Crocchette al mais di Marco Bianchi

Ho acquistato il suo libro

 e trovo le sue ricette molto interessanti, proverò a replicarne alcune per offrire una più vasta scelta di piatti sani senza glutine e spesso anche Vegan. Questa ricetta infatti può essere modificata e resa senza formaggi sostituendo il pecorino con parmigiano Vegan, se volete vi lascio il link di quello che faccio io senza glutine.

 http://sineglu.blogspot.it/2015/03/parmigiano-vegan-senza-glutine.html

Ricordo che la ricetta originale prevede l'uso della cipolla anziché lo scalogno che ho usato in assenza della prima. Le dosi sono state dimezzate per fare assaggio , ad ogni modo vi verranno diverse crocchette a seconda della dimensione che darete loro.

 

Ingredienti per circa 12 crocchette piccole

 

75 gr fiocchi di mais
1 scalogno
5 funghi freschi
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di salsa di soia
1 pizzico peperoncino e sale
25 gr pecorino grattugiato
Pangrattato grano saraceno
Farina di grano saraceno  cucchiaino
Olio evo 1 cucchiaio + 1 filo per cuocere al forno.

 

 

Mettere i fiicchi di mais in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti

 

 

 

 

Tritare lo scalogno e mettere da parte.

Stufare in un cucchiaio di acqua i funghi freschi per 5 minuti poi scolare e passare in padella col cucchiaio di olio e lo scalogno tritato per 5 minuti.
Spegnere e scolare. Aggiungere il mais scolato, il prezzemolo precedentemente tritato, il sale, la salsa di soia il peperoncino, il pecorino grattugiato e la farina di grano saraceno.

 

Formare le crocchette e girarle nel pangrattato .

 

Riporre in una teglia foderata di carta da forno e cospargere le crocchette con un filo d'olio.

 

Cuocere in forno a 220 gradi ventilato per 20 minuti girandole a metà cottura......strabuone.