Mini arancini di miglio riso e grano saraceno

Ingredienti per circa 8/9 mini arancini o 5 arancini grandi

 

180 gr grano saraceno, riso e miglio ( ho usato mix coop ma potete anche usare i "cereali" separati)

1 uovo
30 gr burro
30 gr parmigiano grattugiato
Sale grosso per cottura
1/2 mozzarella tagliata a cubetti
1 wurstel di pollo piccolo

Cuocio i cereali in acqua salata per 17 minuti, tempo riportato sulla scatola altrimenti dovrete regolarvi sul tempo se cuocete i cereali in chicchi misti. Assaggiate comunque prima di scolare.

Aggiungo il burro e mescolo col riso, il miglio e il grano saraceno ancora caldi. Aggiungo il parmigiano e l'uovo sbattuto.

Lascio riposare per 30 minuti

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparo una vaschetta con dell'acqua che mi servirà per bagnarci le mani, in questo modo ogni volta che preparo gli arancini non si attaccherà tutto nelle mani.

Preparo gli ingredienti per il ripieno, io ho usato wurstel e mozzarella ma si possono scegliere altri ingredienti a piacere.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mi bagno le mani e inizio a prendere un pò di impasto, lo farcisco con wurstel e mozzarella e aggiungo altro impasto a ricoprire.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Adagio gli arancini formati in un piatto e ripongo in frigo per 30 minuti, così si compattano meglio

Preparo il pangrattato facendo rosolare la farina di mais in padella fino a quando non si scurisce un pò,  attenzione a non bruciare tutto!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ora accendo in forno a 200 gradi, giro gli arancini nel pangrattato di mais e metto in una pirofila con carta da forno e aggiungo dell'olio a filo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuocio per 20 minuti circa.

 

 

 

 

Pasta brisée di grano saraceno

Una versione piu' rustica e senza glutuine della classica pasta brisée

Ingredienti:
150 gr di farina di grano saraceno
80 gr di amido di mais
30 gr di farina di riso
125 gr di burro a pezzettini freddo
200 ml circa di acqua ghiacciata


Amalgamare molto velocemente gli ingredienti, formare una palla e laciarla riposare in frigo per 1 ora

Può essere utilizzata per fare delle quiche, della carne in crosta, delle focacce rustiche o per preparare finger food e  qualsiasi altra ricetta che ci suggerisca la nostra fantasia....

Tris con mortadella e uova

Ingredienti

600 gr acqua
150 gr mortadella tagliata a dadini
2 uova
200 gr (riso, miglio e grano saraceno oppure mix della Coop )
200 gr spinaci freschi
sale qb
olio evo qb

Con il Bimby

Sbatto le due uova con un pizzico di sale e metto nel varoma con la carta da forno bagnata e strizzata

Inserisco l'acqua nel cestello e il sale e cuocio 7 minuti, temperatura varoma velocità 1
Metto in riso nel boccale e continuo la cottura per altri 16 minuti, varoma antiorario velocità soft

Senza Bimby

preraro fritata con due uova e un pò di sale e metto a cuocere a parte il mix di cereali in acqua salata per cica 16 minuti

In un piatto metto gli spinaci lavati e asciugati

un pò di mortadella tagliata a dadini

e un pò di frittata tagliata a dadini,

aggiungo un goccino di olio, verso sopra il riso, grano saraceno e miglio e aggiungo il resto della mortadella e della frittata, ancora un goccino di olio a crudo e aggiusto di sale se necessario

Queste ricetta è presa dal ricettario Bimby "Pronti in tavola" e riadattata

Risotto con radicchio salsiccia e formaggi

Per la ricetta di oggi usiamo un mix di cereali acquistato alla Coop ma potete anche usare i cereali singolarmente, oppure solo il riso
Per la cottura, ho utilizzato la pentola a pressione per ridurre i tempi, ma vi metterò anche il procedimento con pentola.

Ingredienti

200 gr di mix Riso, Grano Saraceno, Miglio
600 cc di Acqua
1 Dado
Metà Radicchio trevigiano
1 Salsiccia
2 sottilette
1 cipolla
Olio evo
Mezzo bicchiere di vino bianco
Parmigiano grattugiato

Per prima cosa pulire il radicchio trevigiano, asciugare le foglie lavate e togliere la parte bianca perché per me troppo amara, ma se preferite potete lasciarla.

Che meraviglia di colori !!!!!!!

Tagliare grossolanamente a pezzettini e mettere da parte
Preparare il brodo con il dado e 600 cc di acqua

Spellare la salsiccia e tagliarla a tocchetti
Mettere nella pentola a pressione un po' di olio, la cipolla e far soffriggere

Aggiungere la salsiccia e far rosolare un po'

Mettere il riso, il radicchio e versare il vino bianco che lasceremo sfumare

A questo punto, mescolando molto bene per non far attaccare sul fondo della pentola, aggiungere il brodo e chiudere il coperchio.

Quando la pentola a pressione fischia forte, abbassare al minimo e cuocere per 7 minuti.

Se poi aprendola risultasse un po' liquido, finire la cottura senza il coperchio.
Aggiungere le sottilette, far sciogliere girando e servire caldo con parmigiano grattugiato sopra

Eccolo pronto

Se non avete la pentola a pressione il procedimento è il seguente

Mettere a soffriggere con un po' di olio in una pentola antiaderente la cipolla, aggiungere la salsiccia tagliata a pezzetti e il radicchio, far rosolare e aggiungere il vino bianco
Lasciar evaporare il vino completamente e aggiungere il riso
Tostare per qualche minuto e aggiungere un mestolo di brodo e così via fino a cottura del riso, circa 16 minuti
Aggiungere le sottilette, mescolare
Servire sui piatti con parmigiano reggiano grattugiato sopra

Grano Saraceno con Cime di Rapa e Olive Taggiasche

Questa sera la mia grande amica Elisabetta, ci ha voluto regalare questa buonissima ricetta .....

Ingredienti

Grano Saraceno
Olive Taggiasche
Cipolla
Aglio
Olio evo
Cime  di Rapa

 

Cuocete le rape a vapore

Passatele in padella su cipolla aglio olive e olio

Cuocete il grano saraceno secondo i tempi di cottura ( circa 20 minuti )

Scolatelo e versatelo sopra

 

 

Buon appetito !!!!!!

 

 

 

 

Risotto con speck e radicchio

Stasera prepariamo un primo piatto gustoso con ingredienti speciali:


Riso
Miglio
Grano Saraceno




Ingredienti

150 gr tra Riso, Miglio e Grano Saraceno (io ho usato il Gran Mix Coop, voi potete anche scegliere di usare i tre ingredienti separatamente e delle marche che più preferite)
1 scalogno
80 gr speck
Radicchio lavato asciugato privo di scarti circa 50 grammi
Olio evo qb
sale qb

Pulite e tagliate il radicchio a pezzetti piccoli
Tagliate lo speck a dadini o stricioline

In una padella fate soffriggere lo scalogno con l'olio per poco finchè non si ammorbidisce
Aggiungete lo speck e girate frequentemente per 3 minuti
Infine mettete il radicchio e lasciatelo appassire a fuoco alto per pochi minuti
Se necessario aggiungere un po' di acqua se risultasse troppo asciutto
Nel frattempo mettete a cuocere il riso il miglio e il grano saraceno
Quando il radicchio è cotto spegnete e lasciate raffreddare


Se avete bambini in casa frullate il tutto con un frullatore e mettete il composto in una terrina dove scolerete il Riso, il Miglio e il Grano Saraceno

Aggiungete a piacere Parmigiano Reggiano Grattugiato

Muffin con cuore goloso

Ingredienti
60 gr farina grano saraceno
60 gr zucchero
60 gr mandorle
mezza bustina lievito per dolci
50 gr burro
1 uovo
100 ml latte
1 pizzico sale

Mescolare farina, zucchero, lievito e mandorle tritate grossolanamente

Sciogliere il burro e mescolare con latte e il tuorlo d'uovo

Montare albumi a neve e mescolare gli ingredienti secchi a quelli liquidi e per ultimo gli albumi a neve mescolando da sotto a sopra

Preparare gli stampini da muffin riempendoli a metà col composto e poi aggiungere una goccia di marmellata senza zucchero

coprire il tutto con un po' del composto e mettere una mandorla sopra per decorare

Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti

 

  

  

 

Con lo stesso impasto ho preparato anche alcuni con gocce di cioccolato 

Grano saraceno e miglio con funghi porcini pancetta e pinoli

Ingredienti :
100 gr miglio
100 gr grano saraceno
200 gr funghi porcini freschi
100 gr pancetta
50 gr pinoli
1 cipolla
olio evo qb
sale qb


In alternativa potete usare il granmix  riso grano saraceno e miglio sempre 200 gr totali