Pizza con farina Revolution e lievito madre

Ingredienti

225 gr farina Revolution per pane pizza e dolci
160 gr lievito madre
160 gr acqua
1 cucchiaino di sale
20 gr di olio evo

 

Sciogliere il lievito madre nell'acqua tiepida a temperatura ambiente
Aspettare 10 minuti poi aggiungere la farina e mescolare bene.
Poi in sale e impastare e infine l'olio.
Lasciare lievitare l'impasto 3/4 ore coperto e al calduccio oppure nel forno sempre coperto a 40 gradi.
Sembrerà che non si gonfia molto, non preoccupatevi....lo farà in cottura.
A questo punto riporre in frigo .
Se si vuole fare la pizza la sera stessa tirare fuori verso le 16.00 del pomeriggio,  stendere l'impasto e mettere a lievitare coperto fino alle 20.00 o meglio in forno spento coperto a 40 gradi.
Alle 20.00 accendere il forno con la refrattaria dentro, se l'avete, a 250 gradi per circa 40 minuti nel ripiano più basso del forno a contatto con il fondo. Quando ha raggiunto la temperatura, mettere la passata di pomodoro con sale e olio sopra e infornare 6 minuti a 250 gradi.
Infine aggiungere la mozzarella e lasciare sciogliere in forno altri 4 minuti.
Se avete il fornetto Ferrari basta cuocerla 5 minuti senza condimento, poi aprire il fornetto, girarla di 90 ° e mettere il pomodoro, cuocere 2 minuti e aggiungere la mozzarella e ultimare 1 minuto, dipende dallo spessore che avrete dato alla vostra pizza. La mia era spessa circa 1/2 cm prima della lievitazione finale

Pizza fornarina con farina Senzaltro

Ingredienti
250 gr farina per pizza Senzaltro
190 gr acqua temperatura ambiente
8 gr lievito di birra
20 gr olio evo
Sale 1 pizzico

 

Mettere l'acqua in una ciotola col lievito mescolare e lasciare riposare 10 minuti ( col bimby acqua e lievito nel boccale 3 minuti 37 gradi velocità 3 senza far riposare)
Aggiungere la farina e impastare ( col bimby 20 secondi velocità 6)
Poi mettere l'olio e il sale e finire di impastare ( col bimby 2 minuti velocità spiga).

Formare 2 palline e mettere a lievitare coperte, in un contenitore di plastica chiuso, e riporre nel forno precedentemente scaldato a 45 gradi. Spegnerlo e lasciare con luce accesa per 1 ora.

 

Stendere l'impasto e mettere a cuocere in forno 250 gradi per 20 minuti circa.

 

Se usate il fornetto Ferrari basta cuocerle 5 minuti temperatura 2 e mezzo girandole a metà cottura.

 

Pizza integrale con farine naturali al profumo di saraceno

Ingredienti

250 gr mix farine naturali Più Leggere
190 gr acqua tiepida
8 gr lievito di birra fresco
20 gr olio evo


Sciogliere il lievito nell'acqua ( col bimby 3 minuti 37 gradi velocità 3 )
Aggiungere farina e impastare ( col bimby 20 secondi velocità 6)
Aggiungere l'olio e impastare ( col bimby 2 minuti velocità spiga)

Stendere l'impasto formando 2 pizze tonde.
Mettere a lievitare 1 ora a forno spento a 40 gradi coperte
Appena lievitata mettere sopra un filo d'olio, del rosmarino e del sale grosso e Cuocere in forno a 250 gradi per 20 minuti circa, se usate il forno Ferrari, scaldare a temperatura 2 per 10 minuti, infornare per 4 minuti, girare la pizza e finire di cuocere per altri 3 minuti.

Pizza fornarina al teff e amido di riso

Ingredienti
85 gr farina teff
35 gr amido di riso
100 gr acqua tiepida
Lievito istantaneo per torte salate e pizze la punta di un cucchiaino
30 gr olio evo
Sale un pizzico

Amalgamare la farina, l'amido di riso, il lievito istantaneo , aggiungere l'acqua e mescolare bene, poi il sale e l'olio.

Stendere con l'aiuto delle mani unte di olio , mettere un pò di rosmarino nella superficie e del sale grosso. Cuocere nel fornetto Ferrari 5 minuti temperatura 2 e 1/2 o 20 minuti nel forno normale a 250 gradi

Croccante fuori e morbida dentro

Pizza con farina di grano saraceno farina di riso e maizena

Ingredienti per 2 pizze piccole o 1 grande

 

40 gr farina di grano saraceno
40 gr farina di riso finissima
40 gr maizena
100 gr acqua tiepida
1/2 cucchiaino lievito di birra secco San Martino
Sale un pizzico
30 gr olio evo
La punta di un cucchiaino xantano
La punta di un cucchiaino di miele

 

Col bimby mettere acqua lievito e miele 3 minuti 37 gradi velocità 3
Poi mettere farine e xantano e mescolare 20 secondi velocità 6 poi aggiungere olio e sale e impastare 2 minuti velocità spiga.

Senza Bimby potete impastare a mano o con impastatrice seguendo lo stesso ordine di ingredienti

Stendere con le mani unte di olio le pizze e mettere a lievitare per circa 1 ora.

 

Cuocere col fornetto Ferrari a temperatura 2 e mezzo per 5 minuti girando la pizza a metà cottura.
Col forno normale cuocere a 220 gradi per circa 15 minuti

 

Pizza con farina di Sorgo e polvillho dolce

Ingredienti

65 gr farina di sorgo
65 gr polvillho dolce
100 gr acqua tiepida

1/2 cucchiaino lievito secco per pizze
1 cucchiaio colmo olio evo
1 pizzico sale
Miele la punta di un cucchiaino

Per condire olio evo sale grosso e rosmarino

Ho macinato il sorgo in chicchi col bimby 1 minuto velocità turbo...ho aspettato 5 minuti e ho rimacinato 1 minuto velocità turbo.

Ho messo la farina ottenuta nel boccale insieme al polvillho dolce, il lievito, il miele e l'acqua e ho amalgamato 10 secondi velocità 5
Ho aggiunto l'olio e il sale e amalgamato 10 secondi velocità 5 poi 2 minuti velocità spiga.

L'impasto dovrà risultare morbido, non liquido, diciamo facilmente lavorabile con le mani unte.

Ho steso l'impasto in un foglio di carta da forno unto con un pò di olio e con le mani ho dato la forma.

Ho messo un pò di farina mix it ds nella teglia di allumimio e ho adagiato la pizza...l'ho coperta e l'ho lasciata a riposo a lievitare un pochino.

Nel frattempo ho acceso il fornetto Ferrari a temperatura 2 e ho aspettato 10 minuti che si scaldasse. Trascorso questo tempo ho preso la pizza, l'ho condita e ho infornato a temperatura 2 e 1/2 .

La pizza è pronta in 5 minuti...a metà cottura l'ho girata di 45 gradi.
Se utilizzate un forno normale cuocete a 200 gradi per 15/20 minuti.

La pizza è veramente ottima !

accessori utilivaschette alluminio

Fornetto Ferrari....red passion !

Che dire di lui.....merita un post tutto suo.
Mesi fa una mia cara amica Francesca, anche lei si occupa di cucina senza glutine, vi consiglio di guardare le sue meravigliose torte, 

http://pagelous.com/en/pages/529f6599a8fe2097da00a0bc 

https://it-it.facebook.com/LeMagicheTorteDiFrancySenzaGlutineEPiuBuono

me lo consigliò dicendo che questo forno, dotato di pietra refrattaria interna, è speciale per cuocere la pizza, per quella gluten free ancora di più perché la sua potenza che raggiunge i 400 gradi aiuta e non poco i nostri impasti a lievitare e cuocersi in tempi rapidissimi....anche 5/6 minuti. 
Non potevo credere che finalmente avrei mangiato di nuovo una pizza cotta perfettamente in pochissimi minuti e per di più con un sapore identico a quelle cotte nel forno a legna.
Anche il forno di casa è un valido aiuto ma tra i due....sinceramente parlando...non c'è proprio paragone in termini di riuscita per le pizze senza glutine.
La cosa bella è che questo forno può essere usato per tutto...per pane...crostate....castagne...e tantissime altre pietanze...presto vi posterò nuove ricette nel frattempo vi lascio alcune foto di pizze cotte....


Pizza con farina di canapa

http://sineglu.blogspot.it/2014/12/pizzette.html pizzette sfogliate

Fornarina



Margherita senza mozzarella

Dove Acquistare

Pizza con farina di canapa

Ingredienti

110 gr mix di Felix e Cappera di farine dietoterapeutiche per pane pizze e focacce
10 gr farina di canapa
90 gr acqua tiepida
1/2 cucchiaino  lievito secco
20 gr olio evo
Sale 1 pizzico

Per la composizione del mix prelevate 110 gr da questo mix ( 280 gr mix B Schar o Biaglut o Nutrifree per pane + 140 gr Glutafin Select +80 gr Farmo fibrepan)

Col Bimby mettere farine di canapa e mix,  lievito in polvere e acqua tiepida, mescolare 15 secondi velocità 5.
Aggiungere olio e impastare 2 minuti velocità spiga aggiungendo il sale con le lame in movimento.
Metto un po' di farina nella teglia, stendo l'impasto con l'aiuto di mani unte di olio e lascio riposare 20 minuti.
Se non avete il Bimby impastate a mano o con impastatrice seguendo stesso ordine di ingredienti.

La cottura è fatta con fornetto Ferrari 5 minuti temperatura 2 e 1/2.
Se cuocete in forno normale 200 gradi per 15/20 minuti circa

Pizza vista da sotto ;-D