Fiorellini di sfoglia con farine naturali senza glutine e senza lattosio con crema al limone e fragole

L'idea è quella di usare ingredienti senza glutine e senza lattosio , mescolare almeno due frutti di stagione, il limone e la fragola e provare a realizzare una sfoglia semplice e veloce che richieda l'uso di farine naturali e semi integrali, vista la presenza del grano saraceno, una sfoglia che tutti, ma proprio tutti possano fare in casa molto semplicemente e rapidamente.

Ingredienti per la sfoglia

150 gr burro freddissimo senza lattosio  ( o anche burro di cocco vedi ricetta nei post precedenti o margarina vegetale fatta in casa)
80 gr farina di riso finissima
40 gr farina di grano saraceno
40 gr fecola di patate
70 gr acqua freddissima
1/2 cucchiaino xantano
Sale 1 pizzico

Per la crema al limone :

100 gr zucchero di canna
40 gr burro a pomata
40 gr fecola
140 gr acqua temperatura ambiente
La scorza e il succo di 1 limone


Iniziamo col preparare la sfoglia.

Ho amalgamato gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e piuttosto appiccicoso, se avete il Bimby 15 secondi velocità 6.



Capovolto in un ripiano infarinato con farina di riso e lavorato fino a formare un panetto liscio e rettangolare.


Riposto in frigo ricoperto con pellicola per 1o minuti.
Tirato fuori, steso leggermente aiutandomi con la farina di riso ma solo se necessario.
Mi raccomando il panetto non deve essere troppo duro altrimenti si spezza. Nel caso sia troppo duro attendere che si ammorbidisca un pò e fare 3 pieghe di seguito, la prima da 4 e le altre da due da 3.


Vi lascio il link passo passo.

http://sineglu.blogspot.it/2014/02/vol-au-vent-con-amore.html

A questo punto si può subito utilizzare altrimenti si conserva in frigo per tre giorni. Oppure è possibile surgelarla e utilizzarla in seguito.

Con questa sfoglia ho preparato i fiorellini stendendola non troppo fine, circa 4 mm e tagliandola con una formina.




Una volta date le forme, metà dei dischi li ho forati aiutandomi con la base di un imbuto.
Ho spennellato con uovo sbattuto e cotto a 170 gradi per circa 10/15 minuti.

Ho preparato la crema al limone tritando nel Bimby la scorza e lo zucchero di canna 10 secondi velocità turbo.
Poi ho aggiunto il resto degli ingredienti e cotto 7 minuti 80 gradi velocità 4.
Senza bimby potete usare un frullatore per tritare zucchero e scorza di limone poi cuocre tutto il resto in una pentola fino a che non si forma la crema.
Ho farcito i fiorellini con questa crema e decorato con fragoline fresche. ...una delizia!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette "L' Orto del bimbo intollerante " di Il mondo di Ortolandia 

 
http://senzaebuono.altervista.org/un-anno-di-raccolta-l-orto-del-bimbo-intollerante/#foobox-2/0/Lorto-del-bimbo-intollerante-1-anno.jpghttp

 e

Senza è buono  

http://senzaebuono.altervista.org/

Ananas e fragole a bagno nello Chantilly

Crema Chantilly
Mezzo Ananas
5 o 6 fragole

Pochi ingredienti....ma buoni !

Per la ricetta della Crema Chantilly vedere questo link

 http://sineglu.blogspot.it/2014/03/primavera-di-margherite-dolci-con.html

Togliere la polpa dell'ananas e tenere da parte, riempire con crema Chantilly, fragole e ananas tagliati a pezzetti

Decorare a piacere

Primavera di margherite dolci con petali di fragole per Contest " Dolce di Primavera "

 

Ingredienti

Per la Pasta Sfoglia

130 gr Farina Nutrifree Mix per Pane  

20 gr fecola di patate

70 gr acqua fredda

150 gr burro freddo

la punta di un cucchiaino di Xantano

un pizzico di sale

Per la crema Chantilly

125 gr panna fresca liquida

250 latte intero

50 gr zucchero semolato

2 tuorlo

25 gr maizena

1/2 bustina vanillina

1 pizzico di sale

10 gr Rum

Se avete il Bimby .....

Preparare la pasta sfoglia in questo modo:

Prendere il burro freddo di frigo e metterlo nel boccale 10 secondi velocità 6, mettere tutti gli altri ingredienti, 15 secondi velocità 6

L'impasto è pronto, aggiungere un pò di farina Nutrifree per pane o se l'avete Farina di riso Nutrifree finissima nel piano di lavoro e iniziare a stendere la pasta sfoglia.

 

Ora è il momento di fare le pieghe...così

Prima una da 4

 poi due da 3

  

senza pause frigorifero tra una piega e l'altra, stando solo attenti a non far fuoriuscire il burro, se ciò accadesse aggiustare con un pò di farina che va comunque messa ogni volta sulla superficie dell'impasto prima di stendere

Adesso è il momento di riporre in frigo per almeno mezz'ora la pasta sfoglia perchè il burro tenderà a sciogliersi troppo.

Se non avete il Bimby:

 Sciogliere il sale nell'acqua, aggiungere 20 gr di panna fresca, le farine, lo xantano e impastare, mettere il panetto in frigo per 30 minuti, poi stendere a rettangolo aggiungendo il burro nella prima metà dell'impasto

fare le pieghe,facendo una pausa frigo tra una piega e l'altra di almeno 30 minuti.

Adesso pensiamo alla crema Chantilly....

Montare la Panna con le fruste elettriche.

Versare nel boccale il latte, i tuorli, lo zucchero, la maizena, la vanillina e il sale e cuocere per 7 minuti, 90 ° velocità 4.

Aggiungere il rum e amalgamare 10 secondi velocità 4

                                                               Se non avete il bimby:

 In un pentolino amalgamare i tuorli con lo zucchero e aggiungere poco alla volta, sempre mescolando bene, la maizena la vanillina e il sale. Versare il latte, poco alla volta, sciogliendo bene il composto precedentemente formato.
A questo punto portare il pentolino sul fuoco e, a fiamma dolce, cuocerlo avendo cura di girare continuamente con l'aiuto di una frusta ( ai meno esperti consiglio di girare la crema in senso orario senza mai  fermarsi e senza cambiare verso....per evitare la formazione di grumi). La crema deve bollire qualche minuto, consiglio di assaggiarla per essere certi della giusta cottura. Quasi a fine cottura aggiungere il rum e continuare a girare!!

 Versare la crema in una ciotola coprire con la pellicola. Quando la crema si sarà intiepidita riporla in frigo e lasciarla raffreddare bene.
Una volta  fredda versarla nella ciotola con la panna montata e amalgamare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.

Adesso preparare i nostri vol au vent di primavera

Stendere la pasta di due spessori, quello più sottile andrà a formare la base dei vol au vent, quella più spessa la parte superiore

Pungere le basi con la forchetta

Spennellare con tuorlo d'uovo sbattuto

 

Coprire con la pasta più spessa e spennellare anche quella

Cuocere in forno a 170 ° per circa 10 minuti

Ora Prendere una sac a poche e riempire di crema chantilly

Farcire i nostri fiori di primavera

Guarnire con petali di fragole

Coppa di fragole e formaggi

Non è un mascarpone anche se la base è quella ....possiamo considerarla un pò una ricetta svuota frigo....

Ingredienti:
2 tuorli d'uovo
6 cucchiai di zucchero a velo
125 gr di mascarpone
50 gr di ricotta
1 pizzico di vanillina
150 gr di fragole
2 cucchiai di zucchero semolato
succo di 1/2  limone

 Preparare le fragole lavandole e tagliandole a pezzettini.
Lasciarle insaporiore in una ciotola con lo zucchero semolato e il succo di limone

Preparare la crema di formaggi montando bene lo zucchero a velo con i tuorli
Aggiungere i formaggi e la vanillina e amalgamare bene il tutto.

Preparare le coppe adagiando per prime le fragole sopra un pò di crema di formaggi ancora uno strato di fragole e di crema di formaggio, terminare con lo strato delle fragole

Gnam gnam!!!