Pane di Tiziana Neviani con mix di farine naturali di teff riso miglio grano saraceno riso e Li. Co. Li

Ingredienti

100 gr farina di riso finissima
150 gr fecola di patate
150 gr amido di mais
50 gr farina integrale di teff
50 gr farina di miglio bruno integrale
10 gr farina di grano saraceno
10 gr xantano
160 gr Lievito madre liquido ( Li. Co. Li.)
400 gr acqua temperatura ambiente
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio evo

Col Bimby

Prelevo freddo dal frigo il lievito madre liquido (Li. Co. Li. , il mio è di farina di riso, farina di grano saraceno e latte di kefir ) e lo inserisco nel boccale insieme al miele e l'acqua.
Mescolo 2 minuti 37 gradi velocità 3.
Poi aggiungo le farine precedentemente miscelate allo xantano e mescolo 20 secondi velocità da 3 a 5.
Aggiungo il sale e l'olio e mescolo altri 15 secondi velocità da 3 a 5.
Infine impasto a velocità Spiga 2 minuti.

Ovviamente potete usare anche una planetaria, delle fruste a torciglioni o impastare a mano con l'aiuto di un cucchiaio, perché l'impasto risulterà molto appiccicoso.

Trasferire il composto nello stampo dove lo andrete a cuocere e vaporizzare pochissima acqua a temperatura ambiente. Coprire con pellicola trasparente leggermente unta di olio ( così l'impasto non appiccicherà n lievitazione ) e coprire con un panno.

Mettere a lievitare finchè l'impasto non sarà raddoppiato ( A me ci son volute 8 ore ).

Cuocere in forno statico nella parte più bassa del forno con leccarda capovolta a 200 gradi per 30 minuti, poi metto il pane al centro del forno e continuo a cuocere per altri 50 minuti circa.

Pane integrale con farine naturali al sapore saraceno

Ho trovato questo mix tra gli scaffali di un negozio che vende prodotti biologici e mi sono incuriosita tantissimo nel vedere che nella lista degli ingredienti c'era al primo posto il grano saraceno (47%) seguito da amidi e farina di riso....poi gomma xantana il cremor tartaro...unica pecca secondo me lo zucchero ma pazienza....accontentiamoci.

Così l'ho presa e subito provata, il risultato potete vederlo con i vostri occhi....incredibilmente soffice e buono....ricorda un pò il pane pugliese che tanto adoravo prima di scoprire di non poter più mangiare glutine.

Cosa dire di più. ...crosta croccante e morbidezza all'interno e poi, se conservato avvolto nella pellicola o nei sacchetti di plastica trasparenti rimane morbido anche il giorno seguente. ..come appena fatto....gli altri giorni a seguire non so perché in famiglia ce lo siamo divorato...anche i non celiaci.

Provate a farlo e poi fatemi sapere se anche voi avete gradito come me questo mix naturale pronto all'uso.

 

 

Ingredienti

250 gr mix farine naturali "Più Leggere"

190 gr acqua tiepida

12 gr lievito di birra fresco

25 gr olio evo

 

Col bimby sciogliere il lievito nell'acqua 3 minuti 37 gradi velocità 3

Aggiungere la farina e mescolare 20 secondi velocità 6 poi l'olio e impastare 2 minuti velocità spiga. 

Mettere a lievitare coperto con canovaccio nel forno spento a 45 gradi per 35 minuti.

Cuocere 45/50 minuti a 200 gradi statico.

Controllare cottura , ogni forno richiede tempistiche diverse.

Pane con farina di sorgo e amido di tapioca

Per quanto riguarda la farina di sorgo, ho usato il sorgo decorticato bio e l'ho ridotto in farina col Bimby 1 minuto velocità 10 poi 3 colpi di turbo ognuno di 6 secondi, altrimenti si trova pronta nei negozi che vendono prodotti biologici sotto la marca Ecor

 

L'amido di Tapioca l'ho acquistato in questo sito
http://www.naturei.it/alimenti-senza-glutine-naturei.html
 ha diverse cosine senza glutine...persino il latte scremato senza glutine, utile per panettoni, pandoro, colombe e brioche, altrimenti lo potete reperire in qualsiasi negozio di prodotti glutenfree sotto la marca Farabella.

 

 

E' venuto fuori un risultato veramente sorprendente, il sapore della farina di sorgo, la morbidezza della farina di manioca et voilà....un pane strepitoso, molto simile al sapore di quelli glutinosi, provare per credere !

 

 

Ingredienti

 

125 gr farina di sorgo
125 gr amido di Tapioca
5 gr lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino miele
175 gr acqua tiepida
1/2 cucchiaino sale
5 gr farina di semi di carrube Baule Volante
5 gr olio evo

 

 

Col Bimby

 

Mettere il lievito nel boccale insieme all'acqua e il miele, 1 minuto 37 gradi velocità 3

Aggiungere le farine setacciate e mescolare 5 secondi velocità 5

Aggiungere l'olio, 10 secondi velocità 5 ed infine il sale, 10 secondi velocità 5

Ora terminare con 2 minuti velocità spiga

 

Se non avete il Bimby fate il normale impasto in una ciotola amalgamando con una forchetta o con un' impastatrice mantenendo l'ordine degli ingredienti così come ve li ho elencati usando il Bimby

 

Mettere l'impasto in uno stampo, il mio era in silicone, lasciare lievitare coperto fino al raddoppio nel forno a 45 gradi con lucina accesa

 

Rimuovere delicatamente la pellicola dall' impasto

 

Cuocere in forno statico a 220 gradi per 40 minuti con una ciotola di acqua vicino

 

 

 

Pane ai semi vari di solo grano saraceno

Ingredienti

250 gr farina di grano saraceno
200 gr acqua
10 gr olio evo
1/2 cucchiaino di miele
1/2 cubetto di lievito di birra
2 cucchiaini di semi di Chia
2 cucchiaini di semi di girasole
2 cucchiaini di semi di lino

 

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare al calduccio  ( circa 2 ore)

Questo pane non lieviterà moltissimo perché la sola farina di grano saraceno fa molta fatica, ma vedrete comunque che si gonfierà

 

Accendere il forno ventilato a 200 gradi con una bacinella di acqua dentro e cuocere per 30 minuti

 

Pane integrale senza glutine

Ingredienti

330 gr acqua
210 gr pasta madre o un cubetto di lievito di birra fresco
70 gr farina grano saraceno
350 gr farina riso integrale ( oppure 200 gr farina riso integrale + 150 gr maizena )
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di sale
40 gr olio evo
9 gr xantano ( facoltativo )

Col Bimby
Metto il lievito l'acqua e il pizzico di zucchero nel boccale 3 minuti 37 ° velocità 1
Aggiungo acqua, olio, farine e mescolo 30 secondi velocità 6
Impasto 2 minuti velocità spiga e lascio dentro il boccale chiuso a lievitare fino al raddoppio
Metto in uno stampo e cuocio in forno a 200 ° per 30 minuti circa con una bacinella d'acqua vicino