Colombina di Pasqua con farina di mandorle senza glutine e senza lattosio

Ricordate la ricetta dei muffin di Rebecca?

Ho preso spunto da quella ricetta e ho modificato leggermente gli ingredienti....il risultato è una colomba soffice soffice un pochino più rustica nel sapore ma veramente deliziosa. Il bello è che si mantiene morbida per giorni, penso sia merito della farina di mandorle che tende a tenere più umidi gli impasti.
Per uno stampino di 20 cm di diametro ho usato:

 

100 gr latte di soia

1/2 cucchiaino lievito di birra secco San Martino (o 5 gr di quello fresco)

1 tuorlo 

1 albume

50 gr burro a pomata senza lattosio

60 gr farina di mandorle

60 gr farina mix C Schar per dolci

60 gr zucchero
4 gocce aroma arancia o 1/4 di buccia di arancia grattugiata
1/2 bustina vanillina o 4 gocce aroma vaniglia

 

Per la glassa occorrono

1/2 albume

30 gr zucchero

30 gr mandorle tritate

1 Cucchiaio scarso latte di soia

 

Procedimento:

Col bimby metto il latte, il lievito nel boccale 3 minuti 37 gradi velocità 3. 

Aggiungo il tuorlo,il burro, l'aroma di arancio e la vanillina  e 2 minuti con la farfalla velocità 3.

 

Aggiungo le farine, di mandorla e mix C Schar, più lo zucchero e impasto 2 minuti velocità spiga. 

 

Metto il composto in una ciotola

 

A parte monto a neve l'albume con un pizzico di sale e lo unisco all'impasto molto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. 

 

Metto a lievitare fino a che l'impasto arriva 1 cm dal bordo.

Preparo la glassa unendo gli ingredienti e la metto sopra alla colomba lievitata insieme a qualche mandorla a fette

 

Cuocere in forno statico a 170 gradi per 1 ora circa. Fare comunque la prova stecchino.

 

 

Panini per hamburger soffici soffici

Mi è venuta una gran voglia di Hamburger e così ho iniziato a pensare.....alla morbidezza, sofficità e mi sono ricordata dei Pangoccioli di Katiuscia Niutta del blog http://celiachiaefantasia.blogspot.it/ .

Mi sono detta che era proprio quella la giusta consistenza che dovevano avere i panini per Hamburger, così con veramente pochissime modifiche ho sperimentato questa nuova ricetta.

Il merito della buona riuscita però lo devo a Katiuscia e ai suoi favolosi Pangoccioli.

 

 

 

Ingredienti

 

300gr farina mix pane Nutrifree

50gr di burro

20gr di miele

8gr lievito di birra

un pizzico di sale

2 gr xantano

100gr latte

100gr di acqua

2 albumi

1 tuorlo

14gr latte in polvere

 

Non avendo a disposizione il latte in polvere ho fatto una piccola variazione, e l'ho sostituito con le caramelle al latte che tutti conosciamo, le Galatine sbriciolate.

 

Procedimento col Bimby

Sbriciolare le caramelle ( esattamente 5 caramelle, pari a 14 gr di peso ) con un frullatore o col Bimby a velocità turbo

 

Mettere nel boccale pulito l'acqua, la punta di un cucchiaino di miele preso dal totale, e il lievito sbriciolato

Impostare 1 minuti, velocità 3, 37 °

Lasciare riposare 10 minuti poi aggiungere la farina, lo xantano, il restante miele meno 1/2 cucchiaino e le Galatine sbriciolate e mescolare velocità 5, nel frattempo in una ciotola sbattere gli albumi con il sale e il latte e aggiungere a filo nel coperchio superiore del Bimby sempre a velocità 5 senza mai fermare le lame, mescolare in un'altra ciotola il cucchiaino di miele col burro ammorbidito e aggiungerlo al composto dal foro del coperchio .

Ora impostare 2 minuti, antiorario, velocità spiga.

Con l'aiuto di 2 cucchiai prendere l'impasto e riempire metà di alcuni pirottini, e con l'aiuto delle mani bagnate livellare la superficie per renderla liscia liscia e dare una forma il più possibile tonda.

 

Lasciare lievitare nel forno a 40 ° per 1 ora abbondante

 

 

Impostare il forno a 180 °, spennellare la superficie dei Pangoccioli con il tuorlo di un uovo sbattuto e 2 cucchiai di latte tiepido.

 

Quando il forno ha raggiunto la temperatura, mettere una ciotola colma di acqua in fondo al forno e inserire i panini a cuocere per 12 minuti, trascorsi i quali, abbassare a

160 ° per 8 minuti

 

Se non avete il Bimby seguite il procedimento classico riportato nel blog di Katiuscia per i pangoccioli senza mettere il cioccolato.

 

http://celiachiaefantasia.blogspot.it/2014/01/pangoccioli.html

 

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliarli o assaggiarli

 

Primavera di margherite dolci con petali di fragole per Contest " Dolce di Primavera "

 

Ingredienti

Per la Pasta Sfoglia

130 gr Farina Nutrifree Mix per Pane  

20 gr fecola di patate

70 gr acqua fredda

150 gr burro freddo

la punta di un cucchiaino di Xantano

un pizzico di sale

Per la crema Chantilly

125 gr panna fresca liquida

250 latte intero

50 gr zucchero semolato

2 tuorlo

25 gr maizena

1/2 bustina vanillina

1 pizzico di sale

10 gr Rum

Se avete il Bimby .....

Preparare la pasta sfoglia in questo modo:

Prendere il burro freddo di frigo e metterlo nel boccale 10 secondi velocità 6, mettere tutti gli altri ingredienti, 15 secondi velocità 6

L'impasto è pronto, aggiungere un pò di farina Nutrifree per pane o se l'avete Farina di riso Nutrifree finissima nel piano di lavoro e iniziare a stendere la pasta sfoglia.

 

Ora è il momento di fare le pieghe...così

Prima una da 4

 poi due da 3

  

senza pause frigorifero tra una piega e l'altra, stando solo attenti a non far fuoriuscire il burro, se ciò accadesse aggiustare con un pò di farina che va comunque messa ogni volta sulla superficie dell'impasto prima di stendere

Adesso è il momento di riporre in frigo per almeno mezz'ora la pasta sfoglia perchè il burro tenderà a sciogliersi troppo.

Se non avete il Bimby:

 Sciogliere il sale nell'acqua, aggiungere 20 gr di panna fresca, le farine, lo xantano e impastare, mettere il panetto in frigo per 30 minuti, poi stendere a rettangolo aggiungendo il burro nella prima metà dell'impasto

fare le pieghe,facendo una pausa frigo tra una piega e l'altra di almeno 30 minuti.

Adesso pensiamo alla crema Chantilly....

Montare la Panna con le fruste elettriche.

Versare nel boccale il latte, i tuorli, lo zucchero, la maizena, la vanillina e il sale e cuocere per 7 minuti, 90 ° velocità 4.

Aggiungere il rum e amalgamare 10 secondi velocità 4

                                                               Se non avete il bimby:

 In un pentolino amalgamare i tuorli con lo zucchero e aggiungere poco alla volta, sempre mescolando bene, la maizena la vanillina e il sale. Versare il latte, poco alla volta, sciogliendo bene il composto precedentemente formato.
A questo punto portare il pentolino sul fuoco e, a fiamma dolce, cuocerlo avendo cura di girare continuamente con l'aiuto di una frusta ( ai meno esperti consiglio di girare la crema in senso orario senza mai  fermarsi e senza cambiare verso....per evitare la formazione di grumi). La crema deve bollire qualche minuto, consiglio di assaggiarla per essere certi della giusta cottura. Quasi a fine cottura aggiungere il rum e continuare a girare!!

 Versare la crema in una ciotola coprire con la pellicola. Quando la crema si sarà intiepidita riporla in frigo e lasciarla raffreddare bene.
Una volta  fredda versarla nella ciotola con la panna montata e amalgamare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.

Adesso preparare i nostri vol au vent di primavera

Stendere la pasta di due spessori, quello più sottile andrà a formare la base dei vol au vent, quella più spessa la parte superiore

Pungere le basi con la forchetta

Spennellare con tuorlo d'uovo sbattuto

 

Coprire con la pasta più spessa e spennellare anche quella

Cuocere in forno a 170 ° per circa 10 minuti

Ora Prendere una sac a poche e riempire di crema chantilly

Farcire i nostri fiori di primavera

Guarnire con petali di fragole

Torta Paradiso senza glutine

Per fare questa delicatissima torta, userò la ricetta del pan di Spagna di Luca Montersino, che avevo già preparato nella versione al cacao, e farcirò il tutto con crema di latte

http://sineglu.blogspot.it/2014/02/pan-di-spagna-montersino-versione.html

Ingredienti per la crema al latte

100 gr latticello + 180 latte (oppure 280 gr di solo latte )
100 gr panna fresca
50 gr zucchero semolato
20 gr maizena
1 bustina vanillina
1 cucchiaino di miele

per la base Pan di Spagna

200 gr Farina per dolci Farabella
230 gr Burro Morbido
100 gr zucchero semolato
100 gr zucchero a velo
185 gr tuorli
220 gr albumi
12 gr lievito secco per dolci (per me Safi per Pan di Spagna)
la punta di un cucchiaio Vaniglia Bourbon o 1 bustina di Vanillina
4 scorze di un limone d grattugiare

Per prima cosa preparare la crema al latte

Se avete il Bimby fate così....

Montare la panna con farfalla 2 minuti velocità 3 e 1 minuto velocità 5 e mettere da parte

Pulire il boccale polverizzare lo zucchero e la vanillina 20 secondi velocità turbo
Mettere latte e maizena 7 minuti 90 ° velocità 4
Togliere dal boccale, mettere un cucchiano di miele e mescolare, lasciare raffreddare completamente

aggiungere solo alla fine la panna montata e mescolare.
Riporre in frigo

Per farla senza il Bimby seguite questo link
 http://sineglu.blogspot.it/2014/01/crema-al-latte-senza-burro.html

Ora preparare la base....

Grattugiare le scorze di limone, 15 secondi velocità 8

Montare il burro con la farfalla insieme allo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone e la vaniglia, 1 minuto velocità 4
Aggiungere i tuorli a filo 2 minuti velocità 4
Mettere la farina e il lievito 4 minuti velocità spiga

Togliere il composto e riporlo in una ciotola.
 Montare gli albumi a neve ferma con zucchero semolato mettendolo nel boccale con la farfalla, 4 minuti 37 ° velocità 4

Aggiungerli al composto con movimenti cauti dal basso verso l'alto cercando di non smontare il composto

Se non avete il Bimby seguite il procedimento di questo link senza aggiungere il cacao

http://sineglu.blogspot.it/2014/02/pan-di-spagna-montersino-versione.html

Infornare a 170 ° per 40 /50 minuti

Appena pronto lasciare raffreddare completamente, dividere in due dischi l'impasto tagliandolo a metà, bagnare con un pò di latte  e farcire con la crema di latte precedentemente preparata

Fonduta

Ingredienti

400 gra fontina
200 gr latte
20 gr burro
4 tuorli

Procedimento col Bimby

Mettere in infusione fontina nel latte per tutta la notta
Versare nel boccale la fontina, il latte e il burro
Cuocere 10 minuti 80 ° velocità 6
Aggiungere i tuorli uno alla volta con lame in movimento velocità 2 7 minuti a 80 °

Procedimento senza Bimby

Mettere in infusione la fontina nel latte per tutta la notte
Versare in un pentolino il composto di formaggio e latte insieme al burro e a fuoco basso far sciogliere tutto mescolando continuamente con una frusta
Appena fuso, aggiungere un tuorlo alla volta mescolando per altri 30 minuti finchè il composto non si addensa
Riporre in contenitori di coccio ben caldi e servire accompagnati da crostini o bruschette di pane

Pan di spagna Montersino versione gluten free

Ingredienti

200 gr farina senza glutine per dolci ( Io ho usato Farabella )
230 gr Burro morbido
100 gr zucchero a velo
100 gr zucchero semolato
185 gr tuorli
220 gr albumi
50 gr cacao amaro
12 gr lievito secco (Io ho usato quello marca Safi senza glutine per pan di spagna )
La punta di un cucchiaino Vaniglia Bourbon
La buccia di 1/2 limone grattugiata

Monto gli albumi e aggiungo piano piano lo zucchero semolato


A parte monto il burro morbido con lo zucchero a velo , la scorza grattugiata del limone e la vaniglia,
poi unisco a tuorli piano piano fino a far diventare il composto liscio e cremoso

A questo punto unisco la farina, il lievito e il cacao setacciati mescolando con cautela con movimenti dal basso verso l'alto

Infine aggiungo gli albumi montati a neve mescolando sempre piano per non smontare il composto, con lo stesso movimento alto basso

Ecco come si presenta il nostro pan di spagna prima di venire infornato

Cottura 170 ° ventilato per circa 40 /50 minuti

Uno spettacolo !!!!! Sofficissimo.......
Appena si è raffreddato l'ho messo dentro un'alzatina con coperchio a vetro, dopo 7 ore era ancora soffice come appena fatto.