Gallette di Avena con esubero di Li.Co.Li.

Questi biscotti salati sono senza amidi, senza burro, senza latte, senza zuccheri...sani sani e veramente buoni, una ricetta nata per smaltire l' esubero di lievito madre liquido (Li.Co.Li.).
Per prepararli ho macinato i fiocchi di avena senza glutine, che avevo in dispensa, col Bimby
( 1 minuto velocità 10 ) e li ho ridotti così in farina.

Ingredienti per circa 50 gallette

225 gr farina di avena
240 gr esubero di Li.Co.Li.
50 gr acqua tiepida
40 gr olio evo
4 gr sale

Ho mescolato tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio, leggermente appiccicoso ma facilmente lavorabile, tanto che non ho dovuto aggiungere farina per stenderlo.
Ho formato una palla liscia che ho diviso in 2 parti e ho steso col mattarello in due teglie foderate con carta forno fino a raggiungere lo spessore di 2 millimetri.
Ho formato dei quadrati con una rotella e ho bucherellato l' impasto con la forchetta.
Ho cotto 1 teglia per volta a forno ventilato 180 gradi per 30 minuti ciascuna.

Potete usarli per mangiare formaggi, salumi, quello che preferite.


Buon appetito !

Pane di Tiziana Neviani con mix di farine naturali di teff riso miglio grano saraceno riso e Li. Co. Li

Ingredienti

100 gr farina di riso finissima
150 gr fecola di patate
150 gr amido di mais
50 gr farina integrale di teff
50 gr farina di miglio bruno integrale
10 gr farina di grano saraceno
10 gr xantano
160 gr Lievito madre liquido ( Li. Co. Li.)
400 gr acqua temperatura ambiente
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio evo

Col Bimby

Prelevo freddo dal frigo il lievito madre liquido (Li. Co. Li. , il mio è di farina di riso, farina di grano saraceno e latte di kefir ) e lo inserisco nel boccale insieme al miele e l'acqua.
Mescolo 2 minuti 37 gradi velocità 3.
Poi aggiungo le farine precedentemente miscelate allo xantano e mescolo 20 secondi velocità da 3 a 5.
Aggiungo il sale e l'olio e mescolo altri 15 secondi velocità da 3 a 5.
Infine impasto a velocità Spiga 2 minuti.

Ovviamente potete usare anche una planetaria, delle fruste a torciglioni o impastare a mano con l'aiuto di un cucchiaio, perché l'impasto risulterà molto appiccicoso.

Trasferire il composto nello stampo dove lo andrete a cuocere e vaporizzare pochissima acqua a temperatura ambiente. Coprire con pellicola trasparente leggermente unta di olio ( così l'impasto non appiccicherà n lievitazione ) e coprire con un panno.

Mettere a lievitare finchè l'impasto non sarà raddoppiato ( A me ci son volute 8 ore ).

Cuocere in forno statico nella parte più bassa del forno con leccarda capovolta a 200 gradi per 30 minuti, poi metto il pane al centro del forno e continuo a cuocere per altri 50 minuti circa.

Piadine con anche farina di castagne

220 gr nutrifree per pane
30 gr farina di castagne
20 gr farina di riso
165 latte
1 cucchiaino lievito istantaneo per salati

5 gr sale
40 gr olio evo

Trancio di tonno in un letto di ceci

Ingredienti

2 tranci di tonno ( circa 600 gr)
500 gr ceci lessati
500 gr acqua
1 cucchiaino di dado Bimby (oppure 1 dado vegetale )
1 porro
Sale qb
Pepe qb
Olio evo 4 cucchiai
1/2 limone
Prezzemolo tritato 1/2 cucchiaio
4/5 pomodori ciliegino

Per sicurezza ho preferito acquistare il tonno surgelato per scongiurare qualsiasi rischio di parassiti che possono trovarsi all'interno di questo pesce.
La sera prima che decidiamo di prepararlo tirare fuori dal frezer il pesce e lasciarlo scongelare in frigo fino a 3 ore prima di servirlo a cena.
Se ad esempio ceniamo alle 20.00, verso le 17.00 prendiamo dal frigo il tonno ormai scongelato , sciacquiamolo e asciughiamolo, cospargiamolo con pepe e sale.
Mettiamo ogni trancio all'interno di una busta per alimenti e versiamo dentro anche il succo di limone e 2 cucchiai di olio evo.
Chiudiamo e lasciamo marinare in frigo 3 ore.

Nel frattempo prepariamo la crema di ceci.

In una casseruola versiamo l'acqua e il dado e accendiamo il fuoco, mescoliamo e versiamo il porro tagliato a pezzetti e i ceci lavati e scolati.
Appena inizia a bollire spegnere il fuoco e frullare tutto con il minipimer.
Alle 20.00 tiriamo fuori il pesce dal frigo e cuociamolo in una bistecchiera.

Versiamo la crema di ceci nei piatti

adagiamo il pesce, copriamo con altra crema di ceci, una manciata di prezzemolo e i pomodori ciliegino tagliati a metà.
Buon appetito !

 

 

 

Paccheri fatti in casa con asparagi gamberetti e pachino

Ingredienti per 3/4 persone

Impasto:
250 gr farina per pasta Senzaltro
3 uova medie
20 gr acqua tiepida
Sale 1/2 cucchiaino

Condimento

200 gr gamberetti surgelati
2 scalogni
7 pomodori pachino
Olio evo 2 cucchiai
1 mazzo di asparagi.

Prima di tutto prepariamo la pasta mescolando la farina le uova il sale e l'acqua.




Verrà un composto bello liscio che avvolgeremo in pellicola.

Stendiamo un pezzo per volta aiutandosi con farina di riso ( sempre Senzaltro senza glutine) dello spessore di circa 2 millimetri.
Se avete la macchina per stendere la pasta farete molto prima.


Tagliamo a rettangoli di 6 cm per 8 cm.









Bagniamo con il dito bagnato un lato corto del rettangolo e chiudiamo il pacchero arrotolando.  ( vedi foto)

Continiamo così fino a terminare tutto l'impasto.
Lasciamo asciugare in frigo per almeno 8 ore.

Trascorso il tempo necessario prepariamo il sugo tagliando le punte degli asparagi e mettendole da parte.
Togliamo l'ultima parte dura di ogni gambo e tagliamo a pezzettini tutto il resto di ogni gambo e mettiamo ancora da parte.
Tritiamo lo scalogno e mettiamo anch'esso da parte.
Tagliamo i pomodori pachino in 4 spicchi e lasciamo da una parte.




Mettiamo olio in una padella a soffrigger con lo scalogno 2 minuti, aggiungiamo i gambi degli asparagi tagliati a pezzetti e copriamo con un coperchio per 3 minuti. Aggiungiamo 1/2 bicchiere di acqua e cuociamo coperto per 10 minuti circa aggiungendo anche le punte di asparagi.




Nel frattempo mettiamo a cuocere la pasta. La cottura dei paccheri è  in tutto di 5 minuti perciò attenzione a calcolare bene i tempi.
Aggiungiamo al sughetto i pomodori e i gamberetti surgelati e cuociamo altri 4 minuti circa...


a questo punto la cottura della pasta deve corrispondere alla fine della cottura del sugo...perciò dopo 4 minuti scolare bene la pasta e finire di cuocere in padella nel sugo per far prendere bene il sapore.

Buon appetito!

 

Waffle senza glutine senza uova e senza lattosio

Ingredienti per circa 16 waffle

150 gr farina di riso
100 gr fecola di patate
100 gr zucchero vanigliato
50 gr olio di riso
5 gr lievito per dolci
200 gr latte vegetale (soia o riso o miglio etc.)
Sale 1 pizzico

Mescolare farina fecola zucchero sale e lievito.
Aggiungere l'olio e mescolare infine il latte fino a comporre una crema non troppo liquida e priva di grumi.

Scaldare la piastra alla massima potenza ( per me 5)
Ungere la piastra con poco burro fuso e versare poco impasto ...

Cuocere per 4 minuti circa.

Servire così come sono, oppure con una buona marmellata o una dwliziona crema di nocciole...oppure con sciroppo d'acero o anche miele...quello che preferite.