Plumcake di riso nocciole castagne e gocce di cioccolato dark

Ingredienti

125 gr farina di riso finissima
75 gr granella di nocciole ridotta in farina
50 gr farina di castagne
1 vasetto di yogurt alla vaniglia  ( va benissimo anche di soia o di riso)
100 gr latte di avena certificato senza glutine ( per me marca la finestra nel cielo)
50 gr olio di semi di girasole bio spremuto a freddo
80 gr zucchero di canna
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
25 gr circa di gocce di cioccolato fondente

Mescolare olio uova yogurt e latte molto bene, poi aggiungere gli ingredienti secchi ( farina zucchero e lievito ) e mescolare fino a formare un composto omogeneo. Col Bimby 20 secondi velocità 5.

Aggiungere le gocce di cioccolato e incorporare bene. Col Bimby 20 secondi antiorario velocità 1.

Trasferire il composto in uno stampo in silicone da plumcake  ( oppure in uno non in silicone ma foderato con carta da forno) e cuocere 40 minuti a 180° statico. 

Con questa ricetta partecipo al contest

The Mystery Basket ideato da La mia famiglia ai fornelli

E ospitato per il mese di settembre da Senza è buono

 

 

Panini al latte per buffet con farina Senzaltro

Oggi vi presento la mia prima ricetta in collaborazione con la ditta Senzaltro, di cui ringrazio il signor Francesco Benincasa per la fiducia concessa.

 

 

Ho scelto di preparare dei panini per buffet per organizzare al meglio le feste con amici o di compleanno per bambini.

Le dosi sono per circa 6 panini, ovviamente se dovete farne 60, moltiplicate tutti gli ingredienti per 10 .

Vi lascio alla ricetta.....

 

Ingredienti per circa 6 panini

 

150 gr farina per pane e focacce Senzaltro
150 gr latte di capra ( o vaccino o di soia )
1/4 cubetto lievito di birra fresco
13 gr olio di semi
La punta di un cucchiaino di miele
Sale un pizzico

Latte e 1 uovo per spennellare
Semi di sesamo qb

 

In una ciotola mettete il latte a temperatura ambiente il lievito e il miele e mescolate.
Lasciate riposare 10 minuti
( col Bimby versate il latte, il lievito e il miele nel boccale 3 minuti 37 gradi velocità 3)

 

 

 

Aggiungete la farina e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto ( col bimby 10 secondi velocità 6)
Poi l'olio e il sale e impastate bene. ( col bimby 2 minuti velocità spiga)

 

Lasciate lievitare coperto per 40 minuti

 

Una volta raddoppiate le dimensioni dell'impasto con l'aiuto delle mani unte di olio di semi staccate tanti piccoli pezzetti delle dimensioni di una pallina da golf e arrotondatele fino a formare delle palline tutte uguali, a me ne sono venute 6.

 

Spennellatele con l'uovo e il latte sbattuti insieme, cospargete con i semi di sesamo e rimettete a lievitare coperte altri 30 minuti, nel frattempo accendete il forno a 200 gradi statico.

 

Infornate con una ciotola di acqua vicino e cuocete per 20 minuti circa.

I vostri panini buffet sono pronti per essere farciti.

Buon appetito !!!!!

 

Pollo con mandorle al wok

Ingredienti per 4 persone
400 gr pollo tagliato a pezzetti di circa 3 cm
80 gr mandorle
1 cipolla piccola
Farina di riso qb
5 cucchiai di salsa di soia
1 bicchiere di acqua
1/2 cucchiaino dado bimby
7 cucchiai olio di semi
1 cucchiaino zenzero in polvere ( o 2 cm zenzero grattugiato fresco)

 

 

Tagliare a tocchetti il pollo e infarinare con farina di riso.

 

Tostare in una padellina le mandorle 2/3 minuti

 

Tritare la cipolla ( io ho usato un tritatutto)

 

Mettere a scaldare l'olio di semi,  lo zenzero e la cipolla nel wok e aggiungere il pollo, girarlo nel wok stando attenti a non far attaccare il tutto.

 

Aggiungere la farina l'acqua e il dado e cuocere 15 minuti per  far addensare il sughetto.
Aggiungere la salsa di soia e le mandorle e cuocere altri 2 minuti.

Uramaki senza alghe

Stavo per preparare i maki di salmone affumicato ma mi sono accorta di aver finito le alghe Nori ...
e adesso?

Non mi resta che preparare dei deliziosi Uramaki senza alghe....vediamo cosa ci occorre:

Ingredienti

200 gr acqua

200 gr riso per sushi
50 gr salmone affumicato
1/2 avocado
1/2 cetriolo o 1/2 zucchina
Semi di sesamo bianchi qb
Olio semi 1 cucchiaino
Salsa di soia qb
1/2 cucchiaino di stevia o 1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino sale
Aceto di mele 60 gr

Sciacquare moltissimo il riso in colino a maglie fine sotto acqua fredda fino a far diventare l'acqua completamente trasparente.

Mettere in una pentola scolato e aggiungere l'olio si semi e l'acqua a coprire di poco il riso, di solito si mette stesso quantitativo in grammi del riso o qualcosina in più.

Portare a bollore e chiudere con coperchio e abbassare la fiamma al minimo per 10 minuti.

Spegnere e lasciare coperto per altri 10 minuti.

Mettere la pentola col riso dentro a bagno in acqua fredda per far raffreddare rapidamente.

In un pentolino preparare la salsina per il riso mettendo la stevia, il sale l'aceto di mele.

Portare a bollore e versare nel riso mescolando.

 Ora tagliamo l'avocado e il cetriolo a striscioline sottili.

Tagliare anche il salmone a striscioline

Tostare i semi di sesamo in una padellina per pochi minuti.

Preparare tutto l'occorrente per fare i Uramaki, compresa una ciotola di acqua per bagnarsi le mani, prendere il riso dalla ciotola, mettere all'interno di uno stampino tondo e schiacciare bene 

aggiungere le striscioline di avocado , cetriolo e salmone, coprire con altro riso e schiacciare di nuovo, togliere lo stampino piano piano e cospargere di semi di sesamo.

Servire irrorati di salsa di soia.

Se volete attenervi alla ricetta originale, usare i fogli di alga nori che andranno stesi in una stuoietta apposita dopo averli passati 3 secondi sopra una fiamma accesa.

Mettere la parte liscia a contatto con la stuoietta e la parte ruvida verso l'alto, mettere il riso sopra e i semi di sesamo, schiacciare bene e capovolgere gli Urakami a "pancia in sotto" con la parte liscia verso l'alto e la parte col riso attaccata alla stuoietta. Aggiungere il salmone affumicato,  l'avocado, il cetriolo e arrotolare.

Tortine vegan carote grano saraceno e mandorle

Ingredienti per 4 tortine

80 gr farina grano saraceno
200 gr carote tritate
50 gr mandorle
120 gr datteri al naturale + 50 gr acqua tiepida
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiaini semi di psillio +2 cucchiaini di acqua
1 cucchiaino cremor tartaro per dolci baule volante
20 gr olio di semi di girasole

Questa ricetta è presa da questo sito http://ensabry.it/archives/torta-di-carote-senza-zucchero

e modificata togliendo le uova e lo zenzero, vegan al 100 % ho pensato a tutte le persone che hanno varie intolleranze, al glutine, al lattosio, alle uova, ai lieviti chimici, insomma è proprio per tutti !

Per prima cosa prepariamo la crema di datteri tritando i datteri, precedentemente immersi in acqua tiepida per un'ora e poi denocciolati, con la loro acqua di ammollo.

Poi mettiamo anche i semi di psillio immersi in 2 cucchiaini di acqua e lasciamo che si formi il gel per circa 15 minuti.

Frulliamo anche questi insieme alla loro acqua.

Tritiamo le carote

Aggiungiamo il gel di semi e la crema di datteri poi la farina di grano saraceno, la cannella in polvere, il cremor tartaro le mandorle tritale e per ultimo l'olio.

Otterremo un impasto morbido ma ben legato grazie al gel di semi di psillio che funge da collante tra gli ingredienti e da egregio sostituto delle uova.

Mettiamo l'impasto nei pirottini, a me ne sono venuti 4, e cuociamo

170° per 30 minuti...fate la prova stecchino mi raccomando...non dovranno risultare troppo morbidi ma cotti.

PROCEDIMENTO COL BIMBY
 Tritiamo le mandorle 10 secondi velocità 6 e mettiamo da parte. Tritiamo le carote 20 secondi velocità da 6 a turbo e mettiamo da parte. Tritiamo i datteri con la loro acqua 20 secondi velocità 7 poi aggiungiamo il gel di semi di psillio e continuiamo a tritare 10 secondi velocità 7. Ai datteri e al gel di semi di psillio aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e amalgamiamo 20 secondi velocità da 4 a 6.


Cuociamo in forno a 170 gradi per 30 minuti circa, facendo la prova stecchino per assicurarci che sia ben cotta all'interno.