Tortine vegan carote grano saraceno e mandorle

Ingredienti per 4 tortine

80 gr farina grano saraceno
200 gr carote tritate
50 gr mandorle
120 gr datteri al naturale + 50 gr acqua tiepida
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiaini semi di psillio +2 cucchiaini di acqua
1 cucchiaino cremor tartaro per dolci baule volante
20 gr olio di semi di girasole

Questa ricetta è presa da questo sito http://ensabry.it/archives/torta-di-carote-senza-zucchero

e modificata togliendo le uova e lo zenzero, vegan al 100 % ho pensato a tutte le persone che hanno varie intolleranze, al glutine, al lattosio, alle uova, ai lieviti chimici, insomma è proprio per tutti !

Per prima cosa prepariamo la crema di datteri tritando i datteri, precedentemente immersi in acqua tiepida per un'ora e poi denocciolati, con la loro acqua di ammollo.

Poi mettiamo anche i semi di psillio immersi in 2 cucchiaini di acqua e lasciamo che si formi il gel per circa 15 minuti.

Frulliamo anche questi insieme alla loro acqua.

Tritiamo le carote

Aggiungiamo il gel di semi e la crema di datteri poi la farina di grano saraceno, la cannella in polvere, il cremor tartaro le mandorle tritale e per ultimo l'olio.

Otterremo un impasto morbido ma ben legato grazie al gel di semi di psillio che funge da collante tra gli ingredienti e da egregio sostituto delle uova.

Mettiamo l'impasto nei pirottini, a me ne sono venuti 4, e cuociamo

170° per 30 minuti...fate la prova stecchino mi raccomando...non dovranno risultare troppo morbidi ma cotti.

PROCEDIMENTO COL BIMBY
 Tritiamo le mandorle 10 secondi velocità 6 e mettiamo da parte. Tritiamo le carote 20 secondi velocità da 6 a turbo e mettiamo da parte. Tritiamo i datteri con la loro acqua 20 secondi velocità 7 poi aggiungiamo il gel di semi di psillio e continuiamo a tritare 10 secondi velocità 7. Ai datteri e al gel di semi di psillio aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e amalgamiamo 20 secondi velocità da 4 a 6.


Cuociamo in forno a 170 gradi per 30 minuti circa, facendo la prova stecchino per assicurarci che sia ben cotta all'interno.

Zuppa Giapponese di Alghe Nori e Kombu

 

 

Ingredienti

 

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano + 4 foglie di sedano

2 cm alga Kombu

3 cm alga Nori

Olio evo 20 gr

1 litro di acqua

salsa di soia qb

 

Mettere le alghe tagliate a pezzetti in ammollo in poca acqua.

 

In una pentola far soffriggere l'olio e la cipolla

 

Appena quest'ultima imbiondisce versare l'acqua e portare a bollore.

 

Appena bolle buttare la carota pelata e tagliata a rondelle , il sedano con le foglie e le alghe tagliate a pezzettini.

 

 

Abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per 20 minuti. 

Servire calda con la salsa di soia mescolata all'interno.

La ricetta originale prevede il Miso al posto della salsa di Soia.

Ad oggi non sono stata in grado di reperire un Miso che sia garantito senza glutine, perché quello in prontuario marca Lolmaia, non si trova , la ditta non risponde a telefono e la mail che comunicano è sbagliata.

Se non siete celiaci o avete modo di reperire un Miso di Riso garantito senza glutine, al posto della salsa di soia, aggiungete prima di servire 4 cuchiaini di miso.

Attenzione: Il Miso va messo per ultimo, non va mai fatto bollire altrimenti perde tutte le sue proprietà. 

Centrifugato-Succo di pesca, carota, melone

Ingredienti

2 pesche
3 fette di melone
1 carota
50 gr acqua

Col Bimby

5 secondi velocità 6
1 minuto velocità 10

Centrifugato-Succo sedano carota finocchio melone

Ingredienti

2 fette di melone
1 costa di sedano
1/2 finocchio
1 carota
50 gr acqua

Col Bimby frullo 5 secondi velocità 6 e 1 minuto velocità 10

Ravioli al vapore (Jiaozi) senza glutine

Ingredienti

Per la pasta

250 gr farina mix it

110 gr acqua

20 gr olio evo

1 pizzico di sale

Per il ripieno

250 gr carne macinata

1 carota

1/2 porro

1 cucchiaino salsa di soia

sale qb

rosmarino qb

olio evo 15 gr

verza alcune foglie per cottura

Col Bimby

Impastare farina, acqua, olio e sale 20 secondi velocità 5

Mettre da parte a riposare avvolto da pellicola per 30 minuti 

Trito carota e porro 10 secondi velocità 5

Metto l'olio e cuocio 5 minuti 100 gradi velocità 2

Imposto cottura a 20 minuti velocità 2 antiorario temperatura varoma

e inserisco la carne dal foro mentre le lame sono in movimento

Dopo 10 minuti aggiungo la salsa di soia, il rosmarino e il sale 

A fine cottura mescolo e metto da parte a raffreddare

Ora stendo la pasta molto sottile

 

e formo dei dischi di 7 cm di diametro

 

Al centro metto un pò di ripieno 

 

 e chiudo cercando di formare dei fagottini...o se preferite dei ventagli o mezzelune

Metto nel boccale 500 gr acqua, e riempio il cestello del varoma con delle foglie di verza 

 

sopra le quali appoggio i ravioli un pò distanziati per non farli attaccare in cottura

imposto 25 minuti temperatura varoma velocità 2

 Se non avete il bimby utilizzate una ciotola per impastare la farina, l'olio l'acqua e il sale e fate amalgamare tutto fino a formare una palla liscia e omogenea

Lasciate riposare sempre con pellicola per mezz'ora

Il ripieno invece tritatelo e amalgamatelo con salsa di soia senza cuocerlo

Riponetelo al centro dei dischi di pasta e chiudete a ventaglio o a fagottino

potete utilizzare un cestello in bambù per la cottura al vapore o una vaporiera e cuocere per circa 15 minuti sopre le foglie di verza, fino a che la pasta non diventi quasi trasparente

Servire irrorati di salsa di soia

 

Questa ricetta è presa dal sito del Bimby modificata e adattata per renderla senza glutine