Crepes riso e grano saraceno

Ingredienti per 4 persone

80 gr farina di riso
80 gr farina di grano saraceno
3 uova
250 gr latte

Mescolare molto bene il latte con le uova, se avete il Bimby  impostare 1 minuto velocità 3.
Aggiungere le farine setacciate un po' alla volta energicamente per evitare grumi, col Bimby 1 minuto velocità 4/5.
Filtrare il composto con un colino a maglie strette e riporre in frigo per 30 minuti.
Scaldare una padella antiaderente con una noce di burro, versare 1 mestolo di coposto e muovere la padella per distribuire uniformemente la pastella. Cuocere 1 minuto circa per lato, controllare cottura e procedere ogni volta rimettendo la noce di burro e 1 mestolo di composto fino ad esaurire la pastella. Queste crepes sono neutre e si possono assaporare sia dolci che salate, in questo caso sono farcite con crema di nocciole e ricoperte di zucchero a velo.

Plumcake di riso nocciole castagne e gocce di cioccolato dark

Ingredienti

125 gr farina di riso finissima
75 gr granella di nocciole ridotta in farina
50 gr farina di castagne
1 vasetto di yogurt alla vaniglia  ( va benissimo anche di soia o di riso)
100 gr latte di avena certificato senza glutine ( per me marca la finestra nel cielo)
50 gr olio di semi di girasole bio spremuto a freddo
80 gr zucchero di canna
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
25 gr circa di gocce di cioccolato fondente

Mescolare olio uova yogurt e latte molto bene, poi aggiungere gli ingredienti secchi ( farina zucchero e lievito ) e mescolare fino a formare un composto omogeneo. Col Bimby 20 secondi velocità 5.

Aggiungere le gocce di cioccolato e incorporare bene. Col Bimby 20 secondi antiorario velocità 1.

Trasferire il composto in uno stampo in silicone da plumcake  ( oppure in uno non in silicone ma foderato con carta da forno) e cuocere 40 minuti a 180° statico. 

Con questa ricetta partecipo al contest

The Mystery Basket ideato da La mia famiglia ai fornelli

E ospitato per il mese di settembre da Senza è buono

 

 

Paccheri fatti in casa con asparagi gamberetti e pachino

Ingredienti per 3/4 persone

Impasto:
250 gr farina per pasta Senzaltro
3 uova medie
20 gr acqua tiepida
Sale 1/2 cucchiaino

Condimento

200 gr gamberetti surgelati
2 scalogni
7 pomodori pachino
Olio evo 2 cucchiai
1 mazzo di asparagi.

Prima di tutto prepariamo la pasta mescolando la farina le uova il sale e l'acqua.




Verrà un composto bello liscio che avvolgeremo in pellicola.

Stendiamo un pezzo per volta aiutandosi con farina di riso ( sempre Senzaltro senza glutine) dello spessore di circa 2 millimetri.
Se avete la macchina per stendere la pasta farete molto prima.


Tagliamo a rettangoli di 6 cm per 8 cm.









Bagniamo con il dito bagnato un lato corto del rettangolo e chiudiamo il pacchero arrotolando.  ( vedi foto)

Continiamo così fino a terminare tutto l'impasto.
Lasciamo asciugare in frigo per almeno 8 ore.

Trascorso il tempo necessario prepariamo il sugo tagliando le punte degli asparagi e mettendole da parte.
Togliamo l'ultima parte dura di ogni gambo e tagliamo a pezzettini tutto il resto di ogni gambo e mettiamo ancora da parte.
Tritiamo lo scalogno e mettiamo anch'esso da parte.
Tagliamo i pomodori pachino in 4 spicchi e lasciamo da una parte.




Mettiamo olio in una padella a soffrigger con lo scalogno 2 minuti, aggiungiamo i gambi degli asparagi tagliati a pezzetti e copriamo con un coperchio per 3 minuti. Aggiungiamo 1/2 bicchiere di acqua e cuociamo coperto per 10 minuti circa aggiungendo anche le punte di asparagi.




Nel frattempo mettiamo a cuocere la pasta. La cottura dei paccheri è  in tutto di 5 minuti perciò attenzione a calcolare bene i tempi.
Aggiungiamo al sughetto i pomodori e i gamberetti surgelati e cuociamo altri 4 minuti circa...


a questo punto la cottura della pasta deve corrispondere alla fine della cottura del sugo...perciò dopo 4 minuti scolare bene la pasta e finire di cuocere in padella nel sugo per far prendere bene il sapore.

Buon appetito!

 

Fiorellini di sfoglia con farine naturali senza glutine e senza lattosio con crema al limone e fragole

L'idea è quella di usare ingredienti senza glutine e senza lattosio , mescolare almeno due frutti di stagione, il limone e la fragola e provare a realizzare una sfoglia semplice e veloce che richieda l'uso di farine naturali e semi integrali, vista la presenza del grano saraceno, una sfoglia che tutti, ma proprio tutti possano fare in casa molto semplicemente e rapidamente.

Ingredienti per la sfoglia

150 gr burro freddissimo senza lattosio  ( o anche burro di cocco vedi ricetta nei post precedenti o margarina vegetale fatta in casa)
80 gr farina di riso finissima
40 gr farina di grano saraceno
40 gr fecola di patate
70 gr acqua freddissima
1/2 cucchiaino xantano
Sale 1 pizzico

Per la crema al limone :

100 gr zucchero di canna
40 gr burro a pomata
40 gr fecola
140 gr acqua temperatura ambiente
La scorza e il succo di 1 limone


Iniziamo col preparare la sfoglia.

Ho amalgamato gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e piuttosto appiccicoso, se avete il Bimby 15 secondi velocità 6.



Capovolto in un ripiano infarinato con farina di riso e lavorato fino a formare un panetto liscio e rettangolare.


Riposto in frigo ricoperto con pellicola per 1o minuti.
Tirato fuori, steso leggermente aiutandomi con la farina di riso ma solo se necessario.
Mi raccomando il panetto non deve essere troppo duro altrimenti si spezza. Nel caso sia troppo duro attendere che si ammorbidisca un pò e fare 3 pieghe di seguito, la prima da 4 e le altre da due da 3.


Vi lascio il link passo passo.

http://sineglu.blogspot.it/2014/02/vol-au-vent-con-amore.html

A questo punto si può subito utilizzare altrimenti si conserva in frigo per tre giorni. Oppure è possibile surgelarla e utilizzarla in seguito.

Con questa sfoglia ho preparato i fiorellini stendendola non troppo fine, circa 4 mm e tagliandola con una formina.




Una volta date le forme, metà dei dischi li ho forati aiutandomi con la base di un imbuto.
Ho spennellato con uovo sbattuto e cotto a 170 gradi per circa 10/15 minuti.

Ho preparato la crema al limone tritando nel Bimby la scorza e lo zucchero di canna 10 secondi velocità turbo.
Poi ho aggiunto il resto degli ingredienti e cotto 7 minuti 80 gradi velocità 4.
Senza bimby potete usare un frullatore per tritare zucchero e scorza di limone poi cuocre tutto il resto in una pentola fino a che non si forma la crema.
Ho farcito i fiorellini con questa crema e decorato con fragoline fresche. ...una delizia!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette "L' Orto del bimbo intollerante " di Il mondo di Ortolandia 

 
http://senzaebuono.altervista.org/un-anno-di-raccolta-l-orto-del-bimbo-intollerante/#foobox-2/0/Lorto-del-bimbo-intollerante-1-anno.jpghttp

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Senza è buono  

http://senzaebuono.altervista.org/