Bignè salati con mousse di tonno

 

 

 

Continuano gli esperimenti con le farine Senzaltro e questi bignè, devo dire che sono venuti di una consistenza perfetta e di un sapore incredibile, se qualcuno di voi ha assaggiato mai quelli glutinosi vi assicuro che questi non hanno nulla da invidiare.

 

Ingredienti per la pasta choux

 

150 gr farina per dolci Senzaltro
4 uova
100 gr burro
200 gr acqua
Sale un pizzico

 

Per il procedimento senza Bimby cliccate su questo link http://sineglu.blogspot.it/2013/11/profiteroles-al-cioccolato-ripieni-di.html

 

Col Bimby

Mettere l'acqua nel boccale insieme al sale e al burro a tocchetti e sciogliere 5 minuti 100 gradi velocità 1.
Unire la farina e mescolare 30 secondi velocità 4-5.

 

Lasciare raffreddare e riposare nel boccale per 10 minuti mescolando ogni 2 minuti per 5 secondi velocità 4.
Aggiungere 1 uovo e mescolare 10 secondi velocità 5.  Poi il secondo uovo e di nuovo 10 secondi velocità 5 e così via per tutte le uova.
Terminare mescolando 30 secondi velocità 5.

 

Con le mani bagnate di acqua e l'aiuto di un cucchiaino formare tante palline piccole e disporle distanziate in una placca ricoperta di carta da forno.

 

Scaldare il forno statico a 220 gradi e quando caldo infornare per 15 minuti poi abbassare a 190 ° e cuocere altri 10 minuti.
Spegnere e lasciare raffreddare in forno con coperchio tenuto aperto da un mestolo.

 

 

Per farcire ho fatto una mousse tritando 100 gr tonno con 2 alici sott'olio sgocciolate 20 secondi velocità 5.

 

 

Poi ho aggiunto 120 gr formaggio linea e qualche goccia di limone ,ho mescolato 30 secondi velocità 5. Ho riposto in frigo a freddare.

 

 Ho praticato un foro negli ormai freddi bignè con l'aiuto di un cucchiaino e li ho farciti tutti.

Se volete far prima, tagliateli e metà e farcite.

Formaggio di Kefir leggero

Questo è un formaggio buono, leggero e che fa anche bene perché è fatto con il kefir di latte, ricco di probiotici utilissimi al nostro organismo.
Per prepararlo occorrono:

1 litro di latte parzialmente scremato (o intero se volete una versione meno leggera)
1 bustina di kefir (o un vasetto di yogurt di kefir precedentemente preparato)
2 bustine di vanillina (a piacere)

Per prima cosa preparo lo yogurt di kefir facendo bollire il latte con la vanillina dentro 5 minuti.
Aspetto che si raffreddi un pò e che raggiunga la temperatura di circa 40 °.
Attenzione a non superare mai i 45° altrimenti il kefir non fermentera'.
Aggiungo la bustina di kefir o il vasetto di yogurt e mescolo bene e metto a fermentare coperto con un canovaccio ma mai sigillato, il kefir deve respirare, per 24 ore. Avvolgiamo la caraffa con una bella coperta di lana. L'indomani prepariamo una ciotola di vetro dove andremo a mettere un colino a maglie fine e un canovaccio pulito . Per pulire il canovaccio ed eliminare l'odore di detersivo, far bollire 10 minuti in acqua e bicarbonato e poi altri 10 minuti in acqua sola. Ora versiamo lo yogurt di kefir pronto,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

richiudiamo i lembi del tovagliolo formando un sacchettino

 

Riponiamo in frigo a sgocciolare per almeno 12 ore.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Deve raggiungere questa consistenza

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ora potete dar sfogo alla vostra fantasia e potete lasciarlo così oppure insaporire con spezie a piacere, ad esempio basilco, origano, menta etc.....

Cuori di cheesecake

Una versione rivisitata...da me..della tanto conosciuta New York cheesecake
Questa versione oltre,ovviamenet, ad essere senza glutine non va in forno bensi' in frigo

Vediamo gli ingredienti:
150 gr di biscotti Frollini  Galbusera zero grano
80 gr di burro
150 gr di formaggio spalmabile
80 gr di mascarpone
80 gr di ricotta
150 ml di panna liquida fresca
8 gr di colla di pesce
70 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
qualche cucchiaio di mirtilli sciroppati senza glutine

Il giorno prima preparae la base di biscotto frullando i biscotti con il burro fuso e stendendo il composto ottenuto su una teglia ricoperta da carta forno. Stendere e schiacciare bene con uno smoother. Riporre in frigo per 30 minuti dopo di che tirare fuori la teglia e con un taglia biscotti a forma di cuore ricavarne tanti cuoricini e conservarli in frigo

Iniziare a preparare la base  mettendo in ammollo i fogli di gelatina in acqua, dopo 10  minuti scolare e strizzare la gelatina e sciolglierla sul fuoco insieme a 50 ml di panna, lasciare intiepidire.
Montare il resto della panna e conservare.
Amalgamare bene i formaggi insieme allo zucchero a velo e alla vanillina, aggiungere la panna montata e amalgamare
Una volta intiepidita  la panna con la gelatina  versarla nel composto di formaggi, amalagamare bene.
Ricoprire una pirofila  con della carta forno, versarci metà composto, stendere  e riporre in frigo
Frullare 2/3 cucchiai di mirtilli in sciroppo e amalgamare al resto della crema.
Ripetere loperazione utilizzando un'altra pirofila
Lasciare riposare in frigo per un giorno, il giorno successivo assemblare il dolce. Quindi utilizzando il tagliabiscotti a forma di cuore ricavare dei cuori dall'impasto di formaggi colorato con i mirtilli e adagiarlo sui biscotti a forma di cuore

Ritagliare dei cuori anche dalla crema di formaggi bianchi e aggiungere ancora uno strato ai dolcetti

Frullare 2/3 cucchiai di mirtilli sciroppati e decorare i cuori