Burro di soia al gusto di cocco

Ricetta favolosa presa da questo blog

http://www.labalenavolante.com/2013/11/15/burro-vegan-autoprodotto/

Ho usato il bimby per comodità,  se non lo avete seguite passo passo quella originale.

 

Ingredienti per 400 gr circa di burro

 

1 litro di latte di soia al naturale senza zuccheri aggiunti
4 cucchiai di aceto di mele
150 gr olio di cocco
2 cucchiai olio di soia ( io ho usato quello di riso perché l'avevo finito)
1 cucchiaino di lecitina di soia sciolta in un cucchiaino di acqua tiepida

 

Ho messo il latte di soia nel bimby e l'ho scaldato 8 minuti temperatura 80 ° velocità 3.

 

Ho spento e aggiunto i 4 cucchiai di aceto di mele. Dopo 3 minuti il latte aveva già cagliato.

 

 

Ho versato il composto in un colino coperto da un canovaccio pulito e appoggiato il tutto sopra una ciotola capiente a scolare.

 

 

Quando è quasi scolato sciacquo la polpa di soia sotto acqua fredda per togliere il sapore dell'aceto e rimetto a scolare del tutto.

 

In un recipiente dai bordi alti verso la lecitina sciolta nell'acqua, l'olio di cocco, l'olio di soia ( o di riso se preferite) e la polpa di soia che ormai sarà pronta.

 

Frullo il tutto con un minipimer e metto il composto cremoso in un recipiente da burro o un qualsiasi contenitore da frigo a freddare e solidificare per almeno 6 ore.

 

 

Il burro di soia è pronto e potete sostituirlo con le stesse dosi di quello normale per preparare dolci...oppure semplicemente spalmato con marmellata.

La ricetta originale prevede l'uso di sale, ma ho preferito ometterlo per renderlo adatto anche alle preparazioni dolci.

Il sapore predominante è quello del cocco che personalmente adoro.

Buonissimo e senza colesterolo....naturale e con basso indice glicemico....cosa volere di più !

Onigiri di salmone affumicato

Ingredienti

200 gr riso glutinoso ( nonostante il nome è senza glutine)
50 gr aceto di mele
200 gr acqua
1/2 avocado
1/2 cetriolo grande
50 gr salmone affumicato
 2 fogli grandi di Alghe Nori
1 cucchiaino di stevia in polvere (o 4 cucchiaini di zucchero se preferite)
2 cucchiaini di sale
Olio di semi di soia un filo (va bene qualsiasi olio di semi)
Semi di sesamo tostati qb

 

Il procedimento è lo stesso che usiamo per fare i Maki, solo che questi Onigiri non vanno avvolti dalle alghe nori .

http://sineglu.blogspot.it/2014/09/maki-di-salmone-affumicato_1.html

 

Sciacquare moltissimo il riso in colino a maglie fine sotto acqua fredda fino a far diventare l'acqua completamente trasparente.
Mettere in una pentola scolato e aggiungere l'olio si semi e l'acqua a coprire di poco il riso, di solito si mette stesso quantitativo in grammi del riso o qualcosina in più. Portare a bollore e chiudere con coperchio e abbassare la fiamma al minimo per 10 minuti.
Spegnere e lasciare coperto per altri 10 minuti.

 

Mettere la pentola col riso dentro a bagno in acqua fredda per far raffreddare rapidamente.
In un pentolino preparare la salsina per il riso mettendo la stevia, il sale l'aceto di mele.

 

 Portare a bollore e versare nel riso mescolando.

 

 

Ora tagliamo l'avocado, il cetriolo e il salmone affumicato a striscioline sottili.

 

Tostare i semi di sesamo in una padellina per pochi minuti.

Prendiamo i fogli di alghe nori e passiamoli sulla fiamma di un fornello al minino stando attenti a non bruciarle.

Tagliare i fogli a striscioline così da ottenere 10 striscioline rettangolari

Prepariamo tutto l'occorrente per fare gli onigiri, compresa una ciotola di acqua per bagnarsi le mani

 

Ora bagnarsi le mani e prendere un po' di riso.
Mettere all'interno di uno stampino della forma che preferite. e riempire fino a metà.
Schiacciare bene il tutto

 

 
Aggiungere l'avocado, il cetriolo e il salmone
 

 
Coprire con altro riso e schiacciare.
 

 
Premere molto delicatamente con le dita della mano destra e con la mano sinistra tenere ben fermo lo stampino fino a far uscire il cuoricino di riso senza romperlo.
 

 
Avvolgere al centro con una strisciolina di alga nori e ricoprire con semi di sesamo tostati

Si possono magiare così o anche con salsa di soia.

Se i tostate in padella otterrete i famosi Yaki- Onigiri

Maki di salmone affumicato

Ingredienti

200 gr riso per sushi o riso roma
200 gr acqua
1/2 avocado
1/2 cetriolo grande
50 gr salmone affumicato
4 fogli grandi di Alghe Nori
60 gr aceto di mele
1 cucchiaino di stevia in polvere (o 4 cucchiaini di zucchero se preferite)
2 cucchiaini di sale
Olio di semi di soia un filo (va bene qualsiasi olio di semi)
Semi di sesamo tostati qb

 

Sciacquare moltissimo il riso in colino a maglie fine sotto acqua fredda fino a far diventare l'acqua completamente trasparente.
Mettere in una pentola scolato e aggiungere l'olio si semi e l'acqua a coprire di poco il riso, di solito si mette stesso quantitativo in grammi del riso o qualcosina in più.

 

Portare a bollore e chiudere con coperchio e abbassare la fiamma al minimo per 10 minuti.
Spegnere e lasciare coperto per altri 10 minuti.

 

Mettere la pentola col riso dentro a bagno in acqua fredda per far raffreddare rapidamente.
In un pentolino preparare la salsina per il riso mettendo la stevia, il sale l'aceto di mele.
Portare a bollore e versare nel riso mescolando.

 

Ora tagliamo l'avocado e il cetriolo a striscioline sottili.

Tagliare anche il salmone a striscioline

Tostare i semi di sesamo in una padellina per pochi minuti.

Prendiamo i fogli di alghe nori e passiamoli sulla fiamma di un fornello al minino stando attenti a non bruciarle.

Tagliare i fogli a metà così da ottenere 8 striscioline rettangolari

Prepariamo tutto l'occorrente per fare i maki, compresa una ciotola di acqua per bagnarsi le mani

 

Prendiamo la stuoietta di bamboo e mettiamoci sopra l'alga nori avendo cura di riporre la parte liscia al di sotto , ovvero a contatto con la stuoia, la parte ruvida rimane invece in alto.

Bagnarsi le mani e prendere il riso dalla ciotola, schiacciare bene sull'alga lasciando libero circa 1 cm di bordo superiore, così, aggiungiamo le striscioline di avocado , cetriolo e salmone orizzontalmente

 

 Arrotolare aiutandosi con la stuoia fino a chiudere quasi il maki, dovete lasciare fuori il bordo di alga nori, quel centimetro che non avevamo riempito, bagniamolo con poca acqua e finiamo di arrotolare. in questo modo saremo sicuri di riuscire a chiudere bene i nostri rotoli di maki.

 

 

 

 

 

 

 

Panna Vegan

Deliziosa....per cucinare...per condire la pasta...per cuocere filetto al pepe verde....insomma, per ciò che preferite, questa panna sostituisce egregiamente quella normale, senza nulla ogliere al sapore, più o meno le stesse calorie ma niente colesterolo

Ingredienti

100 gr Latte di soia e riso ( per me marca Buon per te )
200 gr olio di semi di soia

Se avete il Bimby versate il latte nel boccale, velocità 8 e versate a filo l'olio
Spegnete quando l'olio è sceso completamente

Senza Bimby, usate un mixer ad immersione e fate la stessa cosa, frullate e aggiungete l'olio poco alla volta

Mettere in frigo. Si conserva per 2 giorni

Maionese Vegan

Ingredienti 

100 gr latte soia
150 gr olio di semi di soia
Sale 1 pizzico
Il succo di 1/4 di limone

A piacere 1/2 cucchiaino di curcuma o di senape

Col Bimby

Metto il latte e il pizzico di sale nel boccale e imposto 1 minuto 37° velocità 4

( questo è il momento di aggiungere la curcuma o la senape se volete, io non l'ho messa)
Poi 3 minuti 37° velocità 5  e metto l'olio a filo nel coperchio con misurino rovesciato.

Metto il succo di limone 10 secondi velocità 3

La maionese è pronta.
Senza il Bimby si può utilizzare un minipimer e mettere tutti gli ingredienti , tranne l'olio, in un bicchiere dai bordi alti, frullare a intermittenza aggiungendo poco olio alla volta fino al raggiungimento della consistenza giusta

Vitel Tonnè

Ingredienti:

600 gr girello di vitello
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
sale fino qb

per la salsa tonnata

100 gr Tonno al naturale
2 filetti di acciughe sott' olio
20 gr capperi sotto sale
1/2 cucchiaino senape
il succo 1/2 limone
1/2 cucchiaio di aceto di vino
1/2 uovo
1/2 tuorlo
150 gr olio di semi di soia o arachidi o girasole

Procedimento col Bimby

Metto nel boccale il tonno e le acciughe scolate e i capperi sciacquati, la senape, il succo di limone e l' aceto

10 sec. velocità 5

Metto uovo e tuorlo, chiudo il coperchio e metto il misurino capovolto
Verso l'olio sul coperchio e aziono 3 minuti antiorario velocità 5

La salsa è pronta per essere messa in frigorifero

se non avete il Bimby.......

Usate un frullatore e frullate in una ciotola tutti gli ingredienti e aggiungete a filo l'olio

Cottura della carne......

col Bimby verso nel boccale pulito l'acqua, il sedano, la carota, la cipolla tagliata in 4 parti e il sale

Metto il girello nel cestello per la cottura a vapore

inserisco il tutto nel boccale, chiudo il coperchio e  faccio cuocere 6O minuti temperatura Varoma, vel. 1

senza il Bimby metto la carne a cuocere in una pentola con la carota, il sedano e la cipolla, verso un pochino di vino bianco e faccio cuocere per circa 1 ora e mezza o 2

Appena la carne si è freddata  la ripongo in un piatto da portata e ci metto sopra la salsa tonnata