Panettone di Sonia La Rosa

 

 

Questo panettone è buonissimo, si mantiene abbastanza bene chiuso in una busta di plastica....è facile da realizzare e alla portata di tutti.
Ringrazio Sonia del blog "Gluten free travel & living " per aver postato la videoricetta passo passo che ho semplicemente seguito e riadattata al Bimby.

http://www.glutenfreetravelandliving.it/il-panettone-senza-glutine-la-video-ricetta/

 

 

Ingredienti per il preimpasto

 

250 gr farina per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
125 gr uova
25 gr tuorlo
50 gr zucchero
50 gr burro
100 gr latte temperatura ambiente
3 gr lievito di birra fresco

 

 

Per il 2° impasto

 

tutto il preimpasto

125 gr farina per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
1,5 gr gomma xantano
50 gr zucchero
50 gr uova
25 gr tuorlo
60 gr latte temperatura ambiente
75 gr burro
100 gr uvetta ( o 75 gr gocce di cioccolato)
3 gr lievito di birra fresco
1/2 bicchierino di aroma panettone ( o in alternativa di rhum scuro )

 

 

Per prima cosa decidiamo quando iniziare a preparare, tenendo conto dei tempi di lievitazione.
Se volete che sia pronto per il 25 dicembre a pranzo inizieremo la mattina presto del 24 dicembre per esempio alle 6.00.

Iniziamo mettendo il lievito e il latte nel boccale del Bimby e sciogliamo 3 minuti 37 ° velocità 3.
Aggiungiamo la farina e iniziamo a mescolare a velocità 3 per 30 secondi, poi senza spegnere e lasciando quindi le lame in movimento aggiungiamo le uova pian piano e lo zucchero per far amalgamare bene gli ingredienti, per ultimo il burro a pomata pezzettino alla volta per 30 secondi circa. In ultimo impostiamo 8 minuti velocità spiga.
Lasciare nel boccale a lievitare per 24 ore, se invece vi serve il Bimby per altre preparazioni riporre in un contenitore ben protetto da pellicola e da una coperta calda di lana.

 

Il giorno dopo si presenterà ben gonfio e lievitato.

 

 
Ora ci occupiamo dell'aroma panettone e dello sciroppo di glucosio che prepareremo in casa nel caso non li abbiate già pronti.
Prima di tutto mettiamo in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per almeno 12 ore, operazione che conviene fare la sera del 24 dicembre prima di andare a dormire in modo che la mattina seguente sarà pronta per l'impasto finale.
 
 
 


Per fare lo sciroppo di glucosio occorrono

300 gr di zucchero semolato
140 gr acqua
1 cucchiaino di succo di limone
 
Mettiamo gli ingredienti nel boccale e cuociamo 25 minuti 90 ° velocità 1, poi 15 minuti Varoma velocità 1.
 
Il nostro sciroppo di glucosio è pronto e si conserva in un barattolino di vetro per 2 settimane in frigo oppure potete anche surgelarlo.
 
Adesso facciamo il nostro aroma panettone con
 
40 gr sciroppo di glucosio
50 gr acqua
60 gr zucchero
60 gr miele
50 gr arancia candita
50 gr cedro candito ( oppure come nel mio caso raddoppiando la dose di arancia candita perché il cedro non lo avevo)
la scorza di un limone ma senza la parte bianca
la scorza di un'arancia ma senza la parte bianca
1/2 bacca di vaniglia solo i semi o 7 gocce di aroma vaniglia in fialetta
1 cucchiaio di Rhum scuro o di Marsala secco consentito

1 pizzico di sale

 

Metiamo le scorze di limone e arancio nel boccale insieme all'arancia candita e al cedro, se lo avete, e frulliamo 20 secondi velocità 8 .
Riuniamo il composto con una spatola e ripetiamo per 3 volte sempre 20 secondi velocità 8.
Mettiamo da parte e senza sciacquare il boccale mettiamo acqua, zucchero, vaniglia, sale 5 minuti 100 gradi velocitò 2.
Poi il miele, il glucosio e la frutta tritata e messa da parte prima e azioniamo 30 secondi velocità 7, poi il Marsala ( o il Rhum scuro se lo trovate ) e azioniamo 20 secondi velocità 6

E' pronto anche il nostro aroma panettone che si può conservare sempre chiuso in un barattolino di vetro per 2 settimane o si può congelare e usare all'occorrenza.

Questi passaggi del glucosio e dell'aroma panettone possiamo evitarli se li abbiamo già pronti

Ora ci occupiamo della preparazione del panettone.
Alle sei circa della mattina di Natale prendiamo il lievito e lo sciogliamo nel latte 3 minuti 37 gradi velocità 3, aggiungiamo tutto il preimpasto lievitato, la farina premiscelata allo xantano, lo zucchero e mescoliamo 30 secondi velocità 4 poi con lame in movimento aggiungiamo le uova poco alla volta e l'aroma panettone poi il burro a pomata poco alla volta. Infine impastiamo 8 minuti velocità spiga.

Mettiamo l'impasto in una terrina e aggiungiamo l'uvetta strizzata , asciugata e passata in poca farina di riso, mescoliamo , mettiamo nello stampo da panettone, copriamo e lasciamo lievitare per 5 ore al calduccio fino a quando l'impasto non avrà raggiunto o quasi il bordo.


 
Mettiamo dei pezzetti di burro sulla superficie e cuociamo in forno caldo statico a 180 gradi per 30 minuti, poi copriamo con un foglio di alluminio per evitare che si bruci troppo in superficie e continuare a cuocere altri 15/20 minuti.
 
Fare la prova stecchino e se cotto infilzare con due stecchini lunghi o due ferri da maglia la base del panettone e capovolgere.
Lasciamo raffreddare completamente capovolto.
 
 
 
 

Il Nostro panettone è pronto, profumatissimo e morbidissimo, si conserva chiuso in una busta per alcuni giorni.

Focaccia alla canapa con rosmarino

Finalmente proviamo questa farina alla canapa I Buoni senza Glutine.
La farina di canapa ha molte proprietà e rende l'impasto più completo dal punto di vista dei valori nutritivi.
Questo mix ha un sapore particolare che personalmente adoro.
Vi lascio il link di un video in cui si parla dell'azienza che la produce, della loro passione per il cibo sano e della bravura e lungimiranza nella scelta di inserire questa farina nei loro mix

https://www.youtube.com/watch?v=aABHKiqGXfc

Passiamo alla ricetta della focaccia

 

 

Ingredienti

220 gr mix per pane e focaccia  I Buoni Senza Glutine
180 gr acqua tiepida
3 gr lievito di birra fresco
1/2 cuxchiaino di sale fino
15 gr olio evo

Sale grosso, olio evo e rosmarino da mettere sopra prima della cottura.

 

 

Sciogliere il lievito nell'acqua a temperatura ambientee lasciare riposare 10 minuti.
Aggiungere la farina e impastare poi olio e sale.
Mettere in una ciotola leggermente unta di olio e coprire.
Lasciare lievitare 1 ora al calduccio, io l'ho messa nel forno a 40 gradi.
Togliere dal forno e girare l'impasto su un foglio di carta da forno cosparso di farina di riso e mais.
Stendere con un cucchiaio unto di olio delicatamente,  schiacciare col dito su tutta la superficie per fare i classici fori da focaccia, aggiungere un filo di olio, il sale grosso e il rosmarino, coprire e lasciare lievitare altri 30 minuti.
Quando il forno sarà ben caldo cuocere a 200° modalità statico per 25 minuti circa

Pizza fornarina con farina Senzaltro

Ingredienti
250 gr farina per pizza Senzaltro
190 gr acqua temperatura ambiente
8 gr lievito di birra
20 gr olio evo
Sale 1 pizzico

 

Mettere l'acqua in una ciotola col lievito mescolare e lasciare riposare 10 minuti ( col bimby acqua e lievito nel boccale 3 minuti 37 gradi velocità 3 senza far riposare)
Aggiungere la farina e impastare ( col bimby 20 secondi velocità 6)
Poi mettere l'olio e il sale e finire di impastare ( col bimby 2 minuti velocità spiga).

Formare 2 palline e mettere a lievitare coperte, in un contenitore di plastica chiuso, e riporre nel forno precedentemente scaldato a 45 gradi. Spegnerlo e lasciare con luce accesa per 1 ora.

 

Stendere l'impasto e mettere a cuocere in forno 250 gradi per 20 minuti circa.

 

Se usate il fornetto Ferrari basta cuocerle 5 minuti temperatura 2 e mezzo girandole a metà cottura.

 

Piadine con farina Senzaltro

La ricetta originale è di Feliciana D'Attolito, ho solamente adattato gli ingredienti sostituendo le farine con la Senzaltro per pane e focacce, ho modificato la grammatura degli ingredienti e non ho fatto la lievitazione di un'ora ma l'ho semplicemente stesa e cotta, che dire, sapore molto buono, morbidissima e arrotolabile.

Ringrazio Feliciana per la disponibilità e riporto qui la ricetta riadattata

 

 

Ingredienti (per 2 piadine piccole o 1 grande)

100 gr farina Senzaltro per pane e focacce
55 gr latte a temperatura ambiente( per me di capra ma va bene anche di mucca o di soia)
35 gr acqua frizzante a temperatura ambiente
3 gr lievito di birra
20 gr burro a pomata
Sale 1 pizzico

 

Sciogliere il lievito nel latte e nell'acqua ( col bimby 3 minuti 37 gradi velocità 3)
Aggiungere il burro, la farina e il sale e impastare. ( col bimby 3 minuti velocità spiga)
Con l'aiuto di un pò di farina di riso dividere in due l'impasto e stendere 2 dischi in 2 fogli di carta da forno.
Cuocere in una padella antiaderente girando a metà cottura. Più o meno 1 minuto per parte fino a quando le vedrete cotte.

Buon appetito!

 

 

Panini al latte per buffet con farina Senzaltro

Oggi vi presento la mia prima ricetta in collaborazione con la ditta Senzaltro, di cui ringrazio il signor Francesco Benincasa per la fiducia concessa.

 

 

Ho scelto di preparare dei panini per buffet per organizzare al meglio le feste con amici o di compleanno per bambini.

Le dosi sono per circa 6 panini, ovviamente se dovete farne 60, moltiplicate tutti gli ingredienti per 10 .

Vi lascio alla ricetta.....

 

Ingredienti per circa 6 panini

 

150 gr farina per pane e focacce Senzaltro
150 gr latte di capra ( o vaccino o di soia )
1/4 cubetto lievito di birra fresco
13 gr olio di semi
La punta di un cucchiaino di miele
Sale un pizzico

Latte e 1 uovo per spennellare
Semi di sesamo qb

 

In una ciotola mettete il latte a temperatura ambiente il lievito e il miele e mescolate.
Lasciate riposare 10 minuti
( col Bimby versate il latte, il lievito e il miele nel boccale 3 minuti 37 gradi velocità 3)

 

 

 

Aggiungete la farina e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto ( col bimby 10 secondi velocità 6)
Poi l'olio e il sale e impastate bene. ( col bimby 2 minuti velocità spiga)

 

Lasciate lievitare coperto per 40 minuti

 

Una volta raddoppiate le dimensioni dell'impasto con l'aiuto delle mani unte di olio di semi staccate tanti piccoli pezzetti delle dimensioni di una pallina da golf e arrotondatele fino a formare delle palline tutte uguali, a me ne sono venute 6.

 

Spennellatele con l'uovo e il latte sbattuti insieme, cospargete con i semi di sesamo e rimettete a lievitare coperte altri 30 minuti, nel frattempo accendete il forno a 200 gradi statico.

 

Infornate con una ciotola di acqua vicino e cuocete per 20 minuti circa.

I vostri panini buffet sono pronti per essere farciti.

Buon appetito !!!!!

 

Pizza integrale con farine naturali al profumo di saraceno

Ingredienti

250 gr mix farine naturali Più Leggere
190 gr acqua tiepida
8 gr lievito di birra fresco
20 gr olio evo


Sciogliere il lievito nell'acqua ( col bimby 3 minuti 37 gradi velocità 3 )
Aggiungere farina e impastare ( col bimby 20 secondi velocità 6)
Aggiungere l'olio e impastare ( col bimby 2 minuti velocità spiga)

Stendere l'impasto formando 2 pizze tonde.
Mettere a lievitare 1 ora a forno spento a 40 gradi coperte
Appena lievitata mettere sopra un filo d'olio, del rosmarino e del sale grosso e Cuocere in forno a 250 gradi per 20 minuti circa, se usate il forno Ferrari, scaldare a temperatura 2 per 10 minuti, infornare per 4 minuti, girare la pizza e finire di cuocere per altri 3 minuti.

Pane integrale con farine naturali al sapore saraceno

Ho trovato questo mix tra gli scaffali di un negozio che vende prodotti biologici e mi sono incuriosita tantissimo nel vedere che nella lista degli ingredienti c'era al primo posto il grano saraceno (47%) seguito da amidi e farina di riso....poi gomma xantana il cremor tartaro...unica pecca secondo me lo zucchero ma pazienza....accontentiamoci.

Così l'ho presa e subito provata, il risultato potete vederlo con i vostri occhi....incredibilmente soffice e buono....ricorda un pò il pane pugliese che tanto adoravo prima di scoprire di non poter più mangiare glutine.

Cosa dire di più. ...crosta croccante e morbidezza all'interno e poi, se conservato avvolto nella pellicola o nei sacchetti di plastica trasparenti rimane morbido anche il giorno seguente. ..come appena fatto....gli altri giorni a seguire non so perché in famiglia ce lo siamo divorato...anche i non celiaci.

Provate a farlo e poi fatemi sapere se anche voi avete gradito come me questo mix naturale pronto all'uso.

 

 

Ingredienti

250 gr mix farine naturali "Più Leggere"

190 gr acqua tiepida

12 gr lievito di birra fresco

25 gr olio evo

 

Col bimby sciogliere il lievito nell'acqua 3 minuti 37 gradi velocità 3

Aggiungere la farina e mescolare 20 secondi velocità 6 poi l'olio e impastare 2 minuti velocità spiga. 

Mettere a lievitare coperto con canovaccio nel forno spento a 45 gradi per 35 minuti.

Cuocere 45/50 minuti a 200 gradi statico.

Controllare cottura , ogni forno richiede tempistiche diverse.