Colomba senza glutine ai mirtilli

Ingredienti per stampo da 1 kg

Per la biga

200 gr mix farine naturali per impasti lievitati

200 gr acqua tiepida

2 gr lievito di birra

Per impasto

Biga

25 gr lievito di birra

200 gr zucchero

120 gr latte tiepido

400 gr mix farine naturali per impasti lievitati

2 cucchiaini di xantano

60 gr latte condensato

2 uova + 2 tuorli

2 bustine vanillina

succo 1 arancia o 1 fiala di aroma arancia

100 gr mirtilli

 Per la glassa

2 albumi

60 gr farina di mandorle

60 gr zucchero

40 gr latte condensato

Per quanto riguarda il mix di farine, ho usato quello di Felix e Cappera 

si ottiene mescolando 290 gr farina di riso, 80 gr fecola di patate, 50 gr amido di manioca

se vi servono dosi maggiori, raddoppiate gli ingredienti e prelevate i grammi che vi servono per la ricetta

Passiamo al procedimento della nostra colomba

Prepariamo la biga sciogliendo il lievito nell'acqua e aggiungendo la farina

Lasciare lievitare 10 ore circa

Prendiamo una ciotola e sciogliamo il lievito con il latte tiepido, aggiungiamo il mix di farine, lo xantano, il burro, lo zucchero, il latte condensato, le uova e i tuorli, la vanillina, il succo di arancia e mescolo energicamente, poi la biga e per ultimi i mirtilli

Lasciamo lievitare nello stampo per circa 6 ore fino a quando l'impasto non lievita fino ad 1 cm dal bordo

Prepariamo la glassa unendo con una forchetta tutti gli ingredienti, la spalmiamo sopra la colomba, aggiungiamo mandorle tagliate sottili e granella di zucchero inforniamo con una ciotola piena di acqua per 50 minuti a 150°

I mirtilli li ho messi sopra la colomba solo dopo la cottura altrimenti si sarebbero bruciati.

 

 

 

 

 

 

 

Arancini e Limoncini di carnevale

Ingredienti

300 gr mix farine naturali per impasti lievitati
130 gr latte
30 gr burro
100 gr lievito madre
la buccia di due limoni grattugiata
la buccia di un'arancia grattugiata
100 gr zucchero semolato + un pizzico
1 uovo
1/2 punta cucchiaino di Xantano (facoltativo ma migliora la lavorabilità dell'impasto )


Per quanto riguarda il mix di farine naturali ho usato quello di questo famoso blog
http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it/2010/06/mix-di-farine-naturali-per-impasti.html
che consiste nella miscela di farina di riso 290 gr
fecola di patate 80 gr
farina di Tapico 50 gr
Da questa miscela prendo 300 gr di mix elo metto da parte
Sciolgo il lievito madre in 90 gr di latte tiepido e un pizzico di zucchero

Con il Bimby

Metto nel boccale il mix di farine, il lievito sciolto nel latte, l'uovo sbattuto, il burro sciolto, lo Xantano e il restante latte ( 40 gr )

3 minuti impasto spiga velocità 4

Senza Bimby, faccio fontana con la farina e metto il lievito al centro e inizio a impastare aggiungo l'uovo sbattuto, il latte, il burro sciolto e lo xantano

Metto a riposare 20 minuti
Poi divido in due l'impasto e stendo entrambi molto sottilmente

 Preparo in due ciotole differenti la scorza di arancia grattugiata

a cui aggiungo 50 gr di zucchero e mescolo

nell'altra la buccia di due limoni grattugiata

a cui aggiungo i restanti 50 gr di zucchero e mescolo
 Ora nel primo impasto ci metto il composto di arancia e zucchero...così

nell'altro quello di limoni e zucchero....così

Arrotolo i due impasti su loro stessi

e inizio a tagliarli della larghezza di un dito, non di più

Faccio scaldare molto bene l'olio per friggere

E butto dentro prima quello di Arancini e poi quello di Limoncini

Eccoli pronti