Panini per hamburger soffici soffici

Mi è venuta una gran voglia di Hamburger e così ho iniziato a pensare.....alla morbidezza, sofficità e mi sono ricordata dei Pangoccioli di Katiuscia Niutta del blog http://celiachiaefantasia.blogspot.it/ .

Mi sono detta che era proprio quella la giusta consistenza che dovevano avere i panini per Hamburger, così con veramente pochissime modifiche ho sperimentato questa nuova ricetta.

Il merito della buona riuscita però lo devo a Katiuscia e ai suoi favolosi Pangoccioli.

 

 

 

Ingredienti

 

300gr farina mix pane Nutrifree

50gr di burro

20gr di miele

8gr lievito di birra

un pizzico di sale

2 gr xantano

100gr latte

100gr di acqua

2 albumi

1 tuorlo

14gr latte in polvere

 

Non avendo a disposizione il latte in polvere ho fatto una piccola variazione, e l'ho sostituito con le caramelle al latte che tutti conosciamo, le Galatine sbriciolate.

 

Procedimento col Bimby

Sbriciolare le caramelle ( esattamente 5 caramelle, pari a 14 gr di peso ) con un frullatore o col Bimby a velocità turbo

 

Mettere nel boccale pulito l'acqua, la punta di un cucchiaino di miele preso dal totale, e il lievito sbriciolato

Impostare 1 minuti, velocità 3, 37 °

Lasciare riposare 10 minuti poi aggiungere la farina, lo xantano, il restante miele meno 1/2 cucchiaino e le Galatine sbriciolate e mescolare velocità 5, nel frattempo in una ciotola sbattere gli albumi con il sale e il latte e aggiungere a filo nel coperchio superiore del Bimby sempre a velocità 5 senza mai fermare le lame, mescolare in un'altra ciotola il cucchiaino di miele col burro ammorbidito e aggiungerlo al composto dal foro del coperchio .

Ora impostare 2 minuti, antiorario, velocità spiga.

Con l'aiuto di 2 cucchiai prendere l'impasto e riempire metà di alcuni pirottini, e con l'aiuto delle mani bagnate livellare la superficie per renderla liscia liscia e dare una forma il più possibile tonda.

 

Lasciare lievitare nel forno a 40 ° per 1 ora abbondante

 

 

Impostare il forno a 180 °, spennellare la superficie dei Pangoccioli con il tuorlo di un uovo sbattuto e 2 cucchiai di latte tiepido.

 

Quando il forno ha raggiunto la temperatura, mettere una ciotola colma di acqua in fondo al forno e inserire i panini a cuocere per 12 minuti, trascorsi i quali, abbassare a

160 ° per 8 minuti

 

Se non avete il Bimby seguite il procedimento classico riportato nel blog di Katiuscia per i pangoccioli senza mettere il cioccolato.

 

http://celiachiaefantasia.blogspot.it/2014/01/pangoccioli.html

 

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliarli o assaggiarli

 

Brioches di Katiuscia Niutta

 

 

 

 

 

 

La ricetta originale la potete vedere in questo link http://celiachiaefantasia.blogspot.it/2014/02/croissant.html?m=1 

Ho dimezzato le dosi e variato di pochissimo gli ingredienti perché avevo poco tempo, ringrazio intanto Katiuscia Niutta per questa meravigliosa ricetta. Grazie Grazie  Grazie :-D

 

Ingredienti per 8 brioches piccole

 

Per l'impasto

150 gr mix pane nutrifree
50 gr acqua
50 gr latte
1 cucchiaino lievito istantaneo per dolci o4 gr lievito di birra fresco
35 gr zucchero semolato
La punta di un cucchiaino miele
1/2 cucchiaino xantano
25 gr burro
1 uovo e 1 tuorlo

Sale 1 pizzico

7 gr latte in polvere ( io ho usato 3 caramelle Galatine ridotte in polvere)

Per l'aroma

 

Scorza 1 arancia
Scorza 1 limone
1/2 fialetta aroma vaniglia o 2 gr vaniglia in polvere

1 fettina di limone
3 cucchiaini di miele
25 gr acqua

Col Bimby:

Mettere nel boccale il lievito il miele e 25 gr acqua 37 gradi velocità 3 1 minuto.  Mettere da parte
Mettere 1 uovo intero, un pizzico di sale, 50 gr latte e 25 gr dell'aroma per croissant, mettere la farfalla e azionare 2 minuti velocità 4. Mettere da parte

Sbattere burro ammorbidito con 5 gr zucchero 1 minuto velocità 5. Mettere da parte

In ultimo mettere tutti questi ingredienti, precedentemente messi da parte, nel boccale e aggiungere la farina, lo xantano, 30 gr zucchero, il latte in polvere e mescolare 10 secondi velocità 5 poi 2 minuti velocità spiga.

Stendere l'impasto con pochissima farina e fare i triangolini per croissant, arrotolare e spennellare con il tuorlo d'uovo e un goccino di latte

Cuocere in forno a 190 gradi per 25 minuti

Se anziché il lievito istantaneo usate il lievito di birra, occorre far lievitare i triangolini arrotolati per 2 ore e mezza in forno spento a 50 gradi, poi infornare.

 

 

Pangoccioli di Katiuscia Niutta

Voglio ringraziare Katiuscia Niutta del blog http://celiachiaefantasia.blogspot.it/ , che ha realizzato questa ricetta davvero irresistibile. Questi Pangoccioli non hanno nulla a che invidiare con quelli glutinosi, anzi io li trovo addirittura migliori.
Tutta la famiglia ha apprezzato anche i non celiaci.
Da oggi in poi solo Pangoccioli home made !

Ingredienti

300gr farina mix pane Nutrifree

50gr di burro

35gr di zucchero totale

8gr lievito di birra

un pizzico di sale

2 gr xantano

100gr latte

100gr di acqua

2 uova intere

1 tuorlo

14gr latte in polvere

50gr di cioccolato fondente a scaglie

 

Non avendo a disposizione il latte in polvere ho fatto una piccola variazione, e l'ho sostituito con le caramelle al latte che tutti conosciamo, le Galatine sbriciolate.

 

Procedimento col Bimby

Sbriciolare le caramelle ( esattamente 5 caramelle, pari a 14 gr di peso ) con un frullatore o col Bimby a velocità turbo

 

Mettere nel boccale pulito l'acqua, un cucchiaino di zucchero preso dal totale, e il lievito sbriciolato

Impostare 1 minuti, velocità 3, 37 °

Lasciare riposare 10 minuti poi aggiungere la farina, lo xantano, il restante zucchero meno 1 cucchiaio e le Galatine sbriciolate e mescolare velocità 5, nel frattempo in una ciotola sbattere le 2 uova intere con il sale e il latte e aggiungere a filo nel coperchio superiore del Bimby sempre a velocità 5 senza mai fermare le lame, mescolo in un'altra ciotola il cucchiaio di zucchero col burro ammorbidito e aggiungerlo al composto dal foro del coperchio .

Ora impostare 2 minuti, antiorario, velocità spiga aggiungendo il cioccolato a scaglie.

Con l'aiuto di 2 cucchiai prendere l'impasto e riempire metà di alcuni pirottini, e con l'aiuto delle mani bagnate livellare la superficie per renderla liscia liscia e dare una forma il più possibile regolare.

Volendo si possono sperimentare anche altre forme, io ne ho fatta anche una allungata

 

Lasciare lievitare nel forno a 40 ° per 1 ora abbondante

 

 

Impostare il forno a 180 °, spennellare la superficie dei Pangoccioli con il tuorlo di un uovo sbattuto e 2 cucchiai di latte tiepido.

Quando il forno ha raggiunto la temperatura, mettere una ciotola colma di acqua in fondo al forno e inserire i Pangoccioli a cuocere per 12 minuti, trascorsi i quali, abbassare a

160 ° per 8 minuti

 

Se non avete il Bimby seguite il procedimento classico riportato nel blog di Katiuscia

http://celiachiaefantasia.blogspot.it/2014/01/pangoccioli.html

 

 

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliarli o assaggiarli.

 

Buon appetito e buona merenda a tutti !

Pane di grano saraceno con Xantano

Ingredienti

140 gr farina grano saraceno
100 gr farina Biaglut
40 gr latte in polvere
5 gr xantano
7 gr olio
7 gr sale
5 gr zucchero
180 gr acqua
180 gr lievito madre

Sciogliere il lievito madre nell'acqua
Impastare insieme a zucchero, farine, latte in polvere, xantano
Aggiungere alla fine olio e sale

Far lievitare fino al raddoppio, per il mio lievito circa 4 ore

Infornare 180° ventilato per 30 minuti circa

Sacottini al cioccolato senza glutine

Questa mattina di pioggia richiede una colazione speciale
Ecco i nostri Saccottini SineGlu al cioccolato, preparati ieri sera prima di andare a dormire.

Ingredienti

80 gr Fecola di patate
80 gr Farina di Riso
80 gr Maizena
200 gr lievito madre o 1 panetto di lievito di birra fresco
5 gr latte in polvere
4 gr Xantano
6 gr sale
50 gr burro morbido
30 gr zucchero semolato
165 ml acqua + altri 50 ml da versare dopo


150 gr burro freddo di frigo per la sfoglia

Sciolgo il lievito madre in 85 ml di acqua, il sale nei restanti 30 ml di acqua
Metto in una planetaria le farine, lo xantano, lo zucchero e il latte in polvere
Aggiungo il lievito sciolto nell'acqua e il burro morbido
Verso a filo l'acqua con il sale sciolto e mi accorgo che devo aggiungere altri 50 ml di acqua tiepida per far raggiungere al nostro impasto la consistenza giusta
Appena tutto il composto si stacca dai bordi dell'impastatrice è pronto
 Devo dire che lo Xantano fa il suo lavoro di addensante ottimamente. Finalmente un impasto lavorabile ed elastico, una meraviglia !!!!!!
Schiaccio un pochino la pasta e faccio un rettangolo che avvolgo con pellicola e metto a riposare in frigo per almeno 2 ore e mezzo.

Trascorso il tempo necessario, lo tolgo dal frigo e lo metto in un piano leggermente infarinato ma non troppo altrimenti si secca e si spezza la pasta, giusto un po' per non farla attaccare sotto.
Stendo la pasta con un mattarello fino a formare un rettangolo di circa 32 cm x 22 cm spesso circa
6 mm, prendo il panetto di burro freddissimo dal frigorifero e lo metto tra due fogli di carta da forno
Lo schiaccio con l'aiuto del mattarello e lo stendo fino a formare un rettangolo grande quanto la metà circa di quello della pasta ( 14 cm x 10 cm )
Tolgo la carta da forno e lo adagio sopra la metà inferiore della pasta

Ripiego la restante metà superiore della pasta fino a coprirlo del tutto

Giro la pasta di 1/4 di giro a destra in modo che la chiusura sia sul lato destro
 (vicino al mattarello vedi foto sotto)

Inizio a fare la piega a 4, in questo modo

 Ecco le 4 pieghe

Avvolgo nella pellicola e lascio riposare per 1 ora e mezzo in frigorifero

Trascorso il tempo, prendo la pasta, la stendo di nuovo fino a formare un rettangolo come quello iniziale di 32 x 22
Ora faccio la piega a 3

Avvolgo ancora con pellicola la pasta e metto in frigo per un'altra ora e mezzo.

Ci vuole pazienza, lo so, ma ne vale la pena !

A questo punto, passata l'ultima ora e mezzo di riposo in frigo, prendo la pasta e la stendo per l'ultima volta fino a fare un rettangolo di 12cm x 26 cm molto sottile, circa 4 millimetri se ci riuscite

Lavorate molto delicatamente col mattarello facendo attenzione a non far uscire il burro
 Ora taglio in due parti uguali il rettangolo

E faccio tanti rettangolini della stessa dimensione

I miei non sono precisi, voi cercate di farli uguali

Prendo un rettangolino e metto un po' di cioccolato amaro spezzettato grossolanamente

Faccio un primo giro e poi aggiungo altro cioccolato

Giro di nuovo e chiudo
lasciando la chiusura sotto il rotolino

 

 

Li preparo tutti e li metto coperti a lievitare

Io li ho messi in frigo tutta la notte

 

La mattina seguente li ho tirati fuori dal frigo, spennellati con uovo sbattuto e messi a cuocere freddi in forno ventilato a 170° per circa 20 minuti

 

Buona giornata con i nostri Saccottini Sineglu !