Fiorellini di sfoglia con farine naturali senza glutine e senza lattosio con crema al limone e fragole

L'idea è quella di usare ingredienti senza glutine e senza lattosio , mescolare almeno due frutti di stagione, il limone e la fragola e provare a realizzare una sfoglia semplice e veloce che richieda l'uso di farine naturali e semi integrali, vista la presenza del grano saraceno, una sfoglia che tutti, ma proprio tutti possano fare in casa molto semplicemente e rapidamente.

Ingredienti per la sfoglia

150 gr burro freddissimo senza lattosio  ( o anche burro di cocco vedi ricetta nei post precedenti o margarina vegetale fatta in casa)
80 gr farina di riso finissima
40 gr farina di grano saraceno
40 gr fecola di patate
70 gr acqua freddissima
1/2 cucchiaino xantano
Sale 1 pizzico

Per la crema al limone :

100 gr zucchero di canna
40 gr burro a pomata
40 gr fecola
140 gr acqua temperatura ambiente
La scorza e il succo di 1 limone


Iniziamo col preparare la sfoglia.

Ho amalgamato gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e piuttosto appiccicoso, se avete il Bimby 15 secondi velocità 6.



Capovolto in un ripiano infarinato con farina di riso e lavorato fino a formare un panetto liscio e rettangolare.


Riposto in frigo ricoperto con pellicola per 1o minuti.
Tirato fuori, steso leggermente aiutandomi con la farina di riso ma solo se necessario.
Mi raccomando il panetto non deve essere troppo duro altrimenti si spezza. Nel caso sia troppo duro attendere che si ammorbidisca un pò e fare 3 pieghe di seguito, la prima da 4 e le altre da due da 3.


Vi lascio il link passo passo.

http://sineglu.blogspot.it/2014/02/vol-au-vent-con-amore.html

A questo punto si può subito utilizzare altrimenti si conserva in frigo per tre giorni. Oppure è possibile surgelarla e utilizzarla in seguito.

Con questa sfoglia ho preparato i fiorellini stendendola non troppo fine, circa 4 mm e tagliandola con una formina.




Una volta date le forme, metà dei dischi li ho forati aiutandomi con la base di un imbuto.
Ho spennellato con uovo sbattuto e cotto a 170 gradi per circa 10/15 minuti.

Ho preparato la crema al limone tritando nel Bimby la scorza e lo zucchero di canna 10 secondi velocità turbo.
Poi ho aggiunto il resto degli ingredienti e cotto 7 minuti 80 gradi velocità 4.
Senza bimby potete usare un frullatore per tritare zucchero e scorza di limone poi cuocre tutto il resto in una pentola fino a che non si forma la crema.
Ho farcito i fiorellini con questa crema e decorato con fragoline fresche. ...una delizia!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette "L' Orto del bimbo intollerante " di Il mondo di Ortolandia 

 
http://senzaebuono.altervista.org/un-anno-di-raccolta-l-orto-del-bimbo-intollerante/#foobox-2/0/Lorto-del-bimbo-intollerante-1-anno.jpghttp

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Senza è buono  

http://senzaebuono.altervista.org/

Canocchie al vapore

Ingredienti
600 gr canocchie fresche
600 gr acqua
1 limone + 1 scorza
40 gr olio evo
50 gr prezzemolo
Sale qb

 

Sciacquare molto bene le canocchie e riporre nel vassoio del varoma foderato di carta da forno bagnata e strizzata.

 

 
 

Riempire il boccale con l'acqua, la buccia di limone e un pizzico di sale e cuocere 20 minuti varoma velocità 2.

 

Togliere dal vassoio e pulire le canocchie tagliando una parte della testa, eliminando tutte le chele e la "peluria" che hanno nella pancia. Fare un'incisione laterale, togliere la corazza e riporre in un piatto da portata.
Preparare la salsina con prezzemolo tritato olio sale e il succo di un limone (altrimenti tritare il prezzemolo col bimby 20 secondi velocità da 4 a 8 poi aggiungere gli atri ingredienti e mescolare 10 secondi velocità 5.)

 

 

Cospargere la salsina sulle canocchie e servire

Brioches di Katiuscia Niutta

 

 

 

 

 

 

La ricetta originale la potete vedere in questo link http://celiachiaefantasia.blogspot.it/2014/02/croissant.html?m=1 

Ho dimezzato le dosi e variato di pochissimo gli ingredienti perché avevo poco tempo, ringrazio intanto Katiuscia Niutta per questa meravigliosa ricetta. Grazie Grazie  Grazie :-D

 

Ingredienti per 8 brioches piccole

 

Per l'impasto

150 gr mix pane nutrifree
50 gr acqua
50 gr latte
1 cucchiaino lievito istantaneo per dolci o4 gr lievito di birra fresco
35 gr zucchero semolato
La punta di un cucchiaino miele
1/2 cucchiaino xantano
25 gr burro
1 uovo e 1 tuorlo

Sale 1 pizzico

7 gr latte in polvere ( io ho usato 3 caramelle Galatine ridotte in polvere)

Per l'aroma

 

Scorza 1 arancia
Scorza 1 limone
1/2 fialetta aroma vaniglia o 2 gr vaniglia in polvere

1 fettina di limone
3 cucchiaini di miele
25 gr acqua

Col Bimby:

Mettere nel boccale il lievito il miele e 25 gr acqua 37 gradi velocità 3 1 minuto.  Mettere da parte
Mettere 1 uovo intero, un pizzico di sale, 50 gr latte e 25 gr dell'aroma per croissant, mettere la farfalla e azionare 2 minuti velocità 4. Mettere da parte

Sbattere burro ammorbidito con 5 gr zucchero 1 minuto velocità 5. Mettere da parte

In ultimo mettere tutti questi ingredienti, precedentemente messi da parte, nel boccale e aggiungere la farina, lo xantano, 30 gr zucchero, il latte in polvere e mescolare 10 secondi velocità 5 poi 2 minuti velocità spiga.

Stendere l'impasto con pochissima farina e fare i triangolini per croissant, arrotolare e spennellare con il tuorlo d'uovo e un goccino di latte

Cuocere in forno a 190 gradi per 25 minuti

Se anziché il lievito istantaneo usate il lievito di birra, occorre far lievitare i triangolini arrotolati per 2 ore e mezza in forno spento a 50 gradi, poi infornare.

 

 

Succo sanissimo di pera e banana

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti

1 pera
1/2 banana
1 spicchio di limone
180 gr acqua fresca

Col bimby frullate 30 secondi velocità 8
Senza bimby potete usare un comune frullatore

Squisito, senza zuccheri...sanissimo per voi e i vostri figli.

Centrifugato-succo di carote sedano zenzero mela e limone

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti

 

2 carote
2 coste di sedano
1/2 limone sbucciato
50 gr acqua
1 cm di zenzero fresco sbucciato
1 mela
1 spicchio di aglio

 

Nel Bimby 30 secondi velocità 5 e 1 minuto velocità 10

Il mio centrifugato di frutta e verdura

Un centrifugato di frutta e verdura....una bibita dissetante, fresca, light e molto molto piacevole...

Io non peso gli ingredienti perché anche modificando le quantità il risultato è sempre squisito!!!!

Ingredienti:

1 mela

Un po' di carote

Un pezzettino di limone

Sbucciare e tagliare a spicchi la mela.

Levate la parte esterna delle carote e sciacquarle dotto l'acqua corrente.

Pulire il limone avendo cura di togliere bene la buccia ma sopratutto la parte bianca che potrebbe rendere amaro il centrifugato.

Mettere gli ingredienti nella macchina per centrifuga ed estrarre il succo.

Girare bene il liquido ottenuto in modo da rendere la parte più liquida ben amalgamata a quella più corposa.

Servire subito!!!!

Volendo si può aggiungere del ghiaccio.

Questa bevanda è ottima per un aperitivo, per uno snack o semplicemente come drink

Crema Senza Glutine

Ingredienti

80 gr zucchero
50 gr Maizena
3 Strisce di scorza di limone
500 ml latte
2 uova intere

Se uso il Bimby
metto nel boccale lo zucchero, la maizena e le strisce di limone














velocità 10 per 30 secondi

Aggiungo il latte e le uova
Cuocio 7 minuti, velocità 4, 90 °

Senza Bimby
Metto zucchero e uova in un pentolino, mescolo con una frusta e aggiungo la farina, aggiungo il latte tiepido poco alla volta, quando è tutto ben amalgamato lo metto sul fornello fino a bollore insieme alle striscette di limone
Non appena bolle e si addensa spengo.....la crema è pronta
Appena bolle spengo e continuo a mescolare

Vitel Tonnè

Ingredienti:

600 gr girello di vitello
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
sale fino qb

per la salsa tonnata

100 gr Tonno al naturale
2 filetti di acciughe sott' olio
20 gr capperi sotto sale
1/2 cucchiaino senape
il succo 1/2 limone
1/2 cucchiaio di aceto di vino
1/2 uovo
1/2 tuorlo
150 gr olio di semi di soia o arachidi o girasole

Procedimento col Bimby

Metto nel boccale il tonno e le acciughe scolate e i capperi sciacquati, la senape, il succo di limone e l' aceto

10 sec. velocità 5

Metto uovo e tuorlo, chiudo il coperchio e metto il misurino capovolto
Verso l'olio sul coperchio e aziono 3 minuti antiorario velocità 5

La salsa è pronta per essere messa in frigorifero

se non avete il Bimby.......

Usate un frullatore e frullate in una ciotola tutti gli ingredienti e aggiungete a filo l'olio

Cottura della carne......

col Bimby verso nel boccale pulito l'acqua, il sedano, la carota, la cipolla tagliata in 4 parti e il sale

Metto il girello nel cestello per la cottura a vapore

inserisco il tutto nel boccale, chiudo il coperchio e  faccio cuocere 6O minuti temperatura Varoma, vel. 1

senza il Bimby metto la carne a cuocere in una pentola con la carota, il sedano e la cipolla, verso un pochino di vino bianco e faccio cuocere per circa 1 ora e mezza o 2

Appena la carne si è freddata  la ripongo in un piatto da portata e ci metto sopra la salsa tonnata