Tortellini in brodo

Che bello ! Finalmente i tortellini fatti in casa....ho preso spunto da questo sito meraviglioso,
http://www.pastaenonsolo.it/tortellini-fatti-in-casa-in-brodo/
ci sono ricette bellissime, ovviamente la sfoglia l'ho adattata e preparata gluten free


Ingredienti per la pasta

250 gr mix per pasta Nutrifree
3 uova medie
20 gr acqua tiepida

Ingredienti per ripieno

250 gr carne di manzo
100 gr prosciutto (io 50 cotto + 50 crudo)
100 gr mortadella
1 uovo + 1 tuorlo
100 gr parmigiano grattugiato
Sale 1 pizzico
Noce moscata 1 pizzico
20 gr burro

Col Bimby

Metto nel boccale la carne tagliata a quadratini col burro e cuocio 10 minuti 100 gradi antiorario velocità 1...poi macino 20 secondi velocità 5.

Aggiungo il resto degli ingredienti e amalgamo 20 secondi velocità 5 poi 20 secondi velocità 8.

Se non avete il Bimby


Fate rosolare la carne col burro in una padella per 10 minuti circa, lasciate raffreddare e mettete da parte.
In un frullatore, mettete il prosciutto e la mortadella e frullate, poi aggiungete la carne cotta precedentemente, e tutti gli altri ingredienti e frullate fino ad amalgamare bene gli ingredienti




Metto da parte il ripieno...pulisco il boccale e preparo la sfoglia inserendo la farina le uova e l'acqua 20 secondi velocità 6.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente per evitare che si secchi e lavorare un pezzettino alla volta (circa una 2 noci)

Ogni volta ricoprire con pellicola l'impasto che non utilizzate.

Stendo la sfoglia, se l'avete usate la macchina per la pasta, faccio tanti quadrati di 4 cm × 4cm e taglio con la rotella per pasta.

Metto un pò d'impasto al centro e chiudo a triangolo.

Ora giro la punta più lontana da me verso il basso e giro le altre 2 punte intorno al mio mignolo.

Pronto il primo tortellino.

Cottura in brodo bollente circa 6 minuti...dipende da quanto li avete fatti spessi...assaggiare per sicurezza prima di scolarli.

Buon appetito !

Se come me siete un po' pigri, potete utilizzare gli stampi per ravioli ....farete molto prima ;-D

Moussakà

Questa è la mia versione della mousskà greca, un piatto che ho scopoperto proprio in un viaggio in Grecia.
Ho cercato di restare quanto più possibile fedele alla versione originale..... .testato e ritestato, anche se non proprio uguale, il risultato è davvero soddisfacente!!!


Ingredienti:
2  melanzane (circa 500gr)
600 gr di carne di manzo macinata grossa
1/2 cipolla 1 carota piccola
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
vino bianco per sfumare
olio evo qb
sale e pepe qb
 2 cucchiaini cannella in polvere
4 cucchiai di amido di mais
400 ml di latte
30 gr di burro
noce moscata qb

Per prima cosa preparare le melanzane, quindi lavarle asciugarle e tagliare a rotelle dello spessore di circa 1 cm e 1/2.
Riporle su un ripiano e salarle, lasciare riposare in modo tale che "sudino" ( devono far uscire la loro acqua)

Nel frattempo preparare la carne:
Far rosolare la cipolla a la carota in un pò di olio poi aggiunmgere la carne e sfumare con del vino bianco.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e la cannella.( la quantità di cannella può variare in base ai gusti, regolare verso la fine cottura)
Portare lentamente a cottura prima con il coperchio poi senza. Durante la cottura se necessario si può aggiungere un pò di acqua ma la cosa fondamentale è che a fine cotturala carne sia asciuttissima.

Quando le melanzane sono pronte asciugarle e cuocerle leggermente in un pentilono con un po' di olio, regolare di sale.

Preparare la besciamella fondendo il burro.
Togliere dal fuoco e amalgamare l'amido di mais. aggiungere il latte e amalgamare bene con una Frusta.
salare pepare e aggiungere la noce moscata.
Rimettere sul fuoco e girando continuamenete portare lentamente a cottura (deve bollire)

Adagiare su una pirofila le fette di melanzane, versare sopra la carne e stenderla e schiacciarla bene.
Adagiare il secondo strato di melanzane poi versare la besciamella.

Infornare a 180°  per circa 40 minuti...fino a quando la besciamella non forma una crosticina