Pane di Tiziana Neviani con mix di farine naturali di teff riso miglio grano saraceno riso e Li. Co. Li

Ingredienti

100 gr farina di riso finissima
150 gr fecola di patate
150 gr amido di mais
50 gr farina integrale di teff
50 gr farina di miglio bruno integrale
10 gr farina di grano saraceno
10 gr xantano
160 gr Lievito madre liquido ( Li. Co. Li.)
400 gr acqua temperatura ambiente
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio evo

Col Bimby

Prelevo freddo dal frigo il lievito madre liquido (Li. Co. Li. , il mio è di farina di riso, farina di grano saraceno e latte di kefir ) e lo inserisco nel boccale insieme al miele e l'acqua.
Mescolo 2 minuti 37 gradi velocità 3.
Poi aggiungo le farine precedentemente miscelate allo xantano e mescolo 20 secondi velocità da 3 a 5.
Aggiungo il sale e l'olio e mescolo altri 15 secondi velocità da 3 a 5.
Infine impasto a velocità Spiga 2 minuti.

Ovviamente potete usare anche una planetaria, delle fruste a torciglioni o impastare a mano con l'aiuto di un cucchiaio, perché l'impasto risulterà molto appiccicoso.

Trasferire il composto nello stampo dove lo andrete a cuocere e vaporizzare pochissima acqua a temperatura ambiente. Coprire con pellicola trasparente leggermente unta di olio ( così l'impasto non appiccicherà n lievitazione ) e coprire con un panno.

Mettere a lievitare finchè l'impasto non sarà raddoppiato ( A me ci son volute 8 ore ).

Cuocere in forno statico nella parte più bassa del forno con leccarda capovolta a 200 gradi per 30 minuti, poi metto il pane al centro del forno e continuo a cuocere per altri 50 minuti circa.

Pasta frolla integrale con farine naturali

Ingredienti:

90 gr farina di riso integrale
70 gr maizena
50 gr farina di miglio integrale
60 gr burro
2 uova
70 gr Zucchero di canna ridotto a velo
Sale 1 pizzico
La punta di un cucchiaino di xantano ( questo ingrediente è facoltativo)

 

 

Inizio subito col dire che questa frolla si può fare tranquillamente anche senza lo xantano, si stende ugualmente senza spezzarsi e i biscotti vengono ugualmente.
Con lo xantano sono leggermente meno facili a spezzarsi, perciò se non riuscite a reperirlo potete prepararli ugualmente.

Mescolare in una ciotola le farine, la maizena, lo zucchero il sale e lo xantano.
Formate una fontana e unite le uova e il burro freddi di frigo.
Amalgamare bene con le mani fino a formare un composto liscio e morbido.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno

Cottura 180 gradi per 10/15 minuti a seconda dello spessore che darete alle vostre preparazioni.

Plumcake di farine naturali con carciofi feta e pecorino

Ingredienti per uno stampo da 23 cm x 12 cm

80 gr farina di riso integrale macinata fine

40 gr farina di grano saraceno 

40 gr farina di mais fioretto 

40 gr maizena

300 gr carciofi surgelati

30 gr pecorino romano grattugiato 

100 gr feta

2 cucchiaini di sale

50 gr olio di riso

100 gr latte di soia

1 bustina di lievito  se usate Baule Volante per dolci e salati altrimenti 1/2 bustina di qualsiasi altro lievito per salati

3 uova

Per cuocere i carciofi :

Olio evo 20 gr

Sale 1 pizzico

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

Ho preparato tutto col Bimby ma potete tranquillamente fare anche senza.

Per prima cosa cuociamo i carciofi surgelati al vapore  ( col bimby riempiamo il boccale con 500 gr di acqua e riponiamo i carciofi nel vassoio del varoma e cuociamo 30 minuti varoma velocità 3 )

Svuotiamo il boccale, asciughiamolo e mettiamo olio e aglio e soffriggiamo 3 minuti 100 ° velocità 1, se non avete il bimby usate una normale padella.

aggiungiamo i carciofi cotti al vapore e tagliati a spicchi e un pizzico di sale. 

Cuociamo 15 minuti 100 ° velocità soft, quando mancano 5 minuti alla fine della cottura aggiungiamo il prezzemolo tritato.

I carciofi sono pronti, riponiamoli in una ciotola insieme alla feta sbriciolata grossolanamente.

Laviamo il boccale del bimby, mettiamo la farfalla e versiamoci le uova, il latte di soia e l'olio di riso e impostiamo 10 minuti velocità 3/4.

Quando mancano 4 minuti aggiungiamo le farine, il lievito e il sale mescolate e setacciate precedentemente. ..un cucchiaio alla volta.

per ultimo mettiamo il pecorino grattugiato.

Questa operazione per chi non ha il bimby è possibile farla con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico

A questo punto non ci resta che togliere la farfalla e aggiungere i carciofi e la feta impostando 2 minuti antiorario velocità soft.

( fatelo a mano delicatamente se non possedete il bimby)

Inforniamo a forno caldo a 180 ° per 40 minuti circa, coprendo l'impasto gli ultimi 10 minuti se vo accorgete che scurisce troppo.

Il nostro Plumcake è pronto. ..non ha lievitato moltissimo  ma vi assicuro che è super soffice e buono! 

 

 

 

 

 

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette "L' Orto del bimbo intollerante " di Il mondo di Ortolandia

 

http://ilmondodiortolandia.com/2016/02/08/ben-arrivato-febbraio-con-una-nuova-raccolta-lorto-del-bimbo-intollerante/

 e

Senza è buono  

http://senzaebuono.altervista.org/

Biscotti con frolla integrale di miglio e riso

Ingredienti:

90 gr farina di riso integrale
70 gr maizena
50 gr farina di miglio integrale
60 gr burro
2 uova
70 gr Zucchero di canna ridotto a velo
Sale 1 pizzico
La punta di un cucchiaino di xantano ( questo ingrediente è facoltativo)

Inizio subito col dire che questa frolla si può fare tranquillamente anche senza lo xantano, si stende ugualmente swnza spezzarsi e i biscotti vengono ugualmente.
Con lo xantano sono leggermente meno facili a spezzarsi, perciò se non riuscite a reperirlo potete prepararli ugualmente.

Mescolare in una ciotola le farine, la maizena, lo zucchero il sale e lo xantano.
Formate una fontana e unite le uova e il burro freddi di frigo.
Amalgamare bene con le mani fino a formare un composto liscio e morbido.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno fino a raggiungere circa lo spessore di 3/4 mm.
Formare i rettangoli con l'aiuto di una rotella per pizza e praticare piccoli fori con la forchetta.
Infornare a 180 gradi ventilato per circa 10/15 minuti a seconda della cottura del vostro forno.
Non dovranno indurirsi troppo.

Biscotti di frolla integrale di Leti Leti

Ingredienti per la frolla

20 gr zucchero integrale di canna
40 gr burro vegetale  al burro di cacao di Leti Leti
44 gr farina di riso
44 gr maizena
12 gr fecola di patate
1,5 gr xantano
1/2 uovo

 

 

Intanto voglio parlarvi di questo altro burro vegetale. E' stato realizzato da Leti Leti, una magnifica blogger e anche amica che ha avuto questa intuizione di usare il burro di cacao per preparare in casa un burro vegetale dal sapore e dalla consistenza perfetti per le frolle e per i dolci che richiedano l'uso del burro per migliorare l'impasto.
Vi consiglio di visitare il suo blog con tantissime ricette deliziose

http://senzaebuono.altervista.org/?doing_wp_cron=1430484261.5910170078277587890625

Per farlo occorrono

50 gr burro di cacao
170 gr olio di riso
30 gr olio evo

 

Sciogliete il burro di cacao a bagnomaria, nel frattempo miscelate gli altri due oli con una frusta.
Versate a filo il burro di cacao tiepido, mescolate ancora con la frusta accuratamente e versate in un contenitore di vetro, quindi ponetelo in frigorifero per almeno 6 ore, 2 se lo mettete in freezer.

Io ho polverizzato lo zucchero di canna col bimby 1 minuto velocità turbo.
La ricetta di Leti non lo prevede perciò potete omettere questo passaggio.

 

 

Setacciare le farine e lo xantano, aggiungere il burro e impastare con le mani. Si formeranno delle bricioline morbide.

 

Aggiungere l'uovo sbattuto con lo zucchero di canna.

 

E lavorare bene il composto fino a che non si stacchera' completamente dai bordi della ciotola.

Formare un palla liscia e mettere a riposare coperta da pellicola in frigo per 30 minuti.

 

Stendere l'impasto e dare forma io ho usato degli stampini a forma di fiore.
Mettere al centro la crema di nocciole ...meglio se fatta in casa o se preferite della marmellata e cuocete in forno a 180 gradi per 10 minuti.

Pizza con farina di grano saraceno farina di riso e maizena

Ingredienti per 2 pizze piccole o 1 grande

 

40 gr farina di grano saraceno
40 gr farina di riso finissima
40 gr maizena
100 gr acqua tiepida
1/2 cucchiaino lievito di birra secco San Martino
Sale un pizzico
30 gr olio evo
La punta di un cucchiaino xantano
La punta di un cucchiaino di miele

 

Col bimby mettere acqua lievito e miele 3 minuti 37 gradi velocità 3
Poi mettere farine e xantano e mescolare 20 secondi velocità 6 poi aggiungere olio e sale e impastare 2 minuti velocità spiga.

Senza Bimby potete impastare a mano o con impastatrice seguendo lo stesso ordine di ingredienti

Stendere con le mani unte di olio le pizze e mettere a lievitare per circa 1 ora.

 

Cuocere col fornetto Ferrari a temperatura 2 e mezzo per 5 minuti girando la pizza a metà cottura.
Col forno normale cuocere a 220 gradi per circa 15 minuti