Risotto agli asparagi vegetariano e vegan

Ingredienti

300 gr riso integrale

20 gr latte di soia
1 cucchiaino dado bimby
600 gr acqua
35 gr olio evo
250 gr asparagi

50 gr cipolla

40 gr di vino bianco

Col bimby

Inserire la cipolla e tritare 5 secondi velocità 7

Mettere l'olio e soffriggere 3 minuti 100 gradi velocità soft

Aggiungere i gambi degli asparagi spellati e privati della punte e delle parti finali bianche e dure.

Tritare 3 secondi velocità 10

Aggiungere riso e vino e tostare 2 minuti 100 gradi velocità soft

Mettere acqua dado e sale e cuocere 23 minuti 100 gradi antiorario velocità soft.

Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura aggiungere le punte degli asparagi e il latte di soia 

Se desiderate che questo piatto sia 100 % vegan non mettete il parmigiano quando preparate il dado bimby.

Buon appetito !

Taralli al vino

Ingredienti per impasto
150 gr vino bianco
100 gr olio di semi di girasole
Sale un pizzico
300 gr farina nutrifree per pane

Mescolare vino e olio 10 secondi velocità 4, mettere farina e sale 20 secondi velocità 4.

Preparare i taralli arrotolando pezzettini d' impasto.
Cuocere in forno 170 gradi per circa 15 minuti.

Quiche di pasta al vino con spinaci fontal e ricotta

Che sorpresa questa pasta al vino ! La ricetta è preso dal libro bimby sulla celiachia, ho soltanto

sostituito la farina con quella che avevo in casa.

Ingredienti per impasto

150 gr vino bianco

100 gr olio di semi di girasole

Sale un pizzico
300 gr farina nutrifree per pane

Ingredienti per ripieno

500 gr spinaci lessati

250 gr ricotta

90 gr fontal

parmigiano grattugiato qb

Col Bimby

Mescolare vino e olio 10 secondi velocità 4, mettere farina e sale 20 secondi velocità 4. Se non avete il Bimby è sufficiente impastare gli ingredienti con un' impastatrice o anche a mano.

Stendere l'impasto senza riposo tra due fogli di carta da forno e poi mettere in uno stampo rotondo diametro 21 cm circa
Inserire gli spinaci precedentemente lessati e mescolare alla ricotta.
Tagliare a quadratini il fontal e unire al resto del ripieno.
Con gli avanzi di impasto ho preparato i taralli. Questi ultimi li ho cotti 170 gradi per circa 15 minuti.
La quiche cuoce a 170 gradi per 30 minuti

Accessori indispensabili

Spaghetti in bianco con le cozze

Dalle nostre parti si chiamano moscioli, io li adoro in qualsiasi modo, alla tarantina, l' impepata di cozze, al gratin, ma stasera li farò in bianco con prezzemolo e aglio.

Ingredienti per 2 persone

200 gr spaghetti ( io ho usato quelli Barilla senza glutine)
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
cozze qb
pepe qb
olio evo qb
vino bianco fermo qb
sale qb
Prezzemolo qb

Per prima cosa, vanno pulite bene le cozze, eliminati gli stoppini e immerse in acqua per eliminare ulteriori residui di sporcizia

Poi fare un soffritto con olio, scalogno, aglio e prezzemolo, versare le cozze pulite e chiudere il coperchio della pentola che dovrà essere larga e alta, sufficiente a contenere bene tutte le cozze

Dopo circa 10 minuti togliere il coperchio e aggiungere un po' di pepe, mescolare e richiudere il coperchio

Togliere il coperchio e verificare che tutte le cozze si siano aperte

Ora prendere le più piccole e mettere da parte per il sugo

In una pentola, fare altro soffritto con aglio, scalogno e olio evo, aggiungere il prezzemolo e il vino bianco e sfumare....aggiungere un po' di pepe

Mettere anche un po' della loro acqua che si sarà formata nella cottura in pentola

Ora versare le cozze che erano già cotte e lasciare insaporire per 2 minuti, aggiustare di sale

Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua salata e appena pronta versare in padella e far saltare insieme al sughetto di cozze

Servire con olio evo a crudo sopra e un po' di prezzemolo fresco

La ricetta originale prevede anche dei pomodorini tagliati a pezzetti da aggiungere al soffritto

E l' impepata che avevamo preparato prima ?

Ce la gustiamo come contorno o come antipasto....

A me piace metterci sopra un po' di limone e immergere nel sughetto un buon pane, magari fatto in casa come questo

Per questo black bread trovate la ricetta qui sotto

http://sineglu.blogspot.it/2014/06/black-bread-di-fagioli-neri-mandorle-e.html

Riso pere, speck e noci

Ingredienti

200 gr riso
500 gr acqua
100 gr speck
30 gr olio
1 cipollotto
100 gr vino rosato ( o bianco se non lo avete )
dado Bimby ( o un dado vegetale )
10 gherigli di noci
parmigiano reggiano grattugiato qq
30 gr burro
1 pera

Grattugio Parmigiano 10 secondi velocità 8
Pulisco il boccale e metto lo speck, trito 20 secondi velocità 5
Aggiungo l'olio e il cipollotto tagliato a pezzetti

Soffriggo 3 minuti 100 ° velocità soft antiorario
Metto il riso, il vino e imposto 3 minuti 100 ° velocità soft antiorario
Metto acqua, dado ( 1 cucchiaino colmo ) e cuocio 15 minuti 100 gradi velocità soft antiorario
Inserisco le noci spezzate a metà, il burro e il parmigiano, 40 secondi velocità soft antiorario

Senza il Bimby

Faccio soffritto di olio, cipollotto e speck, aggiungo il riso e faccio tostare pochi minuti poi sfumo con il vino
Aggiungo un mestolo di brodo alla volta fino a terminare la cottura
Metto le noci, il burro e il parmigiano a mantecare

Impiattare e aggiungere la pera tagliata a dadini

Risotto rosso Valentino

Un risotto rosso passione...ideale per festeggiare la serata di San Valentino....

Ingredienti ovviamente per due persone....:
180 gr di riso carnaroli
2 rape rosse
1 salsiccia
1 spicchio di cipolla olio evo q.b.
1 litro di brodo
200 gr di formaggio Taleggio
vino bianco q.b.


Procedimento:
Mettere sul fuoco il brodo in quanto è fondamentale che sia bollente.
Tagliare a pezzi una salsiccia e una cipolla finemente

Frullare le rape e metterle da parte

 Soffriggere la cipolla e appena imbiondisce aggiungere la salsiccia e rosolarla.
Versare il riso e farlo tostare, sfumare con del vino bianco.
A questo punto iniziare a versare il brodo bollente un mestolo per volta fino a portare il riso a cottura.
Quando il riso è quasi pronto versare la purea di rape e amalgamare bene, poi aggiungere il taleggio e mantecare il tutto.Regolare di sale e terminare la cottura.

Risotto con radicchio salsiccia e formaggi

Per la ricetta di oggi usiamo un mix di cereali acquistato alla Coop ma potete anche usare i cereali singolarmente, oppure solo il riso
Per la cottura, ho utilizzato la pentola a pressione per ridurre i tempi, ma vi metterò anche il procedimento con pentola.

Ingredienti

200 gr di mix Riso, Grano Saraceno, Miglio
600 cc di Acqua
1 Dado
Metà Radicchio trevigiano
1 Salsiccia
2 sottilette
1 cipolla
Olio evo
Mezzo bicchiere di vino bianco
Parmigiano grattugiato

Per prima cosa pulire il radicchio trevigiano, asciugare le foglie lavate e togliere la parte bianca perché per me troppo amara, ma se preferite potete lasciarla.

Che meraviglia di colori !!!!!!!

Tagliare grossolanamente a pezzettini e mettere da parte
Preparare il brodo con il dado e 600 cc di acqua

Spellare la salsiccia e tagliarla a tocchetti
Mettere nella pentola a pressione un po' di olio, la cipolla e far soffriggere

Aggiungere la salsiccia e far rosolare un po'

Mettere il riso, il radicchio e versare il vino bianco che lasceremo sfumare

A questo punto, mescolando molto bene per non far attaccare sul fondo della pentola, aggiungere il brodo e chiudere il coperchio.

Quando la pentola a pressione fischia forte, abbassare al minimo e cuocere per 7 minuti.

Se poi aprendola risultasse un po' liquido, finire la cottura senza il coperchio.
Aggiungere le sottilette, far sciogliere girando e servire caldo con parmigiano grattugiato sopra

Eccolo pronto

Se non avete la pentola a pressione il procedimento è il seguente

Mettere a soffriggere con un po' di olio in una pentola antiaderente la cipolla, aggiungere la salsiccia tagliata a pezzetti e il radicchio, far rosolare e aggiungere il vino bianco
Lasciar evaporare il vino completamente e aggiungere il riso
Tostare per qualche minuto e aggiungere un mestolo di brodo e così via fino a cottura del riso, circa 16 minuti
Aggiungere le sottilette, mescolare
Servire sui piatti con parmigiano reggiano grattugiato sopra

Olive all' Ascolana al forno

Propongo un piatto tipico Marchigiano ma in una versione più leggera, se non altro per la cottura che sarà al forno e non fritta

Le dosi sono per 8 persone, potete dimezzarle se non volete surgelarne una parte

Ingredienti
500 gr olive verdi
500 gr carne macinata mista di bovino
120 gr prosciutto cotto
50 gr pecorino grattugiato
50 gr parmigiano grattugiato
4 uova
pangrattato qb
un pizzico noce moscata
1/2 bicchiere vino bianco
1 pizzico sale
olio evo

La ricetta Originale prevede il prosciutto crudo anziché il cotto
Ho deciso di non usare il pepe per renderle adatte ai bambini

Mettiamo a cuocere la carne macinata con un pochino di olio in una padella e sfumiano con il vino bianco fino a farlo evaporare
Terminata la cottura della carne, mettiamola da parte e lasciamola raffreddare
Nel frattempo in una terrina amalgamiamo il prosciutto cotto tritato finissimo, il pecorino grattugiato, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, due uova, 250 grammi di olive tritate e la carne macinata raffreddata, un cucchiaio di olio e il sale qb
Formiamo delle palline e ricopriamole con le restanti olive tagliate a metà

Ho usato delle olive piccole denocciolate, la ricetta classica prevede l'uso di olive Ascolane grandi

Passiamole nelle due uova rimaste e sbattute
Poi le giriamo nel pangrattato senza glutine

Ora accendiamo il forno a 180 gradi per 20 minuti avendo cura di girarle tutte a metà cottura

Eccole buonissime e croccanti