Pizza fornarina al teff e amido di riso

Ingredienti
85 gr farina teff
35 gr amido di riso
100 gr acqua tiepida
Lievito istantaneo per torte salate e pizze la punta di un cucchiaino
30 gr olio evo
Sale un pizzico

Amalgamare la farina, l'amido di riso, il lievito istantaneo , aggiungere l'acqua e mescolare bene, poi il sale e l'olio.

Stendere con l'aiuto delle mani unte di olio , mettere un pò di rosmarino nella superficie e del sale grosso. Cuocere nel fornetto Ferrari 5 minuti temperatura 2 e 1/2 o 20 minuti nel forno normale a 250 gradi

Croccante fuori e morbida dentro

Croccarelle di Pane al teff e maizena

Per queste pagnottine ho voluto usare farine naturali, niente mix,sono venute croccarelle, croccanti fuori ma con mollica morbida all'interno, sapore rustico........

Ingredienti

125 gr farina teff
125 gr maizena
5 gr farina di semi di carruba
220 gr latte di soia
2 cucchiai olio evo
1 pizzico sale
La punta di un cucchiaino di miele
2 gr lievito di birra San Martino secco

Latte lievito e miele nel bimby 3 minuti 37 gradi velocità 3 oppure in una ciotola mescolando e facendo riposare 10 minuti

Poi aggiungere farina di teff e maizena e mescolare 10 secondi velocità 6 poi olio e sale e impastare 2 minuti velocità spiga oppure con le mani o un'impastatrice.  

 

Con le mani bel unte di olio fare pagnottine e incidere a croce la superficie

 

Lasciare lievitare fino al raddoppio...circa 50 minuti.

Cuocere in forno statico a 220 gradi per 40/45 minuti.

Pane di sola farina di teff bianca

Ingredienti

240 gr farina teff bianca
15 gr olio evo
sale 1 pizzico
200 gr acqua tiepida
5 gr miele millefiori
1/2 cubetto lievito di birra fresco

Metto il lievito nel boccale del Bimby insieme all'acqua tiepida e al miele, 3 minuti 37 ° velocità 3
Aggiungo olio, farina e mescolo 10 secondi velocità 5, poi metto il sale e mescolo 1 minuto velocità 5 e 3 minuti velocità spiga

Cuocere in forno 200 ° con una bacinella di acqua vicino per 1 ora

Pane semintegrale con farina di teff

 

Ingredienti

 

400 gr farina Nutrifree mix per pane
100 gr farina di teff bianca
30 gr olio evo
1 cubetto di lievito di birra
4 gr sale
400 gr acqua
15 gr Miele millefiori

 

Sciolgo il lievito in 200 gr di acqua e il miele
(Col bimby 3 minuti 37 ° velocità 1 )
Aggiungo le farine, la restante acqua, l'olio, e per ultimo il sale mescolo e impasto per bene
(Col bimby 40 secondi velocità 5 poi 3 minuti velocità spiga)
Lascio lievitare coperto per circa 2 ore

Metto in uno stampo e inforno con una ciotola colma d'acqua vicina,  a forno ben caldo, 210 gradi per 1 ora e 15 minuti.

Noterete che l'impasto non rimarrà basso e largo come al solito ma si stacchera' dai bordi e si alzerà come quelli col glutine!

Questa ricetta è dello chef Marco Scaglione e adattata al bimby   http://www.ltafricateff.it/2013/11/pagnotta-al-teff/

Il sapore è eccezionale...proverò prossimamente a sostituire le farine naturali a quelle dietoterapeutiche aggiungendo il teff che ho usato.