Arancini e Limoncini di carnevale

Ingredienti

300 gr mix farine naturali per impasti lievitati
130 gr latte
30 gr burro
100 gr lievito madre
la buccia di due limoni grattugiata
la buccia di un'arancia grattugiata
100 gr zucchero semolato + un pizzico
1 uovo
1/2 punta cucchiaino di Xantano (facoltativo ma migliora la lavorabilità dell'impasto )


Per quanto riguarda il mix di farine naturali ho usato quello di questo famoso blog
http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it/2010/06/mix-di-farine-naturali-per-impasti.html
che consiste nella miscela di farina di riso 290 gr
fecola di patate 80 gr
farina di Tapico 50 gr
Da questa miscela prendo 300 gr di mix elo metto da parte
Sciolgo il lievito madre in 90 gr di latte tiepido e un pizzico di zucchero

Con il Bimby

Metto nel boccale il mix di farine, il lievito sciolto nel latte, l'uovo sbattuto, il burro sciolto, lo Xantano e il restante latte ( 40 gr )

3 minuti impasto spiga velocità 4

Senza Bimby, faccio fontana con la farina e metto il lievito al centro e inizio a impastare aggiungo l'uovo sbattuto, il latte, il burro sciolto e lo xantano

Metto a riposare 20 minuti
Poi divido in due l'impasto e stendo entrambi molto sottilmente

 Preparo in due ciotole differenti la scorza di arancia grattugiata

a cui aggiungo 50 gr di zucchero e mescolo

nell'altra la buccia di due limoni grattugiata

a cui aggiungo i restanti 50 gr di zucchero e mescolo
 Ora nel primo impasto ci metto il composto di arancia e zucchero...così

nell'altro quello di limoni e zucchero....così

Arrotolo i due impasti su loro stessi

e inizio a tagliarli della larghezza di un dito, non di più

Faccio scaldare molto bene l'olio per friggere

E butto dentro prima quello di Arancini e poi quello di Limoncini

Eccoli pronti

Tortino dal cuore morbido

Ingredienti per 2 persone

50 gr cioccolato fondente
50 gr burro
20 gr zucchero
1 uovo
15 gr farina di riso
1 pizzico di sale
La scorza di 1/4 di arancia

Procedimento col Bimby

Metto nel boccale il cioccolato a tritare 7 secondi velocità 7

Aggiungo il burro e lo zucchero e faccio cuocere per 6 minuti, 60 gradi velocità 3
Lascio raffreddare poi incorporo l' uovo, la farina, il sale e la scorza di arancia grattugiata, imposto 30 secondi velocità 4 per amalgamare il tutto

Ripongo negli stampini fino a riempire per 3/4

Metto nel freezer per 1 ora


Procedimento senza Bimby

Faccio sciogliere il cioccolato con il burro in un pentolino
Tolgo dal fuoco, metto in una ciotola, aggiungo lo zucchero e mescolo, poi l'uovo, la farina, il sale
Distribuisco il composto in due stampini e ripongo il tutto nel freezer per 1 ora

Accendo il forno ventilato a 200 gradi, quando a temperatura cuocio per 10 minuti circa.
Attenzione a non farli cuocere troppo altrimenti addio cuore morbido....il trucco è toglierne uno e muoverlo. ..deve risultare della consistenza di un budino.

Spolverizzare con zucchero a velo.

Le Camille senza glutine

Le Camille !!!!!!!!!!!!!!!!!!
Chi di voi si ricorda di questo dolcetto tanto profumato e delicato, da bambina ne mangiavo tante anche perché era un modo per gradire le verdure e la frutta.
Infatti questa delizia è a base di carote e arance

La ricetta l'ho presa da questo sito http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=164645
e modificata a seconda degli ingredienti disponibili in dispensa e in frigo e l'ho adattata alle nostre esigenze di mangiare senza glutine

 Ingredienti per 6 Camille

20 gr Fecola di patate
20 gr Maizena
20 gr Farina di Riso
50 gr zucchero semolato
30 gr mandorle pelate e tritate grossolanamente
50 gr carote ( circa 1 carota piccola )
10 gr olio evo
20 gr succo carote + arancia ( 2 carote tre spicchi arancia  tritate con minipimer )
mezza bustina vanillina
scorza mezza arancia grattugiata
4 gocce essenza di arancia
mezza bustina lievito per dolci

Mettiamo nello sbattitore a fruste l'uovo, lo zucchero e un pizzico di sale e montiamo alla massima velocità fino a che il composto non risulterà chiaro e cremoso
Uniamo le mandorle poi 50 gr di carote tritate
Poi la scorza di arancia grattugiata, l'aroma di arancia in gocce, la vanillina
e il succo di carota e arancia

Abbassare la velocità al minimo e unire l'olio a filo e per ultime le farine setacciate insieme al lievito

Ora mettiamo il composto nei pirottini

Mettiamo in forno ventilato a 170° per 15 minuti circa


Non ci resta che far raffreddare e assaggiare