Torta salata leggera con ricotta e zucchine

Proviamo a fare una frolla light senza burro, sostituendolo semplicemente con dello yogurt o, nel mio caso, col Kefir di yogurt

Ingredienti per 140 gr di pasta frolla light

60 gr farina riso
60 gr amido mais
2o gr fecola di patate
2 gr xantano
80 gr yogurt
1 pizzico di sale
1 uovo

Prepariamo la frolla mescolando bene gli ingredienti fino a formare una palla liscia e compatta
Riponiamo in frigo per 40 minuti

Ora prepariamo il ripieno con

2 zucchine
100 gr ricotta
2 cucchiai di latte ( potete anche usarne uno non vaccino)
20 gr parmigiano grattugiato
sale qb

Tolgo dal frigo e stendo tra due fogli di carta da forno con un mattarello per evitare che si appiccichi al mattarello

Metto in una tortiera con carta da forno

Cuocio le zucchine in padella con pochissimo olio evo e sale

Metto il ripieno precedentemente amalgamato alle zucchine

Faccio delle striscioline di frolla salata per coprire il tutto

Spennello con tuorlo sbattuto

Cuocio in forno ventilato 160° per circa 45 minuti

Torta di pasta frolla salata

Ingredienti

Pasta frolla salata

140 gr mix biscotti , frolla e torte salate
( http://sineglu.blogspot.it/2014/01/mix-di-farine-naturali-per-frolla_11.html )
80 gr burro morbido
1 pizzico di sale
1 uovo

Ripieno

160 gr spinaci lessati
100 gr ricotta
20 gr parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaio olio evo

Preparo la frolla con il mix di farine naturali per biscotti, frolle e torte salate
( 60 gr farina di riso, 60 gr amido di riso, 20 gr fecola di patate, 2 gr xantano )

aggiungo sale, burro morbido a temperatura ambiente, l'uovo

Faccio impasto e formo una palla da mettere in frigo coperta con pellicola per 40 minuti

Tolgo dal frigo e stendo tra due fogli di carta da forno con un mattarello per evitare che si appiccichi al mattarello

Metto in una tortiera con carta da forno

Metto il ripieno precedentemente amalgamato

Faccio delle striscioline di frolla salata per coprire il tutto

Se avanzano delle striscioline, possiamo metterci la sottiletta tagliata della stessa larghezza, arrotolare e formare delle girelline simpatiche per guarnire

Spennello con tuorlo sbattuto con un goccio di latte

Cuocio in forno ventilato 160° per circa 45 minuti

Torta al formaggio senza glutine

Buongiorno, oggi utilizzo un campione di farina che ho ricevuto in omaggio per acquisti di prodotti senza glutine
Il prodotto è questo

Proviamo a fare una torta al formaggio, che non è una pizza al formaggio dato che non ho tutti gli ingredienti necessari per farla, ma una torta dal sapore identico, priva di pezzi di Emmenthal all'interno e più leggera perché senza burro

Ingredienti

2 uova
1 tazzina e mezzo da caffè di olio evo
2 tazzine da caffè di latte
50 gr parmigiano grattugiato
50 gr pecorino grattugiato
1 bustina lievito per pane pizze e torte salate
2 pizzichi di sale
150 gr farina per pane pizza e paste lievitate (vedi foto sopra )

Impasto tutti gli ingredienti e inforno a 50 gradi fino a che l'impasto non si gonfia un po'

Infine alzo a 180 gradi e quando è ben caldo inforno per 30 minuti

Mi raccomando tenere l'impasto ben calduccio quando lo tiriamo fuori per la prima volta in attesa di essere cotto.

Pasta frolla impasto con Xantano

Finalmente proviamo il decantato Xantano o gomma xantana a dir si voglia.

Si presenta come una polvere neutra e inodore, con la caratteristica di rendere gli impasti gluten free facilmente lavorabili perché agisce da emulsionante, gelificante, viscosizzante, in effetti una volta a contatto con l'acqua si può sentire quella sensazione nelle dita delle mani come di una gelatina viscida.

Come prima preparazione ho scelto la pasta frolla seguendo questa ricetta  http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it/2010/06/mix-di-farine-naturali-per-crostate-e.html
che ho modificato seguendo gli ingredienti che avevo a casa

1 uovo
35 gr zucchero
1/2 scorza limone grattugiata
1 bustina vanillina
80 gr burro sciolto e poi raffreddato
1 pizzichino di sale
140 gr mix farine naturali per biscotti, crostate e torte salate

Questo mix è quello che ho modificato perché ho sostituito l'amido di mais con quello di riso che preferisco

Ingredienti per 140 gr di mix farine naturali

60 gr amido di riso
17 gr fecola di patate
60 gr farina di riso
2 gr xantano

Procedimento per la pasta frolla

Metto nell'impastatrice il mix di farine naturali, lo zucchero e il burro sciolta ma freddo
Aggiungo poi tutti gli altri ingredienti
Prendo impasto e formo una pallina che avvolgo con pellicola e metto a riposare in frigo per almeno 2 ore

Ora stendo l'impasto e faccio dei biscotti e delle crostatine

 

La lavorabilità dell'impasto è notevole, non si sbriciola, si può piegare senza rompersi, un sogno !!!!!

Spennello con tuorlo e latte sbattuti

Ho cotto in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti

 

 

 

 

Una bontà ve lo assicuro, buon appetito !!!!!