Crackers con mix al teff e avanzi di pasta madre

Ingredienti

130 gr pasta madre non rinfrescata
50 gr mix al teff liberaire
1/2 cucchiaino sale
2 cucchiai olio evo
Acqua tiepida circa 50 gr

Sciogliere la pasta madre in 50 gr di acqua tiepida a temperatura ambiente e lasciare riposare 10 minuti.
Aggiungere il mix al teff e mescolare energicamente con una forchetta.
Aggiungere il sale e mescolare e infine l'olio. Mesolare bene fino a quando raggiungerete questa consistenza e vedrete che l'impasto si stacca bene dai bordi della ciotola.

Preparare un foglio di carta da forno leggermente unto di olio, versarvi l'impasto e ricoprire con un altro figlio di carta da forno sempre leggermente unta.
Stendere molto fine, circa 2 millimetri, tagliare con una rotella per pizza e forare con una forchetta ogni rettangolo formato.

Cuocere in forno ventilato 180 gradi per 15 minuti circa.
Ovviamente ogni forno è diverso perciò i tempi sono indicativi. Controllare che i crackers abbiamo consistenza croccante senza bruciarli.

Piadina senza glutine con avanzi di pasta madre

Per pranzo, oggi, propongo la piadina gluten free con una farina nuova mai provata e avanzi di lievito madre .
Questa è la farina che ho usato

 Aprendo la confezione, non si ha il solito odore forte e sgradevole dei mix dietoterapici, ma al contrario molto neutro.

Ingredienti

100 grammi lievito madre non rinfrescato
160 gr circa di farina senza glutine
100 gr acqua
olio evo 1 cucchiaio
1 cucchiaino di sale

Facciamo sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungiamo la farina, mescoliamo e infine aggiungiamo l'olio e il sale per ultimo.
L'impasto sarà piuttosto appiccicoso, copriamolo con una pellicola e mettiamolo a riposare al calduccio per una mezz'ora

Con l'aiuto di altra farina staccate l'impasto e lavoratelo fino a raggiungere una consistenza stendibile col mattarello


Nel frattempo accendiamo il fornello e mettiamo una padella con un cucchiaio di olio a scaldare
Mettiamo a cuocere la piadina precedentemente stesa nella padella ben calda

Appena si indurisce un po' giriamola e lasciamo cuocere ancora
La mia piadina si è cotta in circa 5, 6 minuti, ma va controllata bene e ci si deve regolare un po' a occhio.
Diciamo che quando è così è cotta....

Ottima, molto buona anche la farina

Grissini al rosmarino fatti con avanzi di lievito madre

E' arrivato il momento di rinfrescare il mio lievito madre.
Oramai dopo vari rinfreschi, il " Blob" è diventato abnorme così ho deciso di preparare dei grissini con l'esubero.



Ingredienti

200 gr pasta madre non rinfrescata
100 gr farina per pane pizza senza glutine
20 gr olio evo
1 cucchiaino di sale









Mescoliamo gli ingredienti fino ad ottenere una palla di consistenza elastica e lavorabile

Stendiamola col mattatoio
 molto fine se li preferiamo croccanti, mezzo centimetro se li vogliamo più morbidi

Tagliamo delle striscioline e formiamo i grissini

A questo punto, in una teglia con carta da forno, li mettiamo tutti vicini e li cospargiamo con rosmarino, sale grosso e un filo di olio evo sopra per dar loro la giusta doratura

Cuociamo in forno statico a 189 gradi per circa 15 minuti a seconda dello spessore dei grissini