1 bustina vanillina
1 cucchiaino di miele

per la base Pan di Spagna

200 gr Farina per dolci Farabella
230 gr Burro Morbido
100 gr zucchero semolato
100 gr zucchero a velo
185 gr tuorli
220 gr albumi
12 gr lievito secco per dolci (per me Safi per Pan di Spagna)
la punta di un cucchiaio Vaniglia Bourbon o 1 bustina di Vanillina
4 scorze di un limone d grattugiare

Per prima cosa preparare la crema al latte

Se avete il Bimby fate così....

Montare la panna con farfalla 2 minuti velocità 3 e 1 minuto velocità 5 e mettere da parte

Pulire il boccale polverizzare lo zucchero e la vanillina 20 secondi velocità turbo
Mettere latte e maizena 7 minuti 90 ° velocità 4
Togliere dal boccale, mettere un cucchiano di miele e mescolare, lasciare raffreddare completamente

aggiungere solo alla fine la panna montata e mescolare.
Riporre in frigo

Per farla senza il Bimby seguite questo link
 http://sineglu.blogspot.it/2014/01/crema-al-latte-senza-burro.html

Ora preparare la base....

Grattugiare le scorze di limone, 15 secondi velocità 8

Montare il burro con la farfalla insieme allo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone e la vaniglia, 1 minuto velocità 4
Aggiungere i tuorli a filo 2 minuti velocità 4
Mettere la farina e il lievito 4 minuti velocità spiga

Togliere il composto e riporlo in una ciotola.
 Montare gli albumi a neve ferma con zucchero semolato mettendolo nel boccale con la farfalla, 4 minuti 37 ° velocità 4

Aggiungerli al composto con movimenti cauti dal basso verso l'alto cercando di non smontare il composto

Se non avete il Bimby seguite il procedimento di questo link senza aggiungere il cacao

http://sineglu.blogspot.it/2014/02/pan-di-spagna-montersino-versione.html

Infornare a 170 ° per 40 /50 minuti

Appena pronto lasciare raffreddare completamente, dividere in due dischi l'impasto tagliandolo a metà, bagnare con un pò di latte  e farcire con la crema di latte precedentemente preparata

Pan di spagna Montersino versione gluten free

Ingredienti

200 gr farina senza glutine per dolci ( Io ho usato Farabella )
230 gr Burro morbido
100 gr zucchero a velo
100 gr zucchero semolato
185 gr tuorli
220 gr albumi
50 gr cacao amaro
12 gr lievito secco (Io ho usato quello marca Safi senza glutine per pan di spagna )
La punta di un cucchiaino Vaniglia Bourbon
La buccia di 1/2 limone grattugiata

Monto gli albumi e aggiungo piano piano lo zucchero semolato


A parte monto il burro morbido con lo zucchero a velo , la scorza grattugiata del limone e la vaniglia,
poi unisco a tuorli piano piano fino a far diventare il composto liscio e cremoso

A questo punto unisco la farina, il lievito e il cacao setacciati mescolando con cautela con movimenti dal basso verso l'alto

Infine aggiungo gli albumi montati a neve mescolando sempre piano per non smontare il composto, con lo stesso movimento alto basso

Ecco come si presenta il nostro pan di spagna prima di venire infornato

Cottura 170 ° ventilato per circa 40 /50 minuti

Uno spettacolo !!!!! Sofficissimo.......
Appena si è raffreddato l'ho messo dentro un'alzatina con coperchio a vetro, dopo 7 ore era ancora soffice come appena fatto.