Torta Paradiso senza glutine

Per fare questa delicatissima torta, userò la ricetta del pan di Spagna di Luca Montersino, che avevo già preparato nella versione al cacao, e farcirò il tutto con crema di latte

http://sineglu.blogspot.it/2014/02/pan-di-spagna-montersino-versione.html

Ingredienti per la crema al latte

100 gr latticello + 180 latte (oppure 280 gr di solo latte )
100 gr panna fresca
50 gr zucchero semolato
20 gr maizena
1 bustina vanillina
1 cucchiaino di miele

per la base Pan di Spagna

200 gr Farina per dolci Farabella
230 gr Burro Morbido
100 gr zucchero semolato
100 gr zucchero a velo
185 gr tuorli
220 gr albumi
12 gr lievito secco per dolci (per me Safi per Pan di Spagna)
la punta di un cucchiaio Vaniglia Bourbon o 1 bustina di Vanillina
4 scorze di un limone d grattugiare

Per prima cosa preparare la crema al latte

Se avete il Bimby fate così....

Montare la panna con farfalla 2 minuti velocità 3 e 1 minuto velocità 5 e mettere da parte

Pulire il boccale polverizzare lo zucchero e la vanillina 20 secondi velocità turbo
Mettere latte e maizena 7 minuti 90 ° velocità 4
Togliere dal boccale, mettere un cucchiano di miele e mescolare, lasciare raffreddare completamente

aggiungere solo alla fine la panna montata e mescolare.
Riporre in frigo

Per farla senza il Bimby seguite questo link
 http://sineglu.blogspot.it/2014/01/crema-al-latte-senza-burro.html

Ora preparare la base....

Grattugiare le scorze di limone, 15 secondi velocità 8

Montare il burro con la farfalla insieme allo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone e la vaniglia, 1 minuto velocità 4
Aggiungere i tuorli a filo 2 minuti velocità 4
Mettere la farina e il lievito 4 minuti velocità spiga

Togliere il composto e riporlo in una ciotola.
 Montare gli albumi a neve ferma con zucchero semolato mettendolo nel boccale con la farfalla, 4 minuti 37 ° velocità 4

Aggiungerli al composto con movimenti cauti dal basso verso l'alto cercando di non smontare il composto

Se non avete il Bimby seguite il procedimento di questo link senza aggiungere il cacao

http://sineglu.blogspot.it/2014/02/pan-di-spagna-montersino-versione.html

Infornare a 170 ° per 40 /50 minuti

Appena pronto lasciare raffreddare completamente, dividere in due dischi l'impasto tagliandolo a metà, bagnare con un pò di latte  e farcire con la crema di latte precedentemente preparata

Bicchieri golosi

Questa non è una cheesecake messa in due bicchieri perchè non è fatta col formaggio ma con yogurt e panna montata, un'idea sfiziosa e veloce

Ingredienti per 2 bicchieri

Per la base

30 gr biscotti senza glutine
10 gr di burro

Per la farcia

120 gr yogurt bianco intero
15 gr zucchero a velo
2 gr gelatina in fogli
60 gr cioccolato bianco
7 gr pistacchi

Per prima cosa facciamo la base sbriciolando i biscotti con una forchetta, schiacciando bene bene e uniamo il burro fuso
Mettiamo nei bicchieri, schiacciamo e riponiamo in frigo
 A parte mettiamo a sciogliere la colla di pesce in poca acquaper 5 minuti
Montiamo la panna, versiamo lo yogurt e lo zucchero a velo e amalgamiamo continuando a montare con le fruste
Ora prendiamo 2 cucchiai di yogurt, lo scaldiamo appena in un pentolino o nel microonde, aggiungiamo la colla di pesce strizzata e lasciamo raffreddare
Appena freddo, ci vorranno 2 minuti, aggiungiamo alla panna montata con yogurt e zucchero a velo e mettiamo il tutto nei bicchieri che avevamo riposto in frigo
Squagliamo il cioccolato al microonde o a bagnomaria e versiamo il composto nei bicchieri, chiudiamo con dei pistacchi tritati fini per decorare

Pan di spagna Montersino versione gluten free

Ingredienti

200 gr farina senza glutine per dolci ( Io ho usato Farabella )
230 gr Burro morbido
100 gr zucchero a velo
100 gr zucchero semolato
185 gr tuorli
220 gr albumi
50 gr cacao amaro
12 gr lievito secco (Io ho usato quello marca Safi senza glutine per pan di spagna )
La punta di un cucchiaino Vaniglia Bourbon
La buccia di 1/2 limone grattugiata

Monto gli albumi e aggiungo piano piano lo zucchero semolato


A parte monto il burro morbido con lo zucchero a velo , la scorza grattugiata del limone e la vaniglia,
poi unisco a tuorli piano piano fino a far diventare il composto liscio e cremoso

A questo punto unisco la farina, il lievito e il cacao setacciati mescolando con cautela con movimenti dal basso verso l'alto

Infine aggiungo gli albumi montati a neve mescolando sempre piano per non smontare il composto, con lo stesso movimento alto basso

Ecco come si presenta il nostro pan di spagna prima di venire infornato

Cottura 170 ° ventilato per circa 40 /50 minuti

Uno spettacolo !!!!! Sofficissimo.......
Appena si è raffreddato l'ho messo dentro un'alzatina con coperchio a vetro, dopo 7 ore era ancora soffice come appena fatto.

Latte condensato fatto in casa

Ingredienti

15 gr di burro
100 ml latte
125 gr zucchero a velo
mezza bustina di vanillina

Far sciogliere il burro in un pentolino aggiungendo il latte, lo zucchero a velo e la vanillina

Portare a bollore e cuocere per 10 minuti

Eccolo fatto

Macarons di Cristina senza glutine

                                         

Io e la mia amica Maria Grazia Venturi ci siamo divertite a preparare i macarons....considerati i dolci più chic...io li trovo estremamente allegri e romantici!!!!


La ricetta è facilissima, l'importante è montare alla perfezione gli albumi ( per questo valgono le solite regole: contenitore, albumi e fruste freddissimi e un pizzico di sale).
Ci si può sbizzarrire con i colori abbinandoli a piacere, noi abbiamo scelto di farli verdi con una farcia giallo pallido.
Ecco a voi la ricetta per i nostri Macarons Sineglu:

INGREDIENTI:

 80gr di albume
125 gr di zucchero a velo

100gr di zucchero semolato
100gr di farina di mandorle
35 ml di acqua
coloranti alimentari

La farcia si può fare in diversi modi, noi abbiamo optato per panna e mascarpone...sempliemente veloce e sopratutto molto golosa!!!

PROCEDIMENTO:

Preparare lo sciroppo facendo bollire 35 ml di acqua con 100 gr di zucchero semolato avendo cura di girarlo per non farlo bruciare.
Montare a neve fermissima 40 gr di albume con 25 gr di zucchero a velo, quindi aggiungere il colorante alimentare scelto

Aggiungere a filo lo sciporro e amalgamare.

Amalgamare 100gr di farina di mandorle con 100gr di zucchero a velo e 40gr di albume ( se necessario setacciare farina e zucchero).

A questop punto amalgamare i due composti insieme delicatamente, dal basso verso l'alto per non smontare l'albume.
Riempire una sac à-poche con l'impasto e formare delle palline. Se non si ha un tappetino per macarons si può utilizzare della semplice carta forno.

Far riposare 30 minuti poi cuocere in forno a 140° per altri 30 minuti circa.
Nel frattempo preparare la farcia montando 100gr di panna liquida e amalgamarla a 100gr di mascarpone e al colorante alimentare scelto.
Passare l'impasto nella sac à-poche e decorare i macarons

Bene!!! I macarons sono pronti...bisogna solo stare attenti a non mangiarseli tutti!!!!

Crema al Cioccolato da spalmare

Buongiorno a tutti, oggi vi propongo questa ricetta preziosa presa da questo blog http://www.ogniricciounpasticcio.com/2013/05/nutella-fatta-in-casa-la-ricetta.html
per fare una simil nutella fatta in casa, sana e genuina, per niente stomachevole anzi meno dolce e dal sapore più intenso.
Se la volete in una versione più dolce aggiungete zucchero a velo e latte fino al raggiungimento del sapore preferito.

Ingredienti

150 gr nocciole tostate
100 gr zucchero a velo
3 cucchiaini di lecitina di soia
20 gr burro
130 gr cacao amaro in polvere
latte qualche cucchiaio


La ricetta originale prevede il burro di cacao o il burro chiarificato al posto del burro classico, io non li ho trovati così ho usato quello che avevo a disposizione
Per il cacao potete usare anche quello già zuccherato, nel caso basta mettere meno zucchero nel composto
Per lo zucchero preferite quello a velo a quello semolato
Per la lecitina di soia non dovreste avere problemi a trovarla, ce l'hanno tutti i supermercati

Mettere in un mixer le nocciole tostate, 1 cucchiaino di lecitina e lo zucchero a velo e azionare le lame fino a ridurre il composto in poltiglia
Se non avete il mixer potete usare anche il minipimer
Aggiungiamo il cacao in polvere e quattro cucchiai di latte e  gli altri due cucchiani di lecitina
Aggiustiamo con un po' di latte se risulta troppo asciutto

Assaggiamo e sentiamo se va bene il sapore altrimenti, se troppo amaro per voi, aggiungiamo latte e zucchero a velo

La consistenza dovrà risultare più o meno così

Biscotti zenzero e cannella

Si avvicina il Natale e vien voglia di biscotti profumatissimi allo zenzero e cannella

Ingredienti

200 gr farina di riso
170 gr burro morbido
3 cucchiai miele
1/2 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino cannella in polvere

Amalgamiamo gli ingredienti fino ad ottenere un panetto né troppo morbido, né troppo secco
Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e mettiamo in frigo per mezz'ora
Prendiamo e stendiamo il tutto con un mattarello infarinando bene il piano da lavoro
Diamo la forma che preferiamo e mettiamo a cuocere a 180 ° statico per circa 15 minuti

Se volete potete decorarli con una glassa montando a neve mezzo albume con 100 gr di zucchero a velo

Torta di Natale

 

Questa torta è fatta a quattro mani....anzi quattro mani e 4 manine.....
La base è una torta allo yogurt con farcia di panna montata e nutella ricoperta di pasta di zucchero
Grazie alla mia amica Cristina che mi sta accompagnando in questa avventura Sineglu, grazie per i tuoi consigli preziosi.

Per la base seguite questa ricetta qui senza mettere la nutella
http://sineglu.blogspot.it/2013/11/torta-soffice-allo-yogurt-e-nutella.html


Appena pronta lasciare raffreddare e tagliare a metà bagnandola con un po' di latte e farcendo con panna montata e nutella
Chiudere la torta e coprirla con panna montata

A questo punto stendere la pasta di zucchero rossa
Per la ricetta della pasta di zucchero, guardate qui
http://sineglu.blogspot.it/search/label/Pasta%20di%20Zucchero

e decorare con stampini a forma di fiocchi di neve

Profiteroles al cioccolato ripieni di panna montata senza glutine

 Ingredienti

Per i bignè

Burro 100 gr
Zucchero 1 cucchiaino
Acqua 200 ml
Sale un pizzico
130 gr Farina per dolci Farabella, si può sostituire anche con quella di riso
4 Uova

Per la panna montata

250 ml panna liquida fresca
1 cucchiaio zucchero a velo

Per la copertura al cioccolato

250 ml panna liquida fresca
latte 10 ml
200 gr cioccolato fondente

Iniziamo sciogliendo in un pentolino il burro, l'acqua, lo zucchero e il sale

Quando bolle

 

aggiungiamo tutta la farina e mescoliamo

 

A questo punto

 

Togliamo dal fuoco e continuiamo a mescolare
Lasciamo raffreddare

Aggiungiamo le uova una alla volta fino ad ottenere un composto molto appiccicoso liscio e omogeneo

Ora, con una sac a poche o con una siringa per dolci formiamo i bignè

Mettiamo in forno a cuocere per 15 minuti statico a 220 gradi poi abbassiamo a 190 per altri 10 minuti, poi spegniamo forno e lasciamoli dentro per altri 10 minuti a forno aperto
Lasciamo raffreddare bene

Nel frattempo prepariamo la copertura al cioccolato
Mettiamo 250 ml di panna e il latte in un pentolino
Appena bolle mettere giù il cioccolato tagliato a scaglie grossolanamente e mescoliamo con una frusta fino ad ottenere un composto liscio senza grumi

Ora montiamo la panna liquida rimasta con in cucchiaio di zucchero a velo
Mettiamo la copertura di cioccolato in frigo per raffreddarla bene
Ora prendiamo i bignè e facciamo un foro sotto per farcire con la panna montata

Farciamo con una siringa per dolci e non appena la copertura al cioccolato è fredda, ma non ancora solida, immergiamo i bignè farciti nel cioccolato e mettiamoli a piramide su un piatto
Decoriamo con qualche ciuffo di panna montata
Buon appetito