Fiorellini di sfoglia con farine naturali senza glutine e senza lattosio con crema al limone e fragole

L'idea è quella di usare ingredienti senza glutine e senza lattosio , mescolare almeno due frutti di stagione, il limone e la fragola e provare a realizzare una sfoglia semplice e veloce che richieda l'uso di farine naturali e semi integrali, vista la presenza del grano saraceno, una sfoglia che tutti, ma proprio tutti possano fare in casa molto semplicemente e rapidamente.

Ingredienti per la sfoglia

150 gr burro freddissimo senza lattosio  ( o anche burro di cocco vedi ricetta nei post precedenti o margarina vegetale fatta in casa)
80 gr farina di riso finissima
40 gr farina di grano saraceno
40 gr fecola di patate
70 gr acqua freddissima
1/2 cucchiaino xantano
Sale 1 pizzico

Per la crema al limone :

100 gr zucchero di canna
40 gr burro a pomata
40 gr fecola
140 gr acqua temperatura ambiente
La scorza e il succo di 1 limone


Iniziamo col preparare la sfoglia.

Ho amalgamato gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e piuttosto appiccicoso, se avete il Bimby 15 secondi velocità 6.



Capovolto in un ripiano infarinato con farina di riso e lavorato fino a formare un panetto liscio e rettangolare.


Riposto in frigo ricoperto con pellicola per 1o minuti.
Tirato fuori, steso leggermente aiutandomi con la farina di riso ma solo se necessario.
Mi raccomando il panetto non deve essere troppo duro altrimenti si spezza. Nel caso sia troppo duro attendere che si ammorbidisca un pò e fare 3 pieghe di seguito, la prima da 4 e le altre da due da 3.


Vi lascio il link passo passo.

http://sineglu.blogspot.it/2014/02/vol-au-vent-con-amore.html

A questo punto si può subito utilizzare altrimenti si conserva in frigo per tre giorni. Oppure è possibile surgelarla e utilizzarla in seguito.

Con questa sfoglia ho preparato i fiorellini stendendola non troppo fine, circa 4 mm e tagliandola con una formina.




Una volta date le forme, metà dei dischi li ho forati aiutandomi con la base di un imbuto.
Ho spennellato con uovo sbattuto e cotto a 170 gradi per circa 10/15 minuti.

Ho preparato la crema al limone tritando nel Bimby la scorza e lo zucchero di canna 10 secondi velocità turbo.
Poi ho aggiunto il resto degli ingredienti e cotto 7 minuti 80 gradi velocità 4.
Senza bimby potete usare un frullatore per tritare zucchero e scorza di limone poi cuocre tutto il resto in una pentola fino a che non si forma la crema.
Ho farcito i fiorellini con questa crema e decorato con fragoline fresche. ...una delizia!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette "L' Orto del bimbo intollerante " di Il mondo di Ortolandia 

 
http://senzaebuono.altervista.org/un-anno-di-raccolta-l-orto-del-bimbo-intollerante/#foobox-2/0/Lorto-del-bimbo-intollerante-1-anno.jpghttp

 e

Senza è buono  

http://senzaebuono.altervista.org/

Arrotolati di pasta sfoglia con paprika dolce parmigiano e semi di Chia

La ricetta originale è questa

 http://ricette.giallozafferano.it/Bastoncini-al-formaggio.html

l'ho resa senza glutine facendo la pasta sfoglia col bimby

Ingredienti per impasto

130 gr farina Biaglut multiuso o nutrifree per pane
20 gr fecola di patate
70 gr acqua fredda
150 gr burro freddo
la punta di un cucchiaino di xantano
un pizzico di sale

con il Bimby fate così :

Prendete il burro freddo di frigo e mettetelo nel boccale per 10 secondi velocità 6
Poi aggiungete tutti gli altri ingredienti e impostate 15 secondi velocità 6

L'impasto è pronto, aggiungete un pò di farina mix it Ds nel piano di lavoro e iniziate a stendere la pasta sfoglia

Ora è il momento di fare le pieghe
Prima una da 4 e poi 2 da tre

Senza pause frigorifero tra una piega e l'altra, stando solo attenti a non far fuoriuscire il burro, se dovesse succedere aggiustare con un pò di farina mix it Ds che dovete comunque sempre mettere ogni volta sulla superficie della pasta prima di stendere
Adesso è il momento di riporre in frigo per almeno mezz'ora poichè il burro tenderà a sciogliersi troppo

Stendere la pasta sfoglia, tagliare a striscioline, spennellare con uovo sbattuto, grattugiare sopra del parmigiano e aggiungere la paprika dolce e i semini di Chia. Ho fatto anche una variante con rosmarino e devo dire che sono buonissimi entrambi.

Arrotolare e infornare a 170 gradi per circa 10 minuti

Filetto di Vitello in Crosta

Ingredienti

600 gr vitello arrotolato
50 gr speck
1/2 cipolla
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
30 gr olio evo
1 pizzico di Ariosto condimento per carni
sale qb

1 rotolo di pasta sfoglia ( se la fate in casa seguite uno di questi due procedimenti


http://sineglu.blogspot.it/2014/02/vol-au-vent-con-amore.html


per il contorno

rucola
1/2 melograno
30 gr noci
aceto balsamico qb
olio qb
sale qb

Insaporire il pezzo di carne in un pò di olio rosmarino tritato finissimo e un pizzico di Ariosto

Procedimento col Bimby

Mettere nel boccale cipolla, aglio e 10 gr di olio e tritare con tasto turbo 3 volte
fare soffritto per 3 minuti, vel 1, 100 °
poi metto il vitello insaporito con gli odori e cuocio per 25 minuti, 100 ° soft movimento antiorario

Arrotolo le fettine di speck

la sfoglia

spennello con un tuorlo d'uovo sbattuto e cuocio in forno a 200 ° ventilato per circa 15 minuti

Procedimento senza Bimby

Metto il pezzo a insaporire nell'olio , rosmarino tritato finissimo e un pizzico di insaporitore per carni Ariosto
In una pirofila metto 4 cucchiai di olio, aglio e cipolla tritati, aggiungo l'arrosto e faccio rosolare su tutti i lati
Tolgo dal fuoco,lascio raffreddare, arrotolo con fettine di speck e con la pasta frolla, spennello col tuorlo d'uovo e termino la cottura al forno a 200 ° per 35/40 minuti circa

Preparo un piatto e faccio una deliziosa insalata di rucola con noci, melograno, olio, sale e aceto balsamico

Ecco qua...il piatto è pronto

Vol au vent con amore

Antipasto usato in mille varianti, quello che vi proponiamo è dedicato al giorno di San Valentino, festa di tutti gli innamorati.....

Per farlo occorrono tre ingredienti semplici....la pasta sfoglia, la fonduta e il radicchio

Per la pasta sfoglia ho utilizzato il mio nuovo aiutante Bimby, se non lo avete potete usare un rotolo di pasta sfoglia già pronto.

Gli ingredienti per la pasta sfoglia sono

130 gr farina Biaglut multiuso
20 gr fecola di patate
70 gr acqua fredda
150 gr burro freddo
la punta di un cucchiaino di xantano
un pizzico di sale

con il Bimby fate così :
Prendete il burro freddo di frigo e mettetelo nel boccale per 10 secondi velocità 6
Poi aggiungete tutti gli altri ingredienti e impostate 15 secondi velocità 6
L'impasto è pronto, aggiungete un pò di farina di riso nel piano di lavoro e iniziate a stendere la pasta sfoglia

Ora è il momento di fare le pieghe....così

Prima una da 4

e due da tre

Senza pause frigorifero tra una piega e l'altra, stando solo attenti a non far fuoriuscire il burro, se dovesse succedere aggiustare con un pò di farina di riso che dovete comunque sempre mettere ogni volta sulla superficie della pasta prima di stendere
Adesso è il momento di riporre in frigo per almeno mezz'ora poichè il burro tenderà a sciogliersi troppo

Ora facciamo i vol au vent

 Stendiamo la pasta di due spessori, quello più sottile andrà a formare la base dei vol au vent
quella più spessa la parte superiore

 Le basi le pungiamo con la forchetta

 Spennelliamo con uovo sbattuto

Copriamo con pasta più spessa e spennelliamo anche quella

Cuociamo in forno a 170 ° per 10 minuti

Eccoli cotti

Ora prepariamo la fonduta
Gli ingredienti che occorrono sono

100 gr fontina
50 gr latte
5 gr burro
1 tuorlo

la facciamo così
http://sineglu.blogspot.it/2014/02/fonduta.html
E riempiamo i vol au vent aggiungendo radicchio tagliato finissimo all'interno della fonduta

Decoriamo e il nostro piatto è pronto