Paccheri fatti in casa con asparagi gamberetti e pachino

Ingredienti per 3/4 persone

Impasto:
250 gr farina per pasta Senzaltro
3 uova medie
20 gr acqua tiepida
Sale 1/2 cucchiaino

Condimento

200 gr gamberetti surgelati
2 scalogni
7 pomodori pachino
Olio evo 2 cucchiai
1 mazzo di asparagi.

Prima di tutto prepariamo la pasta mescolando la farina le uova il sale e l'acqua.




Verrà un composto bello liscio che avvolgeremo in pellicola.

Stendiamo un pezzo per volta aiutandosi con farina di riso ( sempre Senzaltro senza glutine) dello spessore di circa 2 millimetri.
Se avete la macchina per stendere la pasta farete molto prima.


Tagliamo a rettangoli di 6 cm per 8 cm.









Bagniamo con il dito bagnato un lato corto del rettangolo e chiudiamo il pacchero arrotolando.  ( vedi foto)

Continiamo così fino a terminare tutto l'impasto.
Lasciamo asciugare in frigo per almeno 8 ore.

Trascorso il tempo necessario prepariamo il sugo tagliando le punte degli asparagi e mettendole da parte.
Togliamo l'ultima parte dura di ogni gambo e tagliamo a pezzettini tutto il resto di ogni gambo e mettiamo ancora da parte.
Tritiamo lo scalogno e mettiamo anch'esso da parte.
Tagliamo i pomodori pachino in 4 spicchi e lasciamo da una parte.




Mettiamo olio in una padella a soffrigger con lo scalogno 2 minuti, aggiungiamo i gambi degli asparagi tagliati a pezzetti e copriamo con un coperchio per 3 minuti. Aggiungiamo 1/2 bicchiere di acqua e cuociamo coperto per 10 minuti circa aggiungendo anche le punte di asparagi.




Nel frattempo mettiamo a cuocere la pasta. La cottura dei paccheri è  in tutto di 5 minuti perciò attenzione a calcolare bene i tempi.
Aggiungiamo al sughetto i pomodori e i gamberetti surgelati e cuociamo altri 4 minuti circa...


a questo punto la cottura della pasta deve corrispondere alla fine della cottura del sugo...perciò dopo 4 minuti scolare bene la pasta e finire di cuocere in padella nel sugo per far prendere bene il sapore.

Buon appetito!

 

Ravioli con farina Senzaltro ripieni di ricotta e bietole senza uova

Ingredienti per la sfoglia

 

250 gr farina per pasta Senzaltro
140 gr acqua tiepida
15 gr olio evo
Sale 1 pizzico

 

Ingredienti per il ripieno

 

250 gr bietole lessate

250 g di ricotta
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 o 3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 uovo
sale
pepe
noce moscata

 

Prepariamo la sfoglia impastando la farina con l'acqua l'olio e il sale ( col Bimby 

inseriamo farina uova e acqua nel boccale e mescoliamo 20 secondi velocità 6.
Vedrete che l'impasto si stacchera' molto bene dai bordi del boccale e sarà morbido e poco appiccicoso, comunque lavorabilissimo.
Avvolgiamolo nella pellicola e facciamo riposare 20 minuti.

 

Nel frattempo lessiamo le bietole in acqua salata per alcuni minuti, o se preferite, cuocetele a vapore. 

 

 

Prepariamo il ripieno

 

Mescoliamo bene tutti gli ingredienti: le biete lessate, la ricotta, il prezzemolo tritato il parmigiano, una bella grattatina di noce moscata, aggiustiamo di sale e di pepe ( col bimby, tritiamo le bietole 20 secondi velocità da 3 a 7 poi aggiungiamo gli altri ingredienti e mescoliamo 20 secondi velocità 6 )

Lasciamo raffreddare

 

Prendiamo l'impasto usando un pezzetto per volta e il resto richiuderlo nella pellicola per evitare che si secchi.

Stendiamolo con l'aiuto del mattarello e passare nella macchina per la pasta nel penultimo foro.

Usiamo uno stampino e facciamo tanti dischetti del diametro di circa 7 cm, ma potete anche usare degli stampini più grandi a seconda del vostro gusto.

Prepariamo i ravioli mettendo un po' di ripieno nei dischetti d'impasto, chiudiamo e formiamo i ravioli. 

Mettiamo a bollire l'acqua con il sale e cuociamo per 4 minuti circa.....condire a piacere, io consiglio un bel pesto di rucola o di basilico, oppure un bel sugo di pomodoro e basilico.