Gallette di Avena con esubero di Li.Co.Li.

Questi biscotti salati sono senza amidi, senza burro, senza latte, senza zuccheri...sani sani e veramente buoni, una ricetta nata per smaltire l' esubero di lievito madre liquido (Li.Co.Li.).
Per prepararli ho macinato i fiocchi di avena senza glutine, che avevo in dispensa, col Bimby
( 1 minuto velocità 10 ) e li ho ridotti così in farina.

Ingredienti per circa 50 gallette

225 gr farina di avena
240 gr esubero di Li.Co.Li.
50 gr acqua tiepida
40 gr olio evo
4 gr sale

Ho mescolato tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio, leggermente appiccicoso ma facilmente lavorabile, tanto che non ho dovuto aggiungere farina per stenderlo.
Ho formato una palla liscia che ho diviso in 2 parti e ho steso col mattarello in due teglie foderate con carta forno fino a raggiungere lo spessore di 2 millimetri.
Ho formato dei quadrati con una rotella e ho bucherellato l' impasto con la forchetta.
Ho cotto 1 teglia per volta a forno ventilato 180 gradi per 30 minuti ciascuna.

Potete usarli per mangiare formaggi, salumi, quello che preferite.


Buon appetito !

Waffle senza glutine senza uova e senza lattosio

Ingredienti per circa 16 waffle

150 gr farina di riso
100 gr fecola di patate
100 gr zucchero vanigliato
50 gr olio di riso
5 gr lievito per dolci
200 gr latte vegetale (soia o riso o miglio etc.)
Sale 1 pizzico

Mescolare farina fecola zucchero sale e lievito.
Aggiungere l'olio e mescolare infine il latte fino a comporre una crema non troppo liquida e priva di grumi.

Scaldare la piastra alla massima potenza ( per me 5)
Ungere la piastra con poco burro fuso e versare poco impasto ...

Cuocere per 4 minuti circa.

Servire così come sono, oppure con una buona marmellata o una dwliziona crema di nocciole...oppure con sciroppo d'acero o anche miele...quello che preferite.

Fiorellini di sfoglia con farine naturali senza glutine e senza lattosio con crema al limone e fragole

L'idea è quella di usare ingredienti senza glutine e senza lattosio , mescolare almeno due frutti di stagione, il limone e la fragola e provare a realizzare una sfoglia semplice e veloce che richieda l'uso di farine naturali e semi integrali, vista la presenza del grano saraceno, una sfoglia che tutti, ma proprio tutti possano fare in casa molto semplicemente e rapidamente.

Ingredienti per la sfoglia

150 gr burro freddissimo senza lattosio  ( o anche burro di cocco vedi ricetta nei post precedenti o margarina vegetale fatta in casa)
80 gr farina di riso finissima
40 gr farina di grano saraceno
40 gr fecola di patate
70 gr acqua freddissima
1/2 cucchiaino xantano
Sale 1 pizzico

Per la crema al limone :

100 gr zucchero di canna
40 gr burro a pomata
40 gr fecola
140 gr acqua temperatura ambiente
La scorza e il succo di 1 limone


Iniziamo col preparare la sfoglia.

Ho amalgamato gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e piuttosto appiccicoso, se avete il Bimby 15 secondi velocità 6.



Capovolto in un ripiano infarinato con farina di riso e lavorato fino a formare un panetto liscio e rettangolare.


Riposto in frigo ricoperto con pellicola per 1o minuti.
Tirato fuori, steso leggermente aiutandomi con la farina di riso ma solo se necessario.
Mi raccomando il panetto non deve essere troppo duro altrimenti si spezza. Nel caso sia troppo duro attendere che si ammorbidisca un pò e fare 3 pieghe di seguito, la prima da 4 e le altre da due da 3.


Vi lascio il link passo passo.

http://sineglu.blogspot.it/2014/02/vol-au-vent-con-amore.html

A questo punto si può subito utilizzare altrimenti si conserva in frigo per tre giorni. Oppure è possibile surgelarla e utilizzarla in seguito.

Con questa sfoglia ho preparato i fiorellini stendendola non troppo fine, circa 4 mm e tagliandola con una formina.




Una volta date le forme, metà dei dischi li ho forati aiutandomi con la base di un imbuto.
Ho spennellato con uovo sbattuto e cotto a 170 gradi per circa 10/15 minuti.

Ho preparato la crema al limone tritando nel Bimby la scorza e lo zucchero di canna 10 secondi velocità turbo.
Poi ho aggiunto il resto degli ingredienti e cotto 7 minuti 80 gradi velocità 4.
Senza bimby potete usare un frullatore per tritare zucchero e scorza di limone poi cuocre tutto il resto in una pentola fino a che non si forma la crema.
Ho farcito i fiorellini con questa crema e decorato con fragoline fresche. ...una delizia!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette "L' Orto del bimbo intollerante " di Il mondo di Ortolandia 

 
http://senzaebuono.altervista.org/un-anno-di-raccolta-l-orto-del-bimbo-intollerante/#foobox-2/0/Lorto-del-bimbo-intollerante-1-anno.jpghttp

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Senza è buono  

http://senzaebuono.altervista.org/

Bignè senza glutine senza burro e senza lattosio

Ingredienti per circa 9 bignè grandi o 15 piccoli

 

1 tazza di acqua bollente (200 gr)
1 tazza di farina ( 70 di riso, 30 amido di tapioca)
2 cucchiai di olio di riso
1 pizzico di sale
3 uova ( circa 150 gr)

 

 

Cioccolata o panna o entrambe per farcire ( vanno benissimo anche vegetali)

 

 

Vi ricordate la ricetta dei roti di riso che avevo postato tanto tempo fa?....No ?
Allora ve la rimetto qui sotto e il motivo è perché da questa ricetta è nata l'idea di provare a fare i bignè senza glutine ma anche senza burro.
Ho modificato le farine e il risultato è stato incredibile.

Se non avete il Bimby basta seguire passo passo la ricetta dei roti fino a quando si forma la pasta ( dopo aver buttato la farina e mescolato) da li in poi basta lasciar freddare mescolando ogni 2 minuti e solo quando è tutto tiepido aggiungere 1 uovo alla volta mescolando bene fino a completo assorbimento.

http://sineglu.blogspot.it/2014/07/roti-di-riso.html

 

Se avete il Bimby:

Mettere acqua olio e sale nel boccale e cuocere 5 minuti 100 gradi velocità 2
Aggiungere le farine setacciate e mescolare 10 secondi velocità 4/5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lasciare raffreddare per 10 minuti fino a quando la spia del Bimby non raggiunge i 37 gradi.
Attenzione nel frattempo mescolare ogni 2 minuti velocità 5 per 5 secondi.
A questo punto, l'impasto è tiepido.
Aggiungere un uovo e mescolare 10 secondi velocità 5 e così via fino al terzo uovo.
Infine mescolare 20 secondi velocità 5.

 

 

A questo punto, con l'aiuto di un cucchiaio porzionatore per gelato formare le palline che si schiacceranno un po'.

 

 

Riporre ognuna nella carta da forno e infornare per 15 minuti a 220 gradi statico.
Dopo di che abbassare il forno a 190 gradi e finire di cuocere altri 8/10 minuti.

 

Lasciare intiepidire 5 minuti in forno con lo sportello leggermente aperto, giusto lo spazio per far entrare un mestolo .
I nostri Bignè sono pronti...buonissimi nulla a che invidiare a quelli col burro.
Farcire a piacere sia con ripieni dolci che salati, sono buonissimi in entrambe le versioni .

 

 

Biscotti con frolla integrale di miglio e riso

Ingredienti:

90 gr farina di riso integrale
70 gr maizena
50 gr farina di miglio integrale
60 gr burro
2 uova
70 gr Zucchero di canna ridotto a velo
Sale 1 pizzico
La punta di un cucchiaino di xantano ( questo ingrediente è facoltativo)

Inizio subito col dire che questa frolla si può fare tranquillamente anche senza lo xantano, si stende ugualmente swnza spezzarsi e i biscotti vengono ugualmente.
Con lo xantano sono leggermente meno facili a spezzarsi, perciò se non riuscite a reperirlo potete prepararli ugualmente.

Mescolare in una ciotola le farine, la maizena, lo zucchero il sale e lo xantano.
Formate una fontana e unite le uova e il burro freddi di frigo.
Amalgamare bene con le mani fino a formare un composto liscio e morbido.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno fino a raggiungere circa lo spessore di 3/4 mm.
Formare i rettangoli con l'aiuto di una rotella per pizza e praticare piccoli fori con la forchetta.
Infornare a 180 gradi ventilato per circa 10/15 minuti a seconda della cottura del vostro forno.
Non dovranno indurirsi troppo.

Pane con mix alla canapa e lievito madre

Ingredienti

320 gr di mix alla canapa per pane e focacce 

I buoni senza glutine

300 gr acqua
300 gr pasta madre di mais e riso
2 cucchiaini rasi di sale
3 cucchiai di olio evo

Sciogliere il lievito madre nell'acqua 3 minuti 37 gradi velocità 3
Aggiungere la farina e mescolare 30 secondi velocità 5/6 poi il sale e rimescolare 20 secondi velocità 6 e infine l'olio 20 secondi velocità 6.
Impstare 8 minuti velocità spiga.
Lasciare lievitare coperto nel forno spento a 40 gradi per circa 5 ore.
Cuocere a 250 gradi statico per circa 30/40 minuti.

Donuts con farina di castagne e maizena, senza uova né lattosio

Per circa 10 Ciambelline
 

50 gr farina di castagne
50 gr maizena
50 gr sciroppo puro d'acero
70 gr latte di soia
5 gr lievito per dolci vanigliato

Vediamo subito come si preparano questi gustosissimi e morbidissimi Donuts alle castagne, non so voi ma io adoro le castagne e usarle per fare ricette sane mi piace ancora di più.

Per prima cosa in una ciotola setaccio le farine con il lievito e mescolo bene

 

Poi aggiungo lo sciroppo d'acero e inizio a mescolare, infine il latte di soia tiepido, a temperatura ambiente fino a formare una pastella semi liquida, ma non troppo.



 

Ora scaldo la piastra per ciambelline dopo averla unta leggermente con olio di semi di girasole

Quando è a temperatura verso l'impasto fino al bordo e chiudo.
Cuocio per 5 minuti.
Eccoli pronti...un profumino di autunno incredibile nella mia casa.

Li ho ricoperti alcuni con zucchero semplice, altri con cioccolato fondente fuso e granella di nocciole, altri li ho lasciati semplicemente così come sono.

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette "L' Orto del bimbo intollerante " di Il mondo di Ortolandia

 

http://ilmondodiortolandia.com/2015/03/01/raccolta-mensile-lorto-del-bambino-intollerante/ 

 

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Senza è buono  

http://senzaebuono.altervista.org/