Tamagoyaki

 

 

Piatto tipico della cucina giapponese, altro non è che una frittata con salsa di soia, usata da sola come contorno o arrotolata per fare il sushi al posto dell'alga nori.
Saporitissima e veramente gustosa.

 

 

Ingredienti

3 uova medie
1 pizzichino di sale
2 cucchiai di salsa di soia
1/2 cucchiaino di sciroppo d'acero ( o 1/2 cucchiaino di zucchero)
1 cucchiaio di olio di mais

 

 

Sbattere le uova, aggiungere il sale e la salsa di soia , poi lo sciroppo d'acero.

 

Mettere a scaldare una padella con un cucchiaio di olio di mais, deve essere ben calda e versarvi metà del composto, far rapprendere la frittata e iniziare ad arrotolare.

 

Arrotolare fino a metà poi versare l'altra parte del composto e lasciare rapprendere un pò. 

 

 

Continuare ad arrotolare con l'aiuto di un cucchiaio fino a completa chiusura.

 

Prendere della pellicola e adagiarvi il rotolo di Tamagoyaki.
Chiudere la pellicola e lasciare raffreddare completamente.
Riporre in frigo per un'ora prima di tagliare a fette.

Buonissimi se inzuppati nella salsa di soia....buon appetito !!!!

Crocchette al mais di Marco Bianchi

Ho acquistato il suo libro

 e trovo le sue ricette molto interessanti, proverò a replicarne alcune per offrire una più vasta scelta di piatti sani senza glutine e spesso anche Vegan. Questa ricetta infatti può essere modificata e resa senza formaggi sostituendo il pecorino con parmigiano Vegan, se volete vi lascio il link di quello che faccio io senza glutine.

 http://sineglu.blogspot.it/2015/03/parmigiano-vegan-senza-glutine.html

Ricordo che la ricetta originale prevede l'uso della cipolla anziché lo scalogno che ho usato in assenza della prima. Le dosi sono state dimezzate per fare assaggio , ad ogni modo vi verranno diverse crocchette a seconda della dimensione che darete loro.

 

Ingredienti per circa 12 crocchette piccole

 

75 gr fiocchi di mais
1 scalogno
5 funghi freschi
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di salsa di soia
1 pizzico peperoncino e sale
25 gr pecorino grattugiato
Pangrattato grano saraceno
Farina di grano saraceno  cucchiaino
Olio evo 1 cucchiaio + 1 filo per cuocere al forno.

 

 

Mettere i fiicchi di mais in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti

 

 

 

 

Tritare lo scalogno e mettere da parte.

Stufare in un cucchiaio di acqua i funghi freschi per 5 minuti poi scolare e passare in padella col cucchiaio di olio e lo scalogno tritato per 5 minuti.
Spegnere e scolare. Aggiungere il mais scolato, il prezzemolo precedentemente tritato, il sale, la salsa di soia il peperoncino, il pecorino grattugiato e la farina di grano saraceno.

 

Formare le crocchette e girarle nel pangrattato .

 

Riporre in una teglia foderata di carta da forno e cospargere le crocchette con un filo d'olio.

 

Cuocere in forno a 220 gradi ventilato per 20 minuti girandole a metà cottura......strabuone.

Pollo con mandorle al wok

Ingredienti per 4 persone
400 gr pollo tagliato a pezzetti di circa 3 cm
80 gr mandorle
1 cipolla piccola
Farina di riso qb
5 cucchiai di salsa di soia
1 bicchiere di acqua
1/2 cucchiaino dado bimby
7 cucchiai olio di semi
1 cucchiaino zenzero in polvere ( o 2 cm zenzero grattugiato fresco)

 

 

Tagliare a tocchetti il pollo e infarinare con farina di riso.

 

Tostare in una padellina le mandorle 2/3 minuti

 

Tritare la cipolla ( io ho usato un tritatutto)

 

Mettere a scaldare l'olio di semi,  lo zenzero e la cipolla nel wok e aggiungere il pollo, girarlo nel wok stando attenti a non far attaccare il tutto.

 

Aggiungere la farina l'acqua e il dado e cuocere 15 minuti per  far addensare il sughetto.
Aggiungere la salsa di soia e le mandorle e cuocere altri 2 minuti.

Uramaki senza alghe

Stavo per preparare i maki di salmone affumicato ma mi sono accorta di aver finito le alghe Nori ...
e adesso?

Non mi resta che preparare dei deliziosi Uramaki senza alghe....vediamo cosa ci occorre:

Ingredienti

200 gr acqua

200 gr riso per sushi
50 gr salmone affumicato
1/2 avocado
1/2 cetriolo o 1/2 zucchina
Semi di sesamo bianchi qb
Olio semi 1 cucchiaino
Salsa di soia qb
1/2 cucchiaino di stevia o 1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino sale
Aceto di mele 60 gr

Sciacquare moltissimo il riso in colino a maglie fine sotto acqua fredda fino a far diventare l'acqua completamente trasparente.

Mettere in una pentola scolato e aggiungere l'olio si semi e l'acqua a coprire di poco il riso, di solito si mette stesso quantitativo in grammi del riso o qualcosina in più.

Portare a bollore e chiudere con coperchio e abbassare la fiamma al minimo per 10 minuti.

Spegnere e lasciare coperto per altri 10 minuti.

Mettere la pentola col riso dentro a bagno in acqua fredda per far raffreddare rapidamente.

In un pentolino preparare la salsina per il riso mettendo la stevia, il sale l'aceto di mele.

Portare a bollore e versare nel riso mescolando.

 Ora tagliamo l'avocado e il cetriolo a striscioline sottili.

Tagliare anche il salmone a striscioline

Tostare i semi di sesamo in una padellina per pochi minuti.

Preparare tutto l'occorrente per fare i Uramaki, compresa una ciotola di acqua per bagnarsi le mani, prendere il riso dalla ciotola, mettere all'interno di uno stampino tondo e schiacciare bene 

aggiungere le striscioline di avocado , cetriolo e salmone, coprire con altro riso e schiacciare di nuovo, togliere lo stampino piano piano e cospargere di semi di sesamo.

Servire irrorati di salsa di soia.

Se volete attenervi alla ricetta originale, usare i fogli di alga nori che andranno stesi in una stuoietta apposita dopo averli passati 3 secondi sopra una fiamma accesa.

Mettere la parte liscia a contatto con la stuoietta e la parte ruvida verso l'alto, mettere il riso sopra e i semi di sesamo, schiacciare bene e capovolgere gli Urakami a "pancia in sotto" con la parte liscia verso l'alto e la parte col riso attaccata alla stuoietta. Aggiungere il salmone affumicato,  l'avocado, il cetriolo e arrotolare.

Daikon con salsa di soia rosmarino e semi oleosi

Lo conoscete ? in giappone si chiama Daikon, grossa radice, in Italia lo trovate sotto il nome di ravanello bianco

Il daikon favorisce la digestione ed è un bruciagrassi, perciò si usa consumarlo a fine di quei pasti a base di frittura o comunque pieni di grassi e calorie.
E' un valido alleato del fegato, è ricchissimo di vitamica C, ha proprietà diuretiche, depurative e drenanti

Ingredienti per 1 persona
50 gr di Daikon
Salsa di soia qb
Olio evo 1 filo
Sale qb
Rosmarino qb
Semi si girasole 1/2 cucchiaino
Semi di chia 1/2 cucchiaino

Zuppa Giapponese di Alghe Nori e Kombu

 

 

Ingredienti

 

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano + 4 foglie di sedano

2 cm alga Kombu

3 cm alga Nori

Olio evo 20 gr

1 litro di acqua

salsa di soia qb

 

Mettere le alghe tagliate a pezzetti in ammollo in poca acqua.

 

In una pentola far soffriggere l'olio e la cipolla

 

Appena quest'ultima imbiondisce versare l'acqua e portare a bollore.

 

Appena bolle buttare la carota pelata e tagliata a rondelle , il sedano con le foglie e le alghe tagliate a pezzettini.

 

 

Abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per 20 minuti. 

Servire calda con la salsa di soia mescolata all'interno.

La ricetta originale prevede il Miso al posto della salsa di Soia.

Ad oggi non sono stata in grado di reperire un Miso che sia garantito senza glutine, perché quello in prontuario marca Lolmaia, non si trova , la ditta non risponde a telefono e la mail che comunicano è sbagliata.

Se non siete celiaci o avete modo di reperire un Miso di Riso garantito senza glutine, al posto della salsa di soia, aggiungete prima di servire 4 cuchiaini di miso.

Attenzione: Il Miso va messo per ultimo, non va mai fatto bollire altrimenti perde tutte le sue proprietà. 

Ravioli al vapore (Jiaozi) senza glutine

Ingredienti

Per la pasta

250 gr farina mix it

110 gr acqua

20 gr olio evo

1 pizzico di sale

Per il ripieno

250 gr carne macinata

1 carota

1/2 porro

1 cucchiaino salsa di soia

sale qb

rosmarino qb

olio evo 15 gr

verza alcune foglie per cottura

Col Bimby

Impastare farina, acqua, olio e sale 20 secondi velocità 5

Mettre da parte a riposare avvolto da pellicola per 30 minuti 

Trito carota e porro 10 secondi velocità 5

Metto l'olio e cuocio 5 minuti 100 gradi velocità 2

Imposto cottura a 20 minuti velocità 2 antiorario temperatura varoma

e inserisco la carne dal foro mentre le lame sono in movimento

Dopo 10 minuti aggiungo la salsa di soia, il rosmarino e il sale 

A fine cottura mescolo e metto da parte a raffreddare

Ora stendo la pasta molto sottile

 

e formo dei dischi di 7 cm di diametro

 

Al centro metto un pò di ripieno 

 

 e chiudo cercando di formare dei fagottini...o se preferite dei ventagli o mezzelune

Metto nel boccale 500 gr acqua, e riempio il cestello del varoma con delle foglie di verza 

 

sopra le quali appoggio i ravioli un pò distanziati per non farli attaccare in cottura

imposto 25 minuti temperatura varoma velocità 2

 Se non avete il bimby utilizzate una ciotola per impastare la farina, l'olio l'acqua e il sale e fate amalgamare tutto fino a formare una palla liscia e omogenea

Lasciate riposare sempre con pellicola per mezz'ora

Il ripieno invece tritatelo e amalgamatelo con salsa di soia senza cuocerlo

Riponetelo al centro dei dischi di pasta e chiudete a ventaglio o a fagottino

potete utilizzare un cestello in bambù per la cottura al vapore o una vaporiera e cuocere per circa 15 minuti sopre le foglie di verza, fino a che la pasta non diventi quasi trasparente

Servire irrorati di salsa di soia

 

Questa ricetta è presa dal sito del Bimby modificata e adattata per renderla senza glutine