Pane con mix alla canapa e lievito madre

Ingredienti

320 gr di mix alla canapa per pane e focacce 

I buoni senza glutine

300 gr acqua
300 gr pasta madre di mais e riso
2 cucchiaini rasi di sale
3 cucchiai di olio evo

Sciogliere il lievito madre nell'acqua 3 minuti 37 gradi velocità 3
Aggiungere la farina e mescolare 30 secondi velocità 5/6 poi il sale e rimescolare 20 secondi velocità 6 e infine l'olio 20 secondi velocità 6.
Impstare 8 minuti velocità spiga.
Lasciare lievitare coperto nel forno spento a 40 gradi per circa 5 ore.
Cuocere a 250 gradi statico per circa 30/40 minuti.

Panini al latte per buffet con farina Senzaltro

Oggi vi presento la mia prima ricetta in collaborazione con la ditta Senzaltro, di cui ringrazio il signor Francesco Benincasa per la fiducia concessa.

 

 

Ho scelto di preparare dei panini per buffet per organizzare al meglio le feste con amici o di compleanno per bambini.

Le dosi sono per circa 6 panini, ovviamente se dovete farne 60, moltiplicate tutti gli ingredienti per 10 .

Vi lascio alla ricetta.....

 

Ingredienti per circa 6 panini

 

150 gr farina per pane e focacce Senzaltro
150 gr latte di capra ( o vaccino o di soia )
1/4 cubetto lievito di birra fresco
13 gr olio di semi
La punta di un cucchiaino di miele
Sale un pizzico

Latte e 1 uovo per spennellare
Semi di sesamo qb

 

In una ciotola mettete il latte a temperatura ambiente il lievito e il miele e mescolate.
Lasciate riposare 10 minuti
( col Bimby versate il latte, il lievito e il miele nel boccale 3 minuti 37 gradi velocità 3)

 

 

 

Aggiungete la farina e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto ( col bimby 10 secondi velocità 6)
Poi l'olio e il sale e impastate bene. ( col bimby 2 minuti velocità spiga)

 

Lasciate lievitare coperto per 40 minuti

 

Una volta raddoppiate le dimensioni dell'impasto con l'aiuto delle mani unte di olio di semi staccate tanti piccoli pezzetti delle dimensioni di una pallina da golf e arrotondatele fino a formare delle palline tutte uguali, a me ne sono venute 6.

 

Spennellatele con l'uovo e il latte sbattuti insieme, cospargete con i semi di sesamo e rimettete a lievitare coperte altri 30 minuti, nel frattempo accendete il forno a 200 gradi statico.

 

Infornate con una ciotola di acqua vicino e cuocete per 20 minuti circa.

I vostri panini buffet sono pronti per essere farciti.

Buon appetito !!!!!

 

Sfilatino sofficissimo per tramezzini di grano saraceno e semi vari

Ingredienti

12 gr lievito birra fresco o 1/4 bustina di quello secco
Mezzo cucchiaino miele
280 gr acqua tiepida
250 gr farina per pane Nutrifree
70 gr farina grano saraceno 

40 gr olio evo
Mezzo cucchiaino sale
50 gr semi di lino e semi di girasole

Far sciogliere lievito in 100 gr acqua tiepida insieme al miele.
Aggiungere le farine e impastare ( col Bimby 20 secondi velocità 6)
Aggiungere olio sale e semi oleosi e finire di impastare ( col bimby 2 minuti velocità spiga).
Far lievitare per 30 minuti nel forno acceso a 40 gradi.
Togliere la teglia e portare forno a 220 gradi ventilato o 250 se statico.
Infornare per 10 minuti poi abbassare temperatura del forno a 200 gradi ventilato o 225 statico e cuoci per altri 30 minuti con una ciotola di acqua vicina.
Lasciare raffreddare completamente sopra una grata.

Croccarelle di Pane al teff e maizena

Per queste pagnottine ho voluto usare farine naturali, niente mix,sono venute croccarelle, croccanti fuori ma con mollica morbida all'interno, sapore rustico........

Ingredienti

125 gr farina teff
125 gr maizena
5 gr farina di semi di carruba
220 gr latte di soia
2 cucchiai olio evo
1 pizzico sale
La punta di un cucchiaino di miele
2 gr lievito di birra San Martino secco

Latte lievito e miele nel bimby 3 minuti 37 gradi velocità 3 oppure in una ciotola mescolando e facendo riposare 10 minuti

Poi aggiungere farina di teff e maizena e mescolare 10 secondi velocità 6 poi olio e sale e impastare 2 minuti velocità spiga oppure con le mani o un'impastatrice.  

 

Con le mani bel unte di olio fare pagnottine e incidere a croce la superficie

 

Lasciare lievitare fino al raddoppio...circa 50 minuti.

Cuocere in forno statico a 220 gradi per 40/45 minuti.

Pane con farina di sorgo e amido di tapioca

Per quanto riguarda la farina di sorgo, ho usato il sorgo decorticato bio e l'ho ridotto in farina col Bimby 1 minuto velocità 10 poi 3 colpi di turbo ognuno di 6 secondi, altrimenti si trova pronta nei negozi che vendono prodotti biologici sotto la marca Ecor

 

L'amido di Tapioca l'ho acquistato in questo sito
http://www.naturei.it/alimenti-senza-glutine-naturei.html
 ha diverse cosine senza glutine...persino il latte scremato senza glutine, utile per panettoni, pandoro, colombe e brioche, altrimenti lo potete reperire in qualsiasi negozio di prodotti glutenfree sotto la marca Farabella.

 

 

E' venuto fuori un risultato veramente sorprendente, il sapore della farina di sorgo, la morbidezza della farina di manioca et voilà....un pane strepitoso, molto simile al sapore di quelli glutinosi, provare per credere !

 

 

Ingredienti

 

125 gr farina di sorgo
125 gr amido di Tapioca
5 gr lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino miele
175 gr acqua tiepida
1/2 cucchiaino sale
5 gr farina di semi di carrube Baule Volante
5 gr olio evo

 

 

Col Bimby

 

Mettere il lievito nel boccale insieme all'acqua e il miele, 1 minuto 37 gradi velocità 3

Aggiungere le farine setacciate e mescolare 5 secondi velocità 5

Aggiungere l'olio, 10 secondi velocità 5 ed infine il sale, 10 secondi velocità 5

Ora terminare con 2 minuti velocità spiga

 

Se non avete il Bimby fate il normale impasto in una ciotola amalgamando con una forchetta o con un' impastatrice mantenendo l'ordine degli ingredienti così come ve li ho elencati usando il Bimby

 

Mettere l'impasto in uno stampo, il mio era in silicone, lasciare lievitare coperto fino al raddoppio nel forno a 45 gradi con lucina accesa

 

Rimuovere delicatamente la pellicola dall' impasto

 

Cuocere in forno statico a 220 gradi per 40 minuti con una ciotola di acqua vicino

 

 

 

Schiacciatelle naturali

Ingredienti

250 gr farina integrale werz
225 gr acqua temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di miele
25 gr olio evo
Sale 1 pizzico
Aceto di mele 1/2 cucchiaino
10 gr lievito di birra fresco o 1/2 bustina lievito secco in polvere

 

Sciogliere il lievito nell'acqua e il miele 1 minuto 37 gradi velocità 3
Aggiungere il resto degli ingredienti meno olio e sale e mescolare 1 minuto velocità 5.
Aggiungere l'olio e  il sale e mescolare 1 minuto velocità 5 e 3 minuti velocità spiga

Mettere all'interno di pirottini in silicone se li volete a forma di panino.
Se invece usate quelli di carta verranno schiacciati come i miei, l'impasto in lievitazione tende ad allargarsi. :-D

Coprire con un panno e mettere a lievitare 30 minuti nel forno a 40 gradi con lucina accesa

Portare il forno a 220 gradi.
A questo punto, se vi verranno bassi e schiacciati come i miei potrete scegliere se farci le schiacciate o delle focaccette aggiungendo nella superficie sale grosso e un pò di rosmarino. A voi la scelta.

Infornare a 220 gradi per 10 minuti e poi a 200 gradi per 20 minuti circa.

La ricetta è presa dal ricettario della confezione.

Niente retrogusti strani, a me piace proprio questa farina !