Ravioli senza uova con farina Nutrifree per pasta farina di ceci e grano saraceno

 

Ingredienti per l'impasto

 

50 gr farina di grano saraceno
50 gr farina di ceci
150 gr mix pasta Nutrifree
120 gr acqua tiepida
20 gr olio evo
Sale 1 pizzico

 

 

Ingredienti per il ripieno

 

100 gr formaggio spalmabile veg di riso integrale
150 gr spinaci surgelati
1/2 cucchiaino di noce moscata
20 gr pecorino grattugiato
Sale qb

 

 

Ingredienti per il pesto

 

20 gr spinaci lessati
40 gr basilico fresco
40 gr anacardi
40 gr pecorino grattugiato
40 gr parmigiano grattugiato
150 gr olio evo
Sale 1 pizzico
1 cucchiaio prezzemolo tritato  ( va bene anche quello surgelato )

 

 

Per prima cosa preparare il ripieno lessando gli spinaci ( nel Bimby cottura varoma per 25 minuti velocità 3)
Scolare e strizzare molto bene cercando di togliere tutta l'acqua in eccesso.
Tritare e mescolare gli spinaci insieme al formaggio di riso, il pecorino, la noce moscata e il sale ( col bimby 20 secondi velocità 5)

 

 

Prima di preparare i ravioli occupiamoci del pesto.
Tritare tutti gli ingredienti tranne l'olio. ( col bimby 20 secondi velocità 7)

 

Aggiungere l'olio e tritare ancora ( col bimby 20 secondi velocità 7)

Il pesto è pronto

 

 

 

 

 

Impastiamo gli ingredienti per la sfoglia e copriamo bene con una pellicola ( col bimby lavare ed asciugare il boccale e riempire con tutti gli ingredienti per l'impasto e impostare 20 secondi velocità 5)

 

Ora stendere l'impasto un pezzetto per volta aiutandovi con la farina di riso e formare dei dischetti.

 

Usare se avete degli stampini, riempire ogni dischetto con l'impasto e chiudere a formare il raviolo.
Procedere fino a che non avrete finito il ripieno.

 

Cuocere in acqua salata per 4 minuti circa, a seconda dello spessore che avrete dato ai ravioli

 

Condire col pesto fresco e buon appetito !

 

Con l'impasto avanzato ho fatto delle tagliatelle...

Lasagne light senza besciamella

 

 

Ingredienti

 

Pasta sfoglia 12 rettangoli
15 sottilette di mozzarella
350 gr passata di pomodoro
20 gr olio evo
1 cipolla piccola
1 aglio
Sale qb
Basilico fresco tritato  1 cucchiaio
Parmigiano grattugiato qb

 

 

Iniziamo preparando le sfoglie di pasta fresca mescolando 125 gr mix per pasta fresca nutrifree
70 gr acqua tiepida 10 gr olio evo sale un pizzico.

 Io ho usato il Bimby mescolando tutti gli ingredienti per la pasta 20 secondi velocità 6.
Oppure usate un'impastatrice o anche a mano.
Stendiamo la sfoglia molto sottile, io ho usato la macchina per pasta e ho impostato il secondo foro ovvero il penultimo spessore.

Formiamo dei rettangoli, ho scelto come dimensione 20 x 12 ma potete farli come desiderate.

Lessiamo i rettangoli 1 o 2 minuti in acqua salata e lasciamo ad asciugare stesi su un canovaccio.

Generalmente questa procedura non si fa per la pasta fresca o fatta in casa ma ho notato che facendola rimane più morbida dopo la cottura in forno.

 

Ora ci occupiamo del condimento

Ho scelto di preparare il sugo di pomodoro e basilico col Bimby, mettiamo nel boccale l'aglio e la cipolla e tritiamo 4 secondi velocità 7, uniamo l'olio e facciamo soffriggere 3 minuti 100 gradi velocità 1, aggiungiamo il pomodoro, il sale e cuociamo 10 minuti 100 gradi antiorario velocità soft. Infine mettiamo il basilico fresco tritato e mescoliamo 30 secondi velocità 3.

Se non avete il Bimby fate un normale soffritto in padella, con olio aglio e cipolla tritati, poi mettete il sugo e cuocete per 20 minuti circa, poi alla fine salate e aggiungete il basilico a fine cottura.

Prepariamo le lasagne mettendo un primo strato di sugo in una pirofila per forno o una vaschetta di alluminio.
Mettiamo sopra 3 rettangoli di pasta fresca, copriamo con altro sugo di pomodoro, le sottilette e un po' di parmigiano grattugiato.
Ripetiamo di nuovo il procedimento per altre 3 volte fino a finire la pasta, poi di nuovo il sugo, le sottilette e per ultimo il parmigiano.

Cuociamo in forno a 180 gradi ventilato per 30 minuti, coperte da un foglio di alluminio che toglieremo gli ultimi 5 minuti di cottura.

 

 

Parmigiana vegetariana di melanzane cotte al forno

Ingredienti

 

2 melanzane
1 scamorza dolce
1/2 bottiglia di passata di pomodoro
Sale, olio, Basilico qb

 

Tagliare a fette sottili di circa 1/2 centimetro le melanzane, verso la lunghezza

 

Salare e aggiungere un goccino di olio su ogni lato delle fettine e scottare in forno a 180 gradi statico per 20 minuti.

 

Fare uno strato di zucchine e ricoprire con la passata di pomodoro mescolata con basilico olio e sale.

 

 

Coprire con la scamorza tagliata a fettine sottili e ricoprire di nuovo con un altro strato di melanzane, poi la passata con olio e sale e poi la scamorza e così via fino a terminare con l'ultimo strato di ingredienti.

 

Spolverizzare con parmigiano grattugiato la superfice e cuocere in forno a 180 gradi statico per 15 minuti circa.

Ravioli arancioni vegan con verdure e frutta secca oleosa

 

Ingredienti per pasta

250 gr mix pasta fresca Nutrifree
100 gr concentrato di pomodoro
20 gr olio evo
50 gr acqua tiepida

 

Ingredienti per ripieno

350 gr zucchine ( circa 2)
30 gr olio evo
50 gr mandorle
10 gr basilico
Aglio in polvere la punta di un cucchiaino

 

Ingredienti per condimento

 

50 gr gherigli di noci
50 gr mandorle
1 spicchio aglio
30 gr mollica di pane
Latte di soia  5gr + un pò  per ammollo
1 confezione panna vagetale ( io ho usato quella di miglio)

 

 

Prima di tutto preparo il concentrato di pomodoro mettendo 1 bottiglia da 700 ml di passata di pomodoro bio in una casseruola a cuocere a fuoco medio basso .

 

Giro continuamente fino a completo addensamento, stando attenta a non farla bruciare e attaccare sul fondo della pentola.

 

Appena pronto, prelevo 100 gr di concentrato di pomodoro e lo metto bel boccale del Bimby a raffreddare 5 minuti.
Il restante concentrato lo metto a congelare, una volta freddo, nei contenitori per cubetti di ghiaccio in silicone, così all'occorrenza avrò tante monoporzioni da poter usare.

 

Appena si è raffreddato il pomodoro aggiungo la farina l'acqua e l'olio e impasto col bimby 20 secondi velocità 6.
Formo una palla e metto a riposare coperta con pellicola.

 

 

Preparo il ripieno facendo il pesto di zucchine:
Lavo e asciugo il boccale e metto olio e aglio a soffriggere 3 minuti 100 gradi velocità soft.
Aggiungo le zuchine mandorle e  basilico e cuocio 10 minuti Varoma velocità 1.
Tutto questo potete farlo anche in una padella se non avete il bimby.
Frullo tutto fino a far diventare un pesto denso. ( col bimby 30 secondi velocità 8).
Metto a raffreddare, se ho molta fredda basta mettere in freezer 5 minuti.

 

 

Preparo il condimento mettendo in ammollo la mollica di pane in un pò di latte di soia. ( ho usato una fetta del pane con farine di teff fatto ieri )

 

Inserisco noci mandorle e aglio nel bimby 5 secondi velocità 6, oppure in un comune frullatore.
Aggiungo la mollica di pane imbevuta nel latte di soia la panna e 5 gr di latte di soia e frullo tutto 30 secondi velocità 8.

 

 

 

 

Preparo i ravioli stendendo col mattarello un pezzo d'impasto per volta grande come una pallina da tennis e lasciando coperto con pellicola il restante per non far seccare.

 

 Lo passo nella macchinetta per pasta nel terzultimo foro e con l'aiuto dello stampino per ravioli formo dei dischetti.

 

 Metto al centro un cucchiaino circa di ripieno e chiudo. Faccio la stessa cosa con il resto dell'impasto fino a terminarlo.

 

 

Verranno circa 70 ravioli.

 

Metto a cuocere in acqua salata per 4 minuti circa, assaggiare prima per vedere se cotti, e condisco col condimento di panna noci mandorle e latte di soia.

 

 

 

 

Questo è un piatto senza glutine, senza uova, senza latticini con tante verdure e frutta oleosa....un tripudio di salute....se non amate l'aglio potete ometterlo nel pesto di zucchine e provare a sostituirlo con paprika dolce e curcuma,
Se non siete vegani  o intolleranti al lattosio sostituite la panna di miglio e il latte di soia con quelli vaccini.

 

Buon appetito