SineGlu: Olio di Riso

martedì 26 aprile 2016

Waffle senza glutine senza uova e senza lattosio

Ingredienti per circa 16 waffle

150 gr farina di riso
100 gr fecola di patate
100 gr zucchero vanigliato
50 gr olio di riso
5 gr lievito per dolci
200 gr latte vegetale (soia o riso o miglio etc.)
Sale 1 pizzico

Mescolare farina fecola zucchero sale e lievito.
Aggiungere l'olio e mescolare infine il latte fino a comporre una crema non troppo liquida e priva di grumi.

Scaldare la piastra alla massima potenza ( per me 5)
Ungere la piastra con poco burro fuso e versare poco impasto ...

Cuocere per 4 minuti circa.

Servire così come sono, oppure con una buona marmellata o una dwliziona crema di nocciole...oppure con sciroppo d'acero o anche miele...quello che preferite.

venerdì 26 febbraio 2016

Bignè senza glutine senza burro e senza lattosio

Ingredienti per circa 9 bignè grandi o 15 piccoli

1 tazza di acqua bollente (200 gr)
1 tazza di farina ( 70 di riso, 30 amido di tapioca)
2 cucchiai di olio di riso
1 pizzico di sale
3 uova ( circa 150 gr)

Cioccolata o panna o entrambe per farcire ( vanno benissimo anche vegetali)

Vi ricordate la ricetta dei roti di riso che avevo postato tanto tempo fa?....No ?
Allora ve la rimetto qui sotto e il motivo è perché da questa ricetta è nata l'idea di provare a fare i bignè senza glutine ma anche senza burro.
Ho modificato le farine e il risultato è stato incredibile.

Se non avete il Bimby basta seguire passo passo la ricetta dei roti fino a quando si forma la pasta ( dopo aver buttato la farina e mescolato) da li in poi basta lasciar freddare mescolando ogni 2 minuti e solo quando è tutto tiepido aggiungere 1 uovo alla volta mescolando bene fino a completo assorbimento.

http://sineglu.blogspot.it/2014/07/roti-di-riso.html

Se avete il Bimby:

Mettere acqua olio e sale nel boccale e cuocere 5 minuti 100 gradi velocità 2
Aggiungere le farine setacciate e mescolare 10 secondi velocità 4/5

Lasciare raffreddare per 10 minuti fino a quando la spia del Bimby non raggiunge i 37 gradi.
Attenzione nel frattempo mescolare ogni 2 minuti velocità 5 per 5 secondi.
A questo punto, l'impasto è tiepido.
Aggiungere un uovo e mescolare 10 secondi velocità 5 e così via fino al terzo uovo.
Infine mescolare 20 secondi velocità 5.

A questo punto, con l'aiuto di un cucchiaio porzionatore per gelato formare le palline che si schiacceranno un po'.

Riporre ognuna nella carta da forno e infornare per 15 minuti a 220 gradi statico.
Dopo di che abbassare il forno a 190 gradi e finire di cuocere altri 8/10 minuti.

Lasciare intiepidire 5 minuti in forno con lo sportello leggermente aperto, giusto lo spazio per far entrare un mestolo .
I nostri Bignè sono pronti...buonissimi nulla a che invidiare a quelli col burro.
Farcire a piacere sia con ripieni dolci che salati, sono buonissimi in entrambe le versioni .

giovedì 11 febbraio 2016

Plumcake di farine naturali con carciofi feta e pecorino

Ingredienti per uno stampo da 23 cm x 12 cm

80 gr farina di riso integrale macinata fine

40 gr farina di grano saraceno

40 gr farina di mais fioretto

40 gr maizena

300 gr carciofi surgelati

30 gr pecorino romano grattugiato

100 gr feta

2 cucchiaini di sale

50 gr olio di riso

100 gr latte di soia

1 bustina di lievito se usate Baule Volante per dolci e salati altrimenti 1/2 bustina di qualsiasi altro lievito per salati

3 uova

Per cuocere i carciofi :

Olio evo 20 gr

Sale 1 pizzico

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Ho preparato tutto col Bimby ma potete tranquillamente fare anche senza.

Per prima cosa cuociamo i carciofi surgelati al vapore ( col bimby riempiamo il boccale con 500 gr di acqua e riponiamo i carciofi nel vassoio del varoma e cuociamo 30 minuti varoma velocità 3 )

Svuotiamo il boccale, asciughiamolo e mettiamo olio e aglio e soffriggiamo 3 minuti 100 ° velocità 1, se non avete il bimby usate una normale padella.

aggiungiamo i carciofi cotti al vapore e tagliati a spicchi e un pizzico di sale.

Cuociamo 15 minuti 100 ° velocità soft, quando mancano 5 minuti alla fine della cottura aggiungiamo il prezzemolo tritato.

I carciofi sono pronti, riponiamoli in una ciotola insieme alla feta sbriciolata grossolanamente.

Laviamo il boccale del bimby, mettiamo la farfalla e versiamoci le uova, il latte di soia e l'olio di riso e impostiamo 10 minuti velocità 3/4.

Quando mancano 4 minuti aggiungiamo le farine, il lievito e il sale mescolate e setacciate precedentemente. ..un cucchiaio alla volta.

per ultimo mettiamo il pecorino grattugiato.

Questa operazione per chi non ha il bimby è possibile farla con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico

A questo punto non ci resta che togliere la farfalla e aggiungere i carciofi e la feta impostando 2 minuti antiorario velocità soft.

( fatelo a mano delicatamente se non possedete il bimby)

Inforniamo a forno caldo a 180 ° per 40 minuti circa, coprendo l'impasto gli ultimi 10 minuti se vo accorgete che scurisce troppo.

Il nostro Plumcake è pronto. ..non ha lievitato moltissimo ma vi assicuro che è super soffice e buono!