Plumcake di farine naturali con carciofi feta e pecorino

Ingredienti per uno stampo da 23 cm x 12 cm

80 gr farina di riso integrale macinata fine

40 gr farina di grano saraceno 

40 gr farina di mais fioretto 

40 gr maizena

300 gr carciofi surgelati

30 gr pecorino romano grattugiato 

100 gr feta

2 cucchiaini di sale

50 gr olio di riso

100 gr latte di soia

1 bustina di lievito  se usate Baule Volante per dolci e salati altrimenti 1/2 bustina di qualsiasi altro lievito per salati

3 uova

Per cuocere i carciofi :

Olio evo 20 gr

Sale 1 pizzico

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

Ho preparato tutto col Bimby ma potete tranquillamente fare anche senza.

Per prima cosa cuociamo i carciofi surgelati al vapore  ( col bimby riempiamo il boccale con 500 gr di acqua e riponiamo i carciofi nel vassoio del varoma e cuociamo 30 minuti varoma velocità 3 )

Svuotiamo il boccale, asciughiamolo e mettiamo olio e aglio e soffriggiamo 3 minuti 100 ° velocità 1, se non avete il bimby usate una normale padella.

aggiungiamo i carciofi cotti al vapore e tagliati a spicchi e un pizzico di sale. 

Cuociamo 15 minuti 100 ° velocità soft, quando mancano 5 minuti alla fine della cottura aggiungiamo il prezzemolo tritato.

I carciofi sono pronti, riponiamoli in una ciotola insieme alla feta sbriciolata grossolanamente.

Laviamo il boccale del bimby, mettiamo la farfalla e versiamoci le uova, il latte di soia e l'olio di riso e impostiamo 10 minuti velocità 3/4.

Quando mancano 4 minuti aggiungiamo le farine, il lievito e il sale mescolate e setacciate precedentemente. ..un cucchiaio alla volta.

per ultimo mettiamo il pecorino grattugiato.

Questa operazione per chi non ha il bimby è possibile farla con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico

A questo punto non ci resta che togliere la farfalla e aggiungere i carciofi e la feta impostando 2 minuti antiorario velocità soft.

( fatelo a mano delicatamente se non possedete il bimby)

Inforniamo a forno caldo a 180 ° per 40 minuti circa, coprendo l'impasto gli ultimi 10 minuti se vo accorgete che scurisce troppo.

Il nostro Plumcake è pronto. ..non ha lievitato moltissimo  ma vi assicuro che è super soffice e buono! 

 

 

 

 

 

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette "L' Orto del bimbo intollerante " di Il mondo di Ortolandia

 

http://ilmondodiortolandia.com/2016/02/08/ben-arrivato-febbraio-con-una-nuova-raccolta-lorto-del-bimbo-intollerante/

 e

Senza è buono  

http://senzaebuono.altervista.org/

Mini arancini di miglio riso e grano saraceno

Ingredienti per circa 8/9 mini arancini o 5 arancini grandi

 

180 gr grano saraceno, riso e miglio ( ho usato mix coop ma potete anche usare i "cereali" separati)

1 uovo
30 gr burro
30 gr parmigiano grattugiato
Sale grosso per cottura
1/2 mozzarella tagliata a cubetti
1 wurstel di pollo piccolo

Cuocio i cereali in acqua salata per 17 minuti, tempo riportato sulla scatola altrimenti dovrete regolarvi sul tempo se cuocete i cereali in chicchi misti. Assaggiate comunque prima di scolare.

Aggiungo il burro e mescolo col riso, il miglio e il grano saraceno ancora caldi. Aggiungo il parmigiano e l'uovo sbattuto.

Lascio riposare per 30 minuti

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparo una vaschetta con dell'acqua che mi servirà per bagnarci le mani, in questo modo ogni volta che preparo gli arancini non si attaccherà tutto nelle mani.

Preparo gli ingredienti per il ripieno, io ho usato wurstel e mozzarella ma si possono scegliere altri ingredienti a piacere.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mi bagno le mani e inizio a prendere un pò di impasto, lo farcisco con wurstel e mozzarella e aggiungo altro impasto a ricoprire.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Adagio gli arancini formati in un piatto e ripongo in frigo per 30 minuti, così si compattano meglio

Preparo il pangrattato facendo rosolare la farina di mais in padella fino a quando non si scurisce un pò,  attenzione a non bruciare tutto!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ora accendo in forno a 200 gradi, giro gli arancini nel pangrattato di mais e metto in una pirofila con carta da forno e aggiungo dell'olio a filo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuocio per 20 minuti circa.

 

 

 

 

Maltagliati in brodo vegetale

Ingredienti

 

120 gr farina riso
100 gr farina mais
2 uova
Acqua qb
1 pizzico di sale

 

Per il brodo

1500 gr acqua
3 cucchiaini dado bimby oppure 3 dadi vegetali
Parmigiano grattugiato qb

 

 

Se avete il bimby mettete tutti gli ingredienti per la pasta nel boccale e amalgamate 2 minuti velocità spiga
Se non l'avete usate uno sbattitore o a mano, impastate tutto e formate un panetto liscio e compatto
Lasciate riposare 10 minuti
Stendete sottile con l'aiuto della farina
Usate una rotella e fate delle striscioline e poi dei quadrati, vanno bene irregolari, sono maltagliati apposta !!!!

Cuocete in brodo di dado per qualche minuto, giusto il tempo che vengano a galla

Grattugiare parmigiano sopra

Patate sotto pressione

Avete mai provato la pentola a pressione??? Comodissima specie se si ha poco tempo perchè riduce di quasi 1/3 la cottura dei cibi in piu' non bisogna girare durante la cottura e gli ingredienti si mettono tutti insieme nella pentola a cucinare...

Vediamo gli ingredienti di questa ricetta:

400 gr di patate
1 ciuffetto di burro
2550 ml di latte
2 cucchiai di farina di mais
sale pepe e noce moscata q.b.
parmigiano reggiano a piacere


Pulire e lavare le patate, tagliarle a fettine e metterle nella pentola a pressione, aggiungere il resto degli ingredienti girare e chiudere la pentola

Cuocere a fuoco alto finchè non sibila, a questo punto abbassare al minimo e cucinare per 4 minuti.Se necessario senza coperchio lasciare asciugare un pò il latte.

Io avevo tempo e il forno acceso quindi ne ho approfittato; ho versato le patate in una pirofila e le ho lasciate rosolare un po' in forno!!

Spianata di mais e patate al rosmarino

Tante volte ci si domanda con che cosa si possa sostituire la pizza....questa è una soluzione ottima!!!

Di facile realizzazione anche se i tempi di lievitazione possono risultare un po' lunghi.

Vediamo gli ingredienti:
150 gr di farina di riso
200 gr di farina di mais
90 gr di patate lessate e schiacciate
1 bustina di lievito senza glutine per salati
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio e.v.o.
40 gr burro fuso
acqua sufficiente per impastare

Per la salamoia:

2 parti  di acqua
2 part di olio e.v.o.
una manciata di sale grosso
rosmarino q.b.


Preparare tutti gli ingredienti e versarli nel mixer,  azionarlo e versare piano piano l'acqua fino ad ottenere un composto morbido.
Mettere in una ciotola, coprire e lasciare riposare per 1 ora a temperatura costante

Dopo un'ora stendere il composto su una placca da forno ricoperta da carta forno e unta con un pò di olio

Coprire e lasciare riposare ancora un'ora
Passato il tempo preparare la salamoia versando in un bicchiere l'acqua, l'olio ( sono circa due dita di acqua e due di olio)  il sale grosso e il rosmariro
Sbattere gli ingredienti per amalgamarli quanto piu possibile

Versare la slamoia sulla spianata e infornare per 20 minuti a 200° forno ventilato

Tagliarla a losanghe e servire ben calda.

Torta di mais e uvetta sultanina

Torta di mais e uvetta sultanina

Partire con una buona colazione è il modo migliore per iniziare la giornata...un dolce leggero e soffice che piace moltoanche ai bambini.....a casa mia è andato a ruba!!!

Ingredienri.
250 gr di farina di mais
50 gr di fecola di patate
200 gr di ricotta vaccina
3 uova
150 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero a velo
100 gr di burro fuso
scorza grattugiata di mezzo limone biologico
4 cucchiai di uvetta sultanina ( la quantità si puo variare secondo i gusti)
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo per decorare

Procedimento:
Montare a neve  gli albumi con lo zucchero a velo. A parte montare i tuorli con lo zucchero semolato.
Aggiungere al composto fatto con i tuorli la ricotta, il burro fuso e amalgamare

Setacciare le farine e aggiungerle al composto fatto con i tuorli, amalgamare bene e aggiungere l'uvetta sultanina

Aggiungere gli albumi montati a neve e amalgamare con delcatezza per non smontarli con movimenti dal basso verso l'alto

Versare in una tortiera inburrata e infarinata e infornare a 180° per 20/25 minuti

Far raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e...buona colazione!!!!

Lievito madre senza glutine

Nella mia cucina non poteva mancare una preparazione importantissima.... il lievito Madre
Eccolo appena avviato
Per la preparazione ho seguito questo link
http://www.unacucinatuttaperse.it/2012/04/30/pasta-madre-senza-glutine/

 

Mi raccomando, forare bene la pellicola che lo copre, altrimenti il lievito non respira

Crostatine di pastafrolla SineGlu

Ingredienti pasta frolla senza glutine :




1. Farina di mais 140 gr
2. Burro 150 gr
3. Zucchero a velo 150 gr
4. Lievito chimico in polvere 4 gr
5. 5 tuorli d'uovo
6. Farina di Riso 200 gr










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