Riso venere con alici fresche in salsa di curry vegan e a IG basso

Ingredienti

 

300 gr riso venere integrale
300 gr alici fresche
1 cipolla
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di curry

4 cucchiai circa di olio evo
1 litro circa di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di panna di cocco
Prezzemolo quanto basta

 

 

 

 

 
 

 Per prima cosa cuocere il riso nero che avrà bisogno di circa 25/30 minuti di cottura facendo soffriggere in una casseruola grande 2 cucchiai di olio evo con mezza cipolla tritata per 2 minuti, versare il riso e lasciare tostare 1 minuto dopodiché aggiungere 3 mestoli di brodo vegetale bollente e mescolare con cura.

 Continuare in questo modo aggiungendo 1 mestolo di brodo per volta per evitare che si attacchi e girare ogni tanto.
Aggiungere il cucchiaino di curcuma e mescolare bene, poi il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare.

 

 Nel frattempo pulire le alici fresche sciacqandole e privandole della lisca e della testa, tagliare a pezzettini e mettere da parte.
Quando il riso sarà quasi cotto, fare un soffritto in una padella con 2 cucchiai di olio evo e l'altra mezza cipolla tagliata sottile, lasciare ammorbidire 1 minuto la cipolla e versare le alici tagliate a pezzettini, mescolare e aggiungere 1 mestolo di brodo caldo e cuocere per qualche minuto.
Quando le alici sono pronte aggiungere il curry e il prezzemolo tritato e mescolare e per ultimo la panna di cocco. Verrà una salsa saporitissima con cui condire il nostro riso.
A questo punto non ci resta che scolare il riso cotto direttamente nella padella con la salsa di alici e curry e mescolare ancora bene. Spegnere e servire....una delizia !!!!!!

Lo so cosa starete pensando....non preoccupatevi, la panna di cocco non influenzerà negativamente il piatto, non la sentirete neanche, col vantaggio però di aver usato una panna vegetale priva di colesterolo e grassi cattivi....provare per credere !

 

 

Pasta di grano saraceno cotta in padella

Ingredienti
70 gr pasta di grano saraceno
4 teste di broccoli
8 fettine di funghi freschi
1 pomodoro maturo
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino parmigiano vegan
Olio evo 1 cucchiaio
Acqua 1 bicchiere

Ho fatto un soffritto di 1/2 bicchiere di acqua e 1 cucchiaino di olio, ho aggiunto i broccoli e l'aglio in polvere e dopo 1 minuto anche la pasta e ho fatto cuocere aggiungendo l'altro mezzo bicchiere di acqua calda.
Quando la pasta è quasi cotta ma al dente ho aggiunto il pomodoro tagliato a tocchetti. Si è creata una salsa grazie al pomodoro che ha avvolto la pasta rendendola molto saporita.
Ho aggiunto i funghi, mescolato e non appena si è asciugata la salsa ho spento e ho aggiunto il restante olio e il parmigiano vegan.

Buonissima, priva di colesterolo perché il soffritto è fatto di acqua, a basso indice glicemico perché fatta con pasta di grano saraceno integrale e vegan. Sana sana....

Ravioli arancioni vegan con verdure e frutta secca oleosa

 

Ingredienti per pasta

250 gr mix pasta fresca Nutrifree
100 gr concentrato di pomodoro
20 gr olio evo
50 gr acqua tiepida

 

Ingredienti per ripieno

350 gr zucchine ( circa 2)
30 gr olio evo
50 gr mandorle
10 gr basilico
Aglio in polvere la punta di un cucchiaino

 

Ingredienti per condimento

 

50 gr gherigli di noci
50 gr mandorle
1 spicchio aglio
30 gr mollica di pane
Latte di soia  5gr + un pò  per ammollo
1 confezione panna vagetale ( io ho usato quella di miglio)

 

 

Prima di tutto preparo il concentrato di pomodoro mettendo 1 bottiglia da 700 ml di passata di pomodoro bio in una casseruola a cuocere a fuoco medio basso .

 

Giro continuamente fino a completo addensamento, stando attenta a non farla bruciare e attaccare sul fondo della pentola.

 

Appena pronto, prelevo 100 gr di concentrato di pomodoro e lo metto bel boccale del Bimby a raffreddare 5 minuti.
Il restante concentrato lo metto a congelare, una volta freddo, nei contenitori per cubetti di ghiaccio in silicone, così all'occorrenza avrò tante monoporzioni da poter usare.

 

Appena si è raffreddato il pomodoro aggiungo la farina l'acqua e l'olio e impasto col bimby 20 secondi velocità 6.
Formo una palla e metto a riposare coperta con pellicola.

 

 

Preparo il ripieno facendo il pesto di zucchine:
Lavo e asciugo il boccale e metto olio e aglio a soffriggere 3 minuti 100 gradi velocità soft.
Aggiungo le zuchine mandorle e  basilico e cuocio 10 minuti Varoma velocità 1.
Tutto questo potete farlo anche in una padella se non avete il bimby.
Frullo tutto fino a far diventare un pesto denso. ( col bimby 30 secondi velocità 8).
Metto a raffreddare, se ho molta fredda basta mettere in freezer 5 minuti.

 

 

Preparo il condimento mettendo in ammollo la mollica di pane in un pò di latte di soia. ( ho usato una fetta del pane con farine di teff fatto ieri )

 

Inserisco noci mandorle e aglio nel bimby 5 secondi velocità 6, oppure in un comune frullatore.
Aggiungo la mollica di pane imbevuta nel latte di soia la panna e 5 gr di latte di soia e frullo tutto 30 secondi velocità 8.

 

 

 

 

Preparo i ravioli stendendo col mattarello un pezzo d'impasto per volta grande come una pallina da tennis e lasciando coperto con pellicola il restante per non far seccare.

 

 Lo passo nella macchinetta per pasta nel terzultimo foro e con l'aiuto dello stampino per ravioli formo dei dischetti.

 

 Metto al centro un cucchiaino circa di ripieno e chiudo. Faccio la stessa cosa con il resto dell'impasto fino a terminarlo.

 

 

Verranno circa 70 ravioli.

 

Metto a cuocere in acqua salata per 4 minuti circa, assaggiare prima per vedere se cotti, e condisco col condimento di panna noci mandorle e latte di soia.

 

 

 

 

Questo è un piatto senza glutine, senza uova, senza latticini con tante verdure e frutta oleosa....un tripudio di salute....se non amate l'aglio potete ometterlo nel pesto di zucchine e provare a sostituirlo con paprika dolce e curcuma,
Se non siete vegani  o intolleranti al lattosio sostituite la panna di miglio e il latte di soia con quelli vaccini.

 

Buon appetito

Burro di soia al gusto di cocco

Ricetta favolosa presa da questo blog

http://www.labalenavolante.com/2013/11/15/burro-vegan-autoprodotto/

Ho usato il bimby per comodità,  se non lo avete seguite passo passo quella originale.

 

Ingredienti per 400 gr circa di burro

 

1 litro di latte di soia al naturale senza zuccheri aggiunti
4 cucchiai di aceto di mele
150 gr olio di cocco
2 cucchiai olio di soia ( io ho usato quello di riso perché l'avevo finito)
1 cucchiaino di lecitina di soia sciolta in un cucchiaino di acqua tiepida

 

Ho messo il latte di soia nel bimby e l'ho scaldato 8 minuti temperatura 80 ° velocità 3.

 

Ho spento e aggiunto i 4 cucchiai di aceto di mele. Dopo 3 minuti il latte aveva già cagliato.

 

 

Ho versato il composto in un colino coperto da un canovaccio pulito e appoggiato il tutto sopra una ciotola capiente a scolare.

 

 

Quando è quasi scolato sciacquo la polpa di soia sotto acqua fredda per togliere il sapore dell'aceto e rimetto a scolare del tutto.

 

In un recipiente dai bordi alti verso la lecitina sciolta nell'acqua, l'olio di cocco, l'olio di soia ( o di riso se preferite) e la polpa di soia che ormai sarà pronta.

 

Frullo il tutto con un minipimer e metto il composto cremoso in un recipiente da burro o un qualsiasi contenitore da frigo a freddare e solidificare per almeno 6 ore.

 

 

Il burro di soia è pronto e potete sostituirlo con le stesse dosi di quello normale per preparare dolci...oppure semplicemente spalmato con marmellata.

La ricetta originale prevede l'uso di sale, ma ho preferito ometterlo per renderlo adatto anche alle preparazioni dolci.

Il sapore predominante è quello del cocco che personalmente adoro.

Buonissimo e senza colesterolo....naturale e con basso indice glicemico....cosa volere di più !

Risotto agli asparagi vegetariano e vegan

Ingredienti

300 gr riso integrale

20 gr latte di soia
1 cucchiaino dado bimby
600 gr acqua
35 gr olio evo
250 gr asparagi

50 gr cipolla

40 gr di vino bianco

Col bimby

Inserire la cipolla e tritare 5 secondi velocità 7

Mettere l'olio e soffriggere 3 minuti 100 gradi velocità soft

Aggiungere i gambi degli asparagi spellati e privati della punte e delle parti finali bianche e dure.

Tritare 3 secondi velocità 10

Aggiungere riso e vino e tostare 2 minuti 100 gradi velocità soft

Mettere acqua dado e sale e cuocere 23 minuti 100 gradi antiorario velocità soft.

Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura aggiungere le punte degli asparagi e il latte di soia 

Se desiderate che questo piatto sia 100 % vegan non mettete il parmigiano quando preparate il dado bimby.

Buon appetito !

Tartufini Vegan senza zuccheri raffinati senza glutine senza lattosio

Ricetta presa da questo blog meraviglioso 

http://senzaebuono.altervista.org/tartufi-al-cacao-vegan-raw-senza-glutine/

...provateli e ve ne innamorerete...

Ingredienti

16 datteri al naturale
45 gr latte di soia
Nocciole tostate e spellate
Farina di cocco qb per
30 Cacao amaro in polvere 

Mettere in ammollo i datteri in acqua per circa 1 ora

Denocciolarli e frullarli insieme al latte di soia con un mixer

Aggiungere il cacao amaro e tritare ancora

Versare il composto in una ciotola e con l'aiuto di un cucchiaino prelevarne un pò e riporre al centro una nocciola intera. 

Richiudere aiutandosi con un dito e far scivolare sulla granella di cocco ( farina di cocco) .

L'impasto è appiccicosissimo perciò l'unico modo per formare delle palline ben tonde è quello di girare l'impasto nella granella così da renderlo meno appiccicoso e a quel punto girare l'impasto tra le mani a formare le palline.

Riporre in pirottini di carta e lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.

Buonissimi e sanissimi !!!!