Burro di soia al gusto di cocco

Ricetta favolosa presa da questo blog

http://www.labalenavolante.com/2013/11/15/burro-vegan-autoprodotto/

Ho usato il bimby per comodità,  se non lo avete seguite passo passo quella originale.

 

Ingredienti per 400 gr circa di burro

 

1 litro di latte di soia al naturale senza zuccheri aggiunti
4 cucchiai di aceto di mele
150 gr olio di cocco
2 cucchiai olio di soia ( io ho usato quello di riso perché l'avevo finito)
1 cucchiaino di lecitina di soia sciolta in un cucchiaino di acqua tiepida

 

Ho messo il latte di soia nel bimby e l'ho scaldato 8 minuti temperatura 80 ° velocità 3.

 

Ho spento e aggiunto i 4 cucchiai di aceto di mele. Dopo 3 minuti il latte aveva già cagliato.

 

 

Ho versato il composto in un colino coperto da un canovaccio pulito e appoggiato il tutto sopra una ciotola capiente a scolare.

 

 

Quando è quasi scolato sciacquo la polpa di soia sotto acqua fredda per togliere il sapore dell'aceto e rimetto a scolare del tutto.

 

In un recipiente dai bordi alti verso la lecitina sciolta nell'acqua, l'olio di cocco, l'olio di soia ( o di riso se preferite) e la polpa di soia che ormai sarà pronta.

 

Frullo il tutto con un minipimer e metto il composto cremoso in un recipiente da burro o un qualsiasi contenitore da frigo a freddare e solidificare per almeno 6 ore.

 

 

Il burro di soia è pronto e potete sostituirlo con le stesse dosi di quello normale per preparare dolci...oppure semplicemente spalmato con marmellata.

La ricetta originale prevede l'uso di sale, ma ho preferito ometterlo per renderlo adatto anche alle preparazioni dolci.

Il sapore predominante è quello del cocco che personalmente adoro.

Buonissimo e senza colesterolo....naturale e con basso indice glicemico....cosa volere di più !

Uramaki senza alghe

Stavo per preparare i maki di salmone affumicato ma mi sono accorta di aver finito le alghe Nori ...
e adesso?

Non mi resta che preparare dei deliziosi Uramaki senza alghe....vediamo cosa ci occorre:

Ingredienti

200 gr acqua

200 gr riso per sushi
50 gr salmone affumicato
1/2 avocado
1/2 cetriolo o 1/2 zucchina
Semi di sesamo bianchi qb
Olio semi 1 cucchiaino
Salsa di soia qb
1/2 cucchiaino di stevia o 1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino sale
Aceto di mele 60 gr

Sciacquare moltissimo il riso in colino a maglie fine sotto acqua fredda fino a far diventare l'acqua completamente trasparente.

Mettere in una pentola scolato e aggiungere l'olio si semi e l'acqua a coprire di poco il riso, di solito si mette stesso quantitativo in grammi del riso o qualcosina in più.

Portare a bollore e chiudere con coperchio e abbassare la fiamma al minimo per 10 minuti.

Spegnere e lasciare coperto per altri 10 minuti.

Mettere la pentola col riso dentro a bagno in acqua fredda per far raffreddare rapidamente.

In un pentolino preparare la salsina per il riso mettendo la stevia, il sale l'aceto di mele.

Portare a bollore e versare nel riso mescolando.

 Ora tagliamo l'avocado e il cetriolo a striscioline sottili.

Tagliare anche il salmone a striscioline

Tostare i semi di sesamo in una padellina per pochi minuti.

Preparare tutto l'occorrente per fare i Uramaki, compresa una ciotola di acqua per bagnarsi le mani, prendere il riso dalla ciotola, mettere all'interno di uno stampino tondo e schiacciare bene 

aggiungere le striscioline di avocado , cetriolo e salmone, coprire con altro riso e schiacciare di nuovo, togliere lo stampino piano piano e cospargere di semi di sesamo.

Servire irrorati di salsa di soia.

Se volete attenervi alla ricetta originale, usare i fogli di alga nori che andranno stesi in una stuoietta apposita dopo averli passati 3 secondi sopra una fiamma accesa.

Mettere la parte liscia a contatto con la stuoietta e la parte ruvida verso l'alto, mettere il riso sopra e i semi di sesamo, schiacciare bene e capovolgere gli Urakami a "pancia in sotto" con la parte liscia verso l'alto e la parte col riso attaccata alla stuoietta. Aggiungere il salmone affumicato,  l'avocado, il cetriolo e arrotolare.

Onigiri di salmone affumicato

Ingredienti

200 gr riso glutinoso ( nonostante il nome è senza glutine)
50 gr aceto di mele
200 gr acqua
1/2 avocado
1/2 cetriolo grande
50 gr salmone affumicato
 2 fogli grandi di Alghe Nori
1 cucchiaino di stevia in polvere (o 4 cucchiaini di zucchero se preferite)
2 cucchiaini di sale
Olio di semi di soia un filo (va bene qualsiasi olio di semi)
Semi di sesamo tostati qb

 

Il procedimento è lo stesso che usiamo per fare i Maki, solo che questi Onigiri non vanno avvolti dalle alghe nori .

http://sineglu.blogspot.it/2014/09/maki-di-salmone-affumicato_1.html

 

Sciacquare moltissimo il riso in colino a maglie fine sotto acqua fredda fino a far diventare l'acqua completamente trasparente.
Mettere in una pentola scolato e aggiungere l'olio si semi e l'acqua a coprire di poco il riso, di solito si mette stesso quantitativo in grammi del riso o qualcosina in più. Portare a bollore e chiudere con coperchio e abbassare la fiamma al minimo per 10 minuti.
Spegnere e lasciare coperto per altri 10 minuti.

 

Mettere la pentola col riso dentro a bagno in acqua fredda per far raffreddare rapidamente.
In un pentolino preparare la salsina per il riso mettendo la stevia, il sale l'aceto di mele.

 

 Portare a bollore e versare nel riso mescolando.

 

 

Ora tagliamo l'avocado, il cetriolo e il salmone affumicato a striscioline sottili.

 

Tostare i semi di sesamo in una padellina per pochi minuti.

Prendiamo i fogli di alghe nori e passiamoli sulla fiamma di un fornello al minino stando attenti a non bruciarle.

Tagliare i fogli a striscioline così da ottenere 10 striscioline rettangolari

Prepariamo tutto l'occorrente per fare gli onigiri, compresa una ciotola di acqua per bagnarsi le mani

 

Ora bagnarsi le mani e prendere un po' di riso.
Mettere all'interno di uno stampino della forma che preferite. e riempire fino a metà.
Schiacciare bene il tutto

 

 
Aggiungere l'avocado, il cetriolo e il salmone
 

 
Coprire con altro riso e schiacciare.
 

 
Premere molto delicatamente con le dita della mano destra e con la mano sinistra tenere ben fermo lo stampino fino a far uscire il cuoricino di riso senza romperlo.
 

 
Avvolgere al centro con una strisciolina di alga nori e ricoprire con semi di sesamo tostati

Si possono magiare così o anche con salsa di soia.

Se i tostate in padella otterrete i famosi Yaki- Onigiri

Schiacciatelle naturali

Ingredienti

250 gr farina integrale werz
225 gr acqua temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di miele
25 gr olio evo
Sale 1 pizzico
Aceto di mele 1/2 cucchiaino
10 gr lievito di birra fresco o 1/2 bustina lievito secco in polvere

 

Sciogliere il lievito nell'acqua e il miele 1 minuto 37 gradi velocità 3
Aggiungere il resto degli ingredienti meno olio e sale e mescolare 1 minuto velocità 5.
Aggiungere l'olio e  il sale e mescolare 1 minuto velocità 5 e 3 minuti velocità spiga

Mettere all'interno di pirottini in silicone se li volete a forma di panino.
Se invece usate quelli di carta verranno schiacciati come i miei, l'impasto in lievitazione tende ad allargarsi. :-D

Coprire con un panno e mettere a lievitare 30 minuti nel forno a 40 gradi con lucina accesa

Portare il forno a 220 gradi.
A questo punto, se vi verranno bassi e schiacciati come i miei potrete scegliere se farci le schiacciate o delle focaccette aggiungendo nella superficie sale grosso e un pò di rosmarino. A voi la scelta.

Infornare a 220 gradi per 10 minuti e poi a 200 gradi per 20 minuti circa.

La ricetta è presa dal ricettario della confezione.

Niente retrogusti strani, a me piace proprio questa farina !

Maki di salmone affumicato

Ingredienti

200 gr riso per sushi o riso roma
200 gr acqua
1/2 avocado
1/2 cetriolo grande
50 gr salmone affumicato
4 fogli grandi di Alghe Nori
60 gr aceto di mele
1 cucchiaino di stevia in polvere (o 4 cucchiaini di zucchero se preferite)
2 cucchiaini di sale
Olio di semi di soia un filo (va bene qualsiasi olio di semi)
Semi di sesamo tostati qb

 

Sciacquare moltissimo il riso in colino a maglie fine sotto acqua fredda fino a far diventare l'acqua completamente trasparente.
Mettere in una pentola scolato e aggiungere l'olio si semi e l'acqua a coprire di poco il riso, di solito si mette stesso quantitativo in grammi del riso o qualcosina in più.

 

Portare a bollore e chiudere con coperchio e abbassare la fiamma al minimo per 10 minuti.
Spegnere e lasciare coperto per altri 10 minuti.

 

Mettere la pentola col riso dentro a bagno in acqua fredda per far raffreddare rapidamente.
In un pentolino preparare la salsina per il riso mettendo la stevia, il sale l'aceto di mele.
Portare a bollore e versare nel riso mescolando.

 

Ora tagliamo l'avocado e il cetriolo a striscioline sottili.

Tagliare anche il salmone a striscioline

Tostare i semi di sesamo in una padellina per pochi minuti.

Prendiamo i fogli di alghe nori e passiamoli sulla fiamma di un fornello al minino stando attenti a non bruciarle.

Tagliare i fogli a metà così da ottenere 8 striscioline rettangolari

Prepariamo tutto l'occorrente per fare i maki, compresa una ciotola di acqua per bagnarsi le mani

 

Prendiamo la stuoietta di bamboo e mettiamoci sopra l'alga nori avendo cura di riporre la parte liscia al di sotto , ovvero a contatto con la stuoia, la parte ruvida rimane invece in alto.

Bagnarsi le mani e prendere il riso dalla ciotola, schiacciare bene sull'alga lasciando libero circa 1 cm di bordo superiore, così, aggiungiamo le striscioline di avocado , cetriolo e salmone orizzontalmente

 

 Arrotolare aiutandosi con la stuoia fino a chiudere quasi il maki, dovete lasciare fuori il bordo di alga nori, quel centimetro che non avevamo riempito, bagniamolo con poca acqua e finiamo di arrotolare. in questo modo saremo sicuri di riuscire a chiudere bene i nostri rotoli di maki.