Vellutata di zucca carote e patata

Ingredienti per 3 porzioni abbondanti

600 gr zucca
300 gr carote
1 patata
1 cipolla
1 cucchiaino dado vegetale Bimby o 1 dado vegetale
700 gr acqua
40 gr olio evo

Mettere nel boccale la cipolla e tritare 2 secondi velocità 7 .
Aggiungere le carote e la zucca tagliate a cubetti e la patata sbucciata e tagliata a rondelle.
Stufare aggiungendo l'olio 5 minuti 100° velocità 1.
Aggiungere il dado e l'acqua e cuocere 20 minuti 100°
velocità 1.
Omogeneizzare tutto 20 secondi velocità 7.
È buonissima anche così ma se volete potete aggiungere dei crostini, anche di parmigiano se vi va, oppure dei formaggi tagliati a cubetti io ho scelto l'emmental che col calore si scioglieranno.
Buon appetito.

 

Tortilla di patate di Sabrina

Conoscete questo blog? 
Ve lo consiglio, potete trovare tante tantissime informazioni interessanti per voi e i vostri bambini e tra le tante info ci sono anche ricette molto interessanti.
Ieri ho visto questa e non ho resistito. ...
Vi lascio l'indirizzo del blog

http://www.laretedellemamme.it/

sono anche su facebook

https://www.facebook.com/laretedellemamme/

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di patate

40 gr di parmigiano

150 gr di scamorza affumicata

1 cipolla piccola

olio extravergine di oliva

sale e pepe.

Procedimento 

Affettate a velo la cipolla e fatela soffriggere in una padella con un filo d’olio. Aggiungete le patate pelate e affettate molto sottili. Rosolate a fiamma media per circa 15 minuti (il tempo dipende dallo spessore delle patate) insaporendo con sale, pepe, timo o origano. Quando le patate sono cotte, trasferitele in una terrina e lasciate intiepidire.

Intanto sbattete le uova con il formaggio e un pizzico di sale. Tagliate la scamorza a cubetti (la scamorza affumicata è il tocco “italiano” a questa ricetta, che in Spagna viene proposta anche con l’aggiunta di pancetta o peperoni verdi e che voi potrete personalizzare a piacere).

Aggiungete alle uova, le patate e la scamorza. Mescolate bene e rovesciate nuovamente nella padella con un filo d’olio. Fate rapprendere per circa 10 minuti a fuoco basso, poi girate la frittata a cuocete ancora per qualche minuto finché la tortilla non sarà bene rappresa.

Potete servirla calda, ma è ottima anche fredda come antipasto o stuzzichino per un aperitivo.

Ringrazio Pietro Tasca, amministratore del sito http://www.laretedellemamme.it/ 
 per avermi autorizzato alla condivisione della foto e della ricetta

Riso venere con alici fresche in salsa di curry vegan e a IG basso

Ingredienti

 

300 gr riso venere integrale
300 gr alici fresche
1 cipolla
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di curry

4 cucchiai circa di olio evo
1 litro circa di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di panna di cocco
Prezzemolo quanto basta

 

 

 

 

 
 

 Per prima cosa cuocere il riso nero che avrà bisogno di circa 25/30 minuti di cottura facendo soffriggere in una casseruola grande 2 cucchiai di olio evo con mezza cipolla tritata per 2 minuti, versare il riso e lasciare tostare 1 minuto dopodiché aggiungere 3 mestoli di brodo vegetale bollente e mescolare con cura.

 Continuare in questo modo aggiungendo 1 mestolo di brodo per volta per evitare che si attacchi e girare ogni tanto.
Aggiungere il cucchiaino di curcuma e mescolare bene, poi il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare.

 

 Nel frattempo pulire le alici fresche sciacqandole e privandole della lisca e della testa, tagliare a pezzettini e mettere da parte.
Quando il riso sarà quasi cotto, fare un soffritto in una padella con 2 cucchiai di olio evo e l'altra mezza cipolla tagliata sottile, lasciare ammorbidire 1 minuto la cipolla e versare le alici tagliate a pezzettini, mescolare e aggiungere 1 mestolo di brodo caldo e cuocere per qualche minuto.
Quando le alici sono pronte aggiungere il curry e il prezzemolo tritato e mescolare e per ultimo la panna di cocco. Verrà una salsa saporitissima con cui condire il nostro riso.
A questo punto non ci resta che scolare il riso cotto direttamente nella padella con la salsa di alici e curry e mescolare ancora bene. Spegnere e servire....una delizia !!!!!!

Lo so cosa starete pensando....non preoccupatevi, la panna di cocco non influenzerà negativamente il piatto, non la sentirete neanche, col vantaggio però di aver usato una panna vegetale priva di colesterolo e grassi cattivi....provare per credere !

 

 

Risotto agli asparagi vegetariano e vegan

Ingredienti

300 gr riso integrale

20 gr latte di soia
1 cucchiaino dado bimby
600 gr acqua
35 gr olio evo
250 gr asparagi

50 gr cipolla

40 gr di vino bianco

Col bimby

Inserire la cipolla e tritare 5 secondi velocità 7

Mettere l'olio e soffriggere 3 minuti 100 gradi velocità soft

Aggiungere i gambi degli asparagi spellati e privati della punte e delle parti finali bianche e dure.

Tritare 3 secondi velocità 10

Aggiungere riso e vino e tostare 2 minuti 100 gradi velocità soft

Mettere acqua dado e sale e cuocere 23 minuti 100 gradi antiorario velocità soft.

Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura aggiungere le punte degli asparagi e il latte di soia 

Se desiderate che questo piatto sia 100 % vegan non mettete il parmigiano quando preparate il dado bimby.

Buon appetito !

Onion spring rolls

Ricetta di Tatiana Cipollini.....
http://www.ricettesenzaglutine.info/onion-rings-al-forno/
Sono sfiziosissimi....ho modificato leggermente gli ingredienti perché non avevo tutto disponibile...mi piacciono moltissimo e poi sono sani sani !

Ingredienti

2 cipolle grandi o 3 piccole tagliate a rondelle
120 gr farina di ceci
125 ml acqua tiepida
2 cucchiai aglio in polvere
2 cucchiai origano
2 cucchiai paprika dolce
6 cucchiai di parmigiano vegan ( frullare 100 gr anacardi, 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino aglio in polvere)

In una ciotola frullare l'acqua con 30 gr di farina di ceci così da evitare la formazione di grumi.

In un'altra ciotola amalgamare i restanti 90 gr di farina di ceci con tutti gli altri ingredienti.

Prendere le rondelle di cipolla e passarle prima nella ciotola di acqua e farina di ceci e poi nell'altra con gli altri ingredienti e adagiarle in una pirofila con carta da forno.

 Cuocere 10 minuti circa a 200 gradi.

Polpette tonno e patate

Questa ricetta è presa da questo blog

 http://www.ricette-bimby.com/2014/09/polpette-di-tonno-e-patate-bimby.html

e modificata leggermente in base a ciò che avevo disponibile in dispensa.....adoro queste polpette...sono saporitissime

Ingredienti

130 gr patate (circa una grande)
210 gr tonno al naturale sgocciolato
1/2 cipolla
100 gr pangrattato
500 gra acqua per cuocere le patate al Varoma
1 uovo
Sale e pepe un pizzico

Tagliare e pelare le patate e riporle nel cestello del Bimby.
Riempire il boccale di acqua fino a coprire le lame (500 gr) e cuocere le patate al vapore, 20 minuti Varoma velocità 1.
Mettere da parte le patate e pulire e asciugare il boccale.
Tagliare la cipolla con le lame in movimento 5 secondi velocità 7.
Mettere tutti gli altri ingredienti e amalgamare 20 secondi velocità 6.
Appoggiare l'impasto in un foglio di carta forno e formare con le mani delle palline.
Passarle nel pangrattato e cuocerle in una padella con un pochino di olio fino a doratura...circa 7 minuti oppure in forno a 170 gradi per 20/25 minuti circa.

Falafel al forno senza spezie per grandi e piccini

Ingredienti

300 gr ceci
1/2 cipolla
2 spicchi aglio senza anima
2 cucchiai prezzemolo tritato
Sale 3 gr
Pepe un pizzico facoltativo( omettere se sono per bambini)
Olio evo 1 cucchiaio scarso

Trito il prezzemolo ( col bimby 10 secondi velocità 8 con lame in movimento) e metto da parte

 

Se utilizzo i ceci in scatola prelessati, li lavo e li asciugo benissimo e li inserisco nel frullatore insieme all'aglio, la cipolla, il sale e il pepe ( bimby...15 secondi velocità 6)

Se il composto non si dovesse amalgamare bene aggiungere farina di ceci qb per addensare, a me non è servita.

Se utilizzo ceci secchi, vanno messi in ammollo 24 ore e lavato e asciugati.

Trasferisco tutto in una ciotola di vetro
Aggiungo olio e prezzemolo e faccio le palline schiacciandole un pò. 

Le Adagio in una teglia con carta da forno unta di olio evo e cuocio in forno ventilato a 200 gr per 20/25 minuti.

Zuppa Giapponese di Alghe Nori e Kombu

 

 

Ingredienti

 

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano + 4 foglie di sedano

2 cm alga Kombu

3 cm alga Nori

Olio evo 20 gr

1 litro di acqua

salsa di soia qb

 

Mettere le alghe tagliate a pezzetti in ammollo in poca acqua.

 

In una pentola far soffriggere l'olio e la cipolla

 

Appena quest'ultima imbiondisce versare l'acqua e portare a bollore.

 

Appena bolle buttare la carota pelata e tagliata a rondelle , il sedano con le foglie e le alghe tagliate a pezzettini.

 

 

Abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per 20 minuti. 

Servire calda con la salsa di soia mescolata all'interno.

La ricetta originale prevede il Miso al posto della salsa di Soia.

Ad oggi non sono stata in grado di reperire un Miso che sia garantito senza glutine, perché quello in prontuario marca Lolmaia, non si trova , la ditta non risponde a telefono e la mail che comunicano è sbagliata.

Se non siete celiaci o avete modo di reperire un Miso di Riso garantito senza glutine, al posto della salsa di soia, aggiungete prima di servire 4 cuchiaini di miso.

Attenzione: Il Miso va messo per ultimo, non va mai fatto bollire altrimenti perde tutte le sue proprietà. 

Frittata bianca di soli albumi con zucchine

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti

 

6 albumi
20 gr parmigiano grattugiato
Olio evo 1/2 cucchiaino
Sale un pizzico
1 zucchina grande
1/4 cipolla

 

Cuocio le zucchine in una padella con cipolla e olio d'oliva
In una terrina sbatto gli albumi e aggiungo le zucchine cotte, il parmigiano, l'olio e il sale. Frullo tutto con un frullatore e metto a cuocere la frittata. Io ho usato il Bimby e l'ho cotta al vapore 25 minuti velocità 3 temperatura varoma. Potete anche non frullarla...otterrete una frittata con pezzi di zucchina.

Spaghetti Sineglu zucchine ricotta di kefir e prosciutto cotto

Ingredienti

 

100 gr ricotta di kefir
3 zucchine
1 cipolla
6 fette prosciutto cotto
Olio evo qb
Sale qb
Un pò di siero di kefir (facoltativo)

 

Metto a cuocere le zucchine nell'olio e la cipolla tritata nel bimby 10 minuti 100° vel. Soft antiorario.  Se non avete il bimby usate una normale padella e cuocete per 15 minuti circa aggiungendo acqua solo se necessario.
Metto da parte in una terrina e aggiungo la ricotta di kefir, o una normale di latte se non l'avete, il sale, il prosciutto cotto tagliato a pezzetti piccoli e mescolo il tutto insieme al siero di kefir (2 cucchiai) che avrete conservato dalla produzione della ricotta. Se non l'avete usate 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Cuocio la pasta e scolo nella terrina, mescolo e verso un goccio di olio d'oliva a crudo.

A chi piace si può aggiungere del parmigiano grattugiato sopra.

Buon appetito!

Pasta ai peperoni light

 

Questa salsina ai peperoni è senza panna, senza ricotta, senza latte...solo peperoni.

 

Ingredienti per 2 persone

 

1 peperone rosso e 1 giallo
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
30 gr olio evo
Sale qb
prezzemolo qb
150 gr pasta senza glutine

 

Col Bimby faccio soffriggere olio con cipolla e aglio 2 minuti 100° velocità 1
Aggiungo i peperoni tagliati grossolanamente

Cuocio 15 minuti 100° velocità 2
Aggiungo prezzemolo e aggiusto di sale e amalgamo 30 secondi velocità 4

Senza il Bimby faccio soffriggere olio aglio e cipolla fino ad imbiondire, aggiungo i peperoni e faccio cuocere aggiungendo acqua se si asciugano troppo. Alla fine aggiungo il prezzemolo tritato fine e frullo tutto .

Cuocio la pasta in acqua salata e la condisco con la salsina di peperoni

Buonissima!!!!!

Fegato alla Veneziana

Ingredienti

400 gr Fegato tagliato a listerelle
3 cipolle tagliate a striscioline
70 gr olio evo
10 gr sale
20 gr aceto vino bianco
1 cucchiaio di farina di riso


Con il Bimby

Metto cipolle e olio e cuocio 4 minuti 100 ° antiorario velocità soft

Aggiungo il sale e il fegato e cuocio 10 minuti varoma  antiorario velocità soft con tappo inclinato.
Negli ultimi 2 minuti aggiungo l'aceto e lascio sfumare sempre con tappo inclinato.
Infine metto il cucchiaio di farina di riso per far addensare e mescolo 20 secondi antiorario velocità soft sempre temperatura varoma.



Senza il Bimby

Appassire le cipolle in una padella con l'olio per 10 minuti circa girandole per non farle attaccare
Aggiungere aceto e il fegato a fettine per 5 minuti a fiamma alta, aggiustare di sale.
mettere la farina se necessario per addensare.



Eccolo qua pronto...tenerissimo, che profumino !!!!!

Risotto allo zafferano

Approfittando del Bimby che lavora per altre pietanze ho fatto questo riso veloce e molto buono allo zafferano, provando ad arrangiarmi un pò da sola per vedere se, senza manuale di istruzioni riesca ugualmente a fare dei buoni cibi.

Ingredienti

1 bustina di zafferano
Latte qb
Sale qb
1 cucchiaino dado Bimby o 1 dado già pronto
600 gr acqua
1/2 cipolla
30 gr olio
200 gr riso

1 noce di burro

Ho messo nel boccale l'acqua col dado e nel cestello il riso
20 minuti temperatura varoma velocità 1
Poi ho tolto il riso che era ormai cotto, svuotato il boccale senza sciacquarlo, aggiunto cipolla e tritato 3 secondi velocità 7
Ho aggiunto l' olio e una noce di burro, chiuso con coperchio e fatto soffritto 3 minuti temperatura 90 ° velocità 1
Aggiunto il riso ho fatto insaporire 2 minuti velocità soft , movimento antiorario
Ho impiattato il riso, messo sopra lo  zafferano precedentemente messo a sciogliere in poco latte, ho mescolato e ho concluso con un pò di parmigiano reggiano grattugiato. Mi raccomando aggiustare un pò di sale.

Direi che è venuto strabuono!!!!

Involtini primavera cotti al forno

Dopo il pranzo con vermicelli di soia con la mia amica Cristina Crihn, mi è venuta voglia di provare a fare gli involtini primavera, ma non fritti bensì cotti al forno.

Gli ingredienti per questa ricetta sono

2 coste di Sedano
1 zucchina grande
1 carota
90 gr circa di germogli di soia
3 foglie di verza o cavolo cappuccio
10 fogli di gallette di riso per involtini
olio evo
1 cipolla piccola


Tagliare a striscioline le verdure e tritate finissima la verza

Mettere nel Wok un po' di olio, mettere a cuocere la cipolla e le carote
Aggiungere il sedano, le zucchine, la cicoria e per ultimo i germogli di soia

Aggiungere 2 dita di acqua, coprire con un coperchio e far cuocere per qualche minuto
Togliere il coperchio e far evaporare
Aggiustare di sale
Togliere dal Wok e mettere in un piatto a raffreddare

 Ora immergiamo, per qualche secondo in acqua tiepida, i dischi di gallette di riso o Spring Roll Wrappers e una volta ammorbiditi mettere ad asciugare su un canovaccio asciutto

Ora facciamo mettiamo il composto di verdure saltate al wok e chiudiamo per formare i nostri involtini

Arrotoliamo e chiudiamo

Cospargiamo con l'aiuto di un pennellino di un po' di olio evo e mettere a cuocere in forno già caldo a 180 ° per circa 10 minuti, avendo cura di girarli a metà cotttura.

Eccoli pronti

Se volete, al posto delle Spring Roll Wrappers potete fare un composto di acqua, sale e farina di riso
Con questo mettete a cuocere in una padella versando un mestolo e distribuendo il composto molto fino fino a cuocerlo. Ogni mestolo sarà per un involtino